一种杂粮豆挂面的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110052334.X
IPC分类号：A23L1/16;A23L1/29;A23L1/20
申请日期：
2011-03-04
申请人：
国家粮食局科学研究院

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著录项信息

专利名称	一种杂粮豆挂面的加工方法
申请号	CN201110052334.X	申请日期	2011-03-04
法律状态	暂无	申报国家	暂无
公开/公告日	2011-07-27	公开/公告号	CN102132829A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/16 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/16 （转入A23L7/109）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;1;6;;;A;2;3;L;1;/;2;9;;;A;2;3;L;1;/;2;0查看分类表>
申请人	国家粮食局科学研究院	申请人地址	北京市西城区百万庄大街11号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	国家粮食和物资储备局科学研究院	当前权利人	国家粮食和物资储备局科学研究院
发明人	谭斌;刘明;田晓红;汪丽萍;刘艳香
代理机构	北京正理专利代理有限公司	代理人	张文祎

摘要

本发明公开了一种杂粮豆挂面的加工方法。该方法针对杂粮豆不含面筋蛋白，应用于挂面时，存在难以成形，断条率高等问题，采用杂粮豆挤压预糊化加工技术、杂粮豆面饼与小麦面饼多层重叠轧延技术及辅助配料技术等食品高新技术开发杂粮豆营养健康挂面。本发明方法将杂粮豆粉和小麦粉蛋白质分子互相结合起来，形成大分子面筋网络结构，增强面团的韧性和三维空间网络结构，因而增加面团的强度和伸展性，使整个面团网络更加牢固，更有弹性和韧性。另外在上述技术的基础上，应用超微粉体物理改性技术可有效改善面体外观、光泽度等品质指标。通过本发明，挂面中的杂粮豆添加量可以在10%~90%之间。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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