一种玉米挂面的制备工艺

1.一种玉米挂面的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S11、提取水分率在15％以下的玉米胚，得到干胚；
S12、将干胚膨化；
S13、将膨化后的干胚粉碎，制成膨化玉米胚粉；
S21、提取水分率在20％-40％的黏玉米胚，得到湿黏玉米胚；
S22、将湿黏玉米胚粉碎，得到湿黏玉米胚粉；
S31、选用质量份为25-45的湿黏玉米胚粉、质量份为2-8的添加剂和质量份为
500-2000的水并搅拌均匀，制得芡汁；
S32、向芡汁加入质量份为47-73的膨化干玉米胚粉并混合均匀，制得玉米面；
S33、将步骤S32制得的玉米面放置在温度15-45℃的环境下10-30min，使玉米面熟化；
S34、将熟化后的玉米面进行压片、切条、干燥和包装。
2.根据权利要求1所述的玉米挂面的制备工艺，其特征在于：步骤S11和步骤S21中的玉米分别为角质玉米和黏玉米。
3.根据权利要求1所述的玉米挂面的制备工艺，其特征在于，经步骤S13粉碎得到的膨化干玉米胚粉的粒径小于0.1mm。
4.根据权利要求1所述的玉米挂面的制备工艺，其特征在于，经步骤S22粉碎得到的湿黏玉米胚粉的粒径小于0.1mm。
5.根据权利要求1所述的玉米挂面的制备工艺，其特征在于，将步骤S13得到的膨化干玉米胚粉存储在温度小于20℃、相对湿度小于15％的环境下。
6.根据权利要求1所述的玉米挂面的制备工艺，其特征在于，将步骤S22得到的湿黏玉米胚粉储存在温度小于5℃、相对湿度小于40％的环境下。
7.根据权利要求1所述的玉米挂面的制备工艺，其特征在于，步骤S31中的添加剂包括食盐和食用油。

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