用于保健食品工业的包括豆渣的富含蛋白的预混粉料

1.一种通过70目标准筛的粉状豆渣浓缩物，其含有：
1)干燥的被研磨过的豆渣；
2)含有至少10wt％干面筋的面筋原料；以及
3)3wt％到15wt％的量的水；
其中混合物中面筋/豆渣基于干重的比例为1/12到1/3，且其中所述 干燥的豆渣通过干燥湿豆渣原料获得，所述湿豆渣是从健康大豆中提取 豆奶后的残留物。
2.根据权利要求1所述的浓缩物，其特征在于，所述湿豆渣原料作 为通过离心从所述豆奶分离的沉淀物而获得。
3.根据权利要求1所述的浓缩物，其含有10wt％到30wt％的量的 大豆蛋白，并且总蛋白的量为15wt％到50wt％。
4.根据权利要求1所述的浓缩物，其特征在于，所述面筋原料选自 面筋浓缩物或分离物、面粉和其混合物。
5.根据权利要求4所述的浓缩物，其特征在于，所述面粉选自小麦 粉、燕麦粉、黑麦粉、大麦粉，以及它们的混合物。
6.根据权利要求1所述的浓缩物，其为没有豆腥味或苦味的粉料。
7.根据权利要求1所述的浓缩物，其不含有胆固醇。
8.根据权利要求1所述的浓缩物，其不含有乳糖和牛奶蛋白。
9.根据权利要求1所述的浓缩物，其含有至少1wt％的赖氨酸。
10.根据权利要求1所述的浓缩物，其在室温中长期储存是稳定的。
11.根据权利要求1所述的浓缩物，其为稳定、易于操作的粉料， 所述粉料作为不含有天然存在的大豆有毒成分的大豆营养成分来源应用 于工业用途，应用于生产无乳糖、无牛奶过敏原、无胆固醇的保健食品， 其中所述营养成分包括蛋白质、膳食纤维和必需氨基酸，尤其是赖氨酸。
12.一种用于制作豆渣浓缩物的方法，包括：
1)提供湿豆渣原料；
2)在70到100℃的温度中干燥所述湿豆渣，以达到3wt％到15wt％ 的含水量，其中加热和传质条件必需使得在4小时内能够达到所述含水 量，由此获得干燥的豆渣原料；
3)将粉状的面筋原料以使面筋/豆渣的比例基于干重为1/12到1/3 的量加入到所述干燥的豆渣原料中，其中所述面筋原料为含有不少于10 wt％的面筋和不超过15％的水的原料；
4)研磨所述干燥的豆渣原料，其可以伴有也可以不伴有所述面筋原 料，以提供通过标准70目筛的粉料；以及
5)对所述干燥的豆渣原料和所述面筋原料进行均质化；
其中，如果所述面筋原料为通过标准70目筛的粉料，所述步骤3) 可以在所述步骤4)之后进行。
13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，所述提供湿豆渣的 步骤包括从健康的全大豆中制作豆奶，并且其中所述湿豆渣原料是通过 离心分离所述豆奶后的沉淀物。
14.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，所述干燥步骤在获 得所述湿豆渣原料之后立即进行。
15.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，在低于10℃，并且 优选地低于5℃的温度中，在较低氧分压的条件下储存所述湿豆渣原料后 进行所述干燥步骤。
16.根据权利要求15所述的方法，其特征在于，作为所述沉淀物获 得的新鲜湿豆渣在低于10℃，并且优选地低于5℃的温度中，在较低氧 分压的条件下冷却和包装，之后储存。
17.根据权利要求15所述的方法，其特征在于，通过降低总气压或 通过用其他气体稀释氧气可以达到所述较低的氧分压。
18.根据权利要求15所述的方法，其包括：
1)在85至120℃的温度中对健康的、脱壳的、研磨过的大豆进行水 提取并加热；
2)通过离心分离豆渣；
3)在70-100℃中干燥；
4)与面筋原料材料混合；以及
5)研磨以达到70目的粒径。
19.一种粉状预混物，其包括权利要求1所述的豆渣浓缩物和另外 的组分，所述组分选自由面粉、面筋、淀粉、烘焙粉、碳酸钙、全种子 或研磨过的种子、豆奶粉、蔗糖、甜味剂、干燥的酵母、调味品和香料 组成的组。
20.根据权利要求19所述的粉状预混物，其包括权利要求1所述的 豆渣物和豆奶粉。
21.根据权利要求1所述的豆渣浓缩物或根据权利要求19所述的豆 渣预混物，其在生产食品中作为基料使用。
22.根据权利要求1所述的豆渣浓缩物或根据权利要求19所述的豆 渣预混物，作为食品的添加剂使用，以增加蛋白质、膳食纤维或大豆组 分。
23.根据权利要求1所述的豆渣浓缩物在制作烘焙或煮沸产品或膳 食的食品工业或家庭中的用途。
24.根据权利要求1所述的豆渣浓缩物在生产保健食品中的用途， 其包括：
1)将所述浓缩物与水混合，并且以重量比为1/10到10/1的比例与 另外的组分混合的步骤，其中所述组分选自由面粉、面筋、淀粉、全种 子或研磨过的种子、豆奶粉，以及它们的混合物组成的组；
2)添加所需量的选自由烘焙粉、碳酸钙、蔗糖、甜味剂、干酵母、 调味品、香料或其混合物组成的组的组分的、任选的步骤；以及
3)选自烘焙、煮沸和干燥，或它们的组合的步骤。
25.根据权利要求1所述的豆渣浓缩物在生产营养均衡的食物混合 物中的用途。
26.根据权利要求24所述的在生产食品中的用途，所述食品选自由 面包、百吉饼、小吃、饼干、格兰诺拉麦片条、玉米粉圆饼、意大利面 制品、谷类产品、馅饼、肉丸、香肠、鱼排和饮料组成的组。
27.根据权利要求19所述的预混物在生产食品中的用途，所述食品 选自由面包、百吉饼、小吃、饼干、格兰诺拉麦片条、玉米粉圆饼、意 大利面制品、谷类产品、馅饼、肉丸、香肠、鱼排和饮料组成的组。
28.根据权利要求24所述的在生产仿肉制品中的用途。
29.一种含有根据权利要求12制作的豆渣浓缩物的食品，所述食品 选自用作原材料的混合物和预混物或进一步生产中的中间物。
30.一种食品，其含有根据权利要求12制作的豆渣浓缩物，所述食 品选自面包、百吉饼、小吃、饼干、格兰诺拉麦片条、玉米粉圆饼、意 大利面制品、谷类产品、馅饼、肉丸、香肠、鱼排和饮料。
31.根据权利要求1所述的豆渣浓缩物，其特征在于，所述面筋/豆 渣的比例约为1/10。
32.根据权利要求1所述的豆渣浓缩物，其特征在于，所述面筋/豆 渣的比例约为1/3。
33.一种食品，其为豆渣百吉饼，通过烘焙含有约30wt％的权利要 求32所述的豆渣浓缩物的面团制作，所述浓缩物含有约10wt％的水分， 约23wt％的小麦粉、约1wt％的含有酵母的添加剂，以及约46wt％的水。
34.一种食品，其为豆渣饼干，通过烘焙含有约30wt％的权利要求 32所述的豆渣浓缩物的面团制作，所述浓缩物含有约10wt％的水分，约 20-25wt％的面粉、以及约45wt％的水。

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