一种火锅底料及其制备方法

1.一种火锅底料，其特征在于由调味料和水组成，调味料与水的重 量比为1∶10-12，所述的调味料的配方及其重量份数：
植物油9-12份、冰糖0.8-1.2份、豆瓣酱8-10份、花椒0.8-1.2份、干 辣椒0.8-1.2份、八角0.6-0.8份、桂皮0.6-0.8份、豆蔻0.3-0.5份、草果0.3-0.5 份、丁香0.1-0.2份、小茴香0.6-0.8份、良姜0.3-0.5份、山萘0.3-0.5份， 食盐适量，通过以下过程制得：
(1)将植物油倒入锅里，烧沸，放入冰糖，熬溶后放入豆瓣酱，在微火 下搅匀，再放入花椒和干辣椒，煮0.5-1小时，停止加热，得到混合料；
(2)在另一个容器中放入水以及八角、桂皮、草果、豆蔻、良姜、山萘， 烧开后微火煮10-20分钟，放入步骤(1)制得的混合料，并加入适量的食 盐，再煮10分钟，降到室温后直接食用或装袋后灭菌消毒处理、保藏即 可。

技术领域\n本发明属于食品调味料，更具体地说，是一种麻辣火锅底料及其制备 方法。\n背景技术\n火锅在中国已有很长的历史，是一种深受人们普遍欢迎的餐饮方式。 众所周知，火锅的质量决定于火锅的底料即调味料配方，由于我国地域辽 阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现风味各异的火锅。随着人 们生活水平的提高，对火锅底料的要求越来越高，因而不断有新的火锅底 料配方披露，如“火锅底料及其制作方法”专利申请(公开号为 CN1136407A)，它的主要配方有西红柿、红辣椒、植物油、生姜等；又如 “大明火锅底料”专利申请(公开号为CN1101514A)，其主要配方为鲜汤、 辣椒干、郫县豆瓣、花椒、生姜、胡椒、豆豉、醪槽、料酒、冰糖、鸡精、 牛油、植物油等。不同的配方，其风味则有较大的差异。\n发明内容\n本发明的目的提供一种与已有技术不同且风味独特具有开胃健脾效果 的火锅底料配方及其制备方法。\n本发明的火锅底料由调味料和水组成，调味料与水的重量比为1∶10- 12。\n调味料的配方及其含量(以重量份数计：)\n植物油9-12份、冰糖0.8-1.2份、豆瓣酱8-10份、花椒0.8-1.2份、干 辣椒0.8-1.2份、八角0.6-0.8份、桂皮0.6-0.8份、豆蔻0.3-0.5份、草果0.3-0.5 份、丁香0.1-0.2份、小茴香0.6-0.8份、良姜0.3-0.5份、山萘0.3-0.5份， 食盐适量。\n本发明的火锅底料的制备过程依次为：\n(1)将植物油倒入锅里，烧沸，放入冰糖，熬溶后放入豆瓣酱，在微火 下搅匀，再放入花椒和干辣椒，煮0.5-1小时，停止加热；\n(2)在另一个容器中放入水以及八角、桂皮、草果、豆蔻、良姜、山萘， 烧开后微火煮10-20分钟，放入步骤(1)制得的混合料，并加入适量的食 盐，再煮10分钟，降到室温后直接食用或装袋后灭菌消毒处理、保藏即 可。\n所述的植物油包括菜籽油、色拉油。\n本发明火锅底料所用的原料均可从市场上购得。\n本发明的优点和效果：\n本发明由于加有植物油、豆瓣酱、花椒、豆蔻、草果、丁香、良姜、 山萘等配料，因此底料具有独特的香味浓郁的麻、辣、鲜等风味，而且不 会出现传统的麻辣火锅底料食用后咽喉干燥、疼痛的现象，配方中豆蔻、 草果、丁香等开胃和胃，桂皮、小茴香、干辣椒、良姜等温中散寒、行气 健脾，而且干辣椒中还含有维素A、C，可刺激人体胃液分泌，增强食欲， 适于家庭、饭店和宾馆食用；本发明的制备方法简单，既可以现作现食， 也可以包装消毒灭菌，常温保藏半年以上不变质。\n具体实施方式\n下面通过具体实施例进一步说明本发明的特点。\n实例1\n本实例是制备本发明的火锅底料，具体制备过程：\n(1)将11kg菜籽油放入铁锅中，烧开，放入1kg冰糖，熬熔后放入10kg 豆瓣酱，在微火下搅匀，再放入1.1kg花椒和1.1kg干辣椒，煮1小时停 止加热，得到混合料；(2)在另一个砂锅中放入283kg水以及0.7kg八角、 0.7kg桂皮、0.4kg豆蔻、0.5kg草果、0.2kg丁香、0.6kg小茴香0.5kg、良 姜0.5kg、山萘0.5kg，烧开后微火煮20分钟，加入步骤(1)制得的混合料， 并加入适量食盐，再煮10分钟，装入塑料袋中，灭菌消毒处理，入库保 藏。\n实例2\n本实例制备火锅底料的步骤依次为：\n(1)将0.9kg色拉油放入砂锅中，烧开，放入0.8kg冰糖，熬熔后放入 0.8kg豆瓣酱，在微火下搅匀，再放入0.08kg花椒、0.07kg干辣椒，煮40 分钟停止加热；(2)在另一个砂锅中放入27kg水以及0.06kg八角、0.07kg 桂皮、0.03kg豆蔻、0.03kg草果、0.01kg丁香、0.07kg小茴香、0.03kg良 姜、0.03kg山萘，烧开后微火煮12分钟，加入步骤(1)制得的混合料，根 据各人的口味再加入适量的精盐，煮10分钟后冷却至室温即可。