一种利用蓝莓渣生产蓝莓果糕的方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201410113506.3
IPC分类号：A23L1/064
申请日期：
2014-03-25
申请人：
浙江工业大学;余姚市浙工大技术转移中心

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专利名称	一种利用蓝莓渣生产蓝莓果糕的方法
申请号	CN201410113506.3	申请日期	2014-03-25
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2014-07-02	公开/公告号	CN103892154A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/064 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/064 （转入A23L21/12）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;0;6;4查看分类表>
申请人	浙江工业大学;余姚市浙工大技术转移中心	申请人地址	浙江省杭州市下城区朝晖六区潮王路18号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江工业大学,余姚市浙工大技术转移中心	当前权利人	浙江工业大学,余姚市浙工大技术转移中心
发明人	潘秋月;王鹰;吴涛;孟祥河
代理机构	杭州天正专利事务所有限公司	代理人	黄美娟;王晓普

摘要

本发明提供了一种利用蓝梅榨汁剩余果渣为原料开发果糕的方法。冷冻蓝梅渣不经融化打浆直接采用真空冷冻斩拌处理,然后超声波乳化处理结合适度热处理替代传统熬煮工艺,加速有效成分溶出,并结合高压巴氏杀菌,最后冷却成型。杀菌前添加部分大分子亲水胶体，提高凝胶强度和保型性。本发明法操作简单，热处理强度低、时间短，避免产品反复冻融及高强度热处理，因此具有微生物污染几率低、有效活性成分保存率高、感官质量优良，37-42℃保型性佳等优点。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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