一种蓝莓复合饮品的制备方法

1.一种蓝莓复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
①以芒果汁和蓝莓汁为原料，调配成复合果汁；
②在所述复合果汁中添加枯草芽孢杆菌冻干粉和果胶酶，处理20～30min；
③静置或者离心使之分层，取上清液，灭菌；
④在所述上清液中添加食盐、果葡糖浆和蜂蜜进行勾调。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于：还包括⑤，采用葡萄酒作为调味酒，使用量为50～80mg/100g。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于：步骤④中，蜂蜜的添加量为30～60mg/100g；食盐的添加量为800～1200mg/100g。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于：步骤②中，枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.001～0.01%；果胶酶的添加量为0.002%。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于：蓝莓汁的质量份为50～100份；芒果汁的质量份为1～10份。

一种蓝莓复合饮品的制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种蓝莓饮品，尤其涉及一种蓝莓汁和芒果汁的复合饮料。\n背景技术\n[0002] 蓝莓果肉细腻，酸甜适口，具有宜人的香气。蓝莓果实营养丰富，还含有花色素苷、类黄酮等抗氧化剂，具有良好的营养保健功效。蓝莓果实皮薄、多汁、含水量高，难以贮存。\n而且蓝莓也跟其他水果一样，是一种时令水果。因此，想吃蓝莓或者想喝蓝莓汁得看季节。\n[0003] 现有技术中有一种蓝莓汁饮品，它不添加防腐剂，在低温下能保存一段时间，通常在半年左右。它是通过发酵的技术方案延长保质期的。如申请号为201410051325.2的中国发明专利，公开了一种蓝莓饮料的制作方法，其技术方案如下：（1）选取无霉烂、无变质的成熟蓝莓果洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得蓝莓果汁和蓝莓果渣两部分；（2）称取蓝莓果渣，加入5～8倍质量的清水，煮沸2分钟，冷却至室温后用胶体磨磨浆，得到蓝莓果浆，然后在蓝莓果浆中加入5%的白砂糖并接入葡萄酒活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000 毫升蓝莓果浆接种1克葡萄酒活性干酵母，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液；（3）将蓝莓果汁温度调整到35～37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉进行厌氧发酵，发酵结束后经过滤得乳酸菌发酵液；（4）将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1 ：2的比例混合，混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。该蓝莓饮料实际是一种格瓦斯饮料。格瓦斯是在面包液、糖化液中，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时有氧发酵，发酵过程中酵母菌产生气体，微量酒精，乳酸菌产生各种有机酸、氨基酸等，同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右得到的一种饮料。而该蓝莓饮品则是把面包液调整为蓝莓果渣，把有氧发酵调整为厌氧发酵，由于酵母厌氧发酵产生大量酒精，又把酒精蒸馏去除，然后用乳酸菌调整风味和口味，形成一种适宜的风格，最后通过勾调稳定不同批次间的产品质量。\n[0004] 芒果汁营养丰富，也是时下非常受欢迎的一类果汁。因此，本领域希望能够生产出一种含有芒果汁和蓝莓汁的复合果汁。但是复合果汁的生产没有那么简单，两种果汁的化学成分不同，性味归经不同，因此常常会出现明显的分裂口感，而且复合果汁的口味会因为两种风味的相互影响而变差，无法达到那种理想的稳定风格，比如同样是口感酸甜，单果汁通常表现为甜中带酸，而复合果汁大部分是入口香甜忽而转酸，酸甜之间的分隔界限明显；\n这种不稳定的表现不符合当下人们对于饮料的习惯性需求。\n发明内容\n[0005] 本发明要解决上述技术问题，从而提供一种蓝莓汁复合饮品的制备方法。采用本发明方法制备的复合果汁饮品不仅口感纯，风格正，而且两种果汁的口味也有良好的表现。\n[0006] 本发明解决上述问题的技术方案如下：\n[0007] 一种蓝莓复合饮品的制备方法，包括以下步骤：\n[0008] ① 以芒果汁和蓝莓汁为原料，调配成复合果汁；\n[0009] ② 在所述复合果汁中添加枯草芽孢杆菌冻干粉和果胶酶，处理20～30min；\n[0010] ③ 静置或者离心使之分层，取上清液，灭菌；\n[0011] ④ 在所述上清液中添加食盐、果葡糖浆和蜂蜜进行勾调。\n[0012] 本发明上述技术方案中，采用了发酵工艺，增加了饮料中的营养成分，发酵前有很多大分子物质，发酵后大分子物质显著减少，增强了利用度，也增强了饮用时的口感；并通过发酵形成了一种稳定的风格，两种果汁的口感不统一不协调的缺陷得以克服，喝下去口感柔顺，口味不再有忽而急转的情形。由于采用了枯草芽孢杆菌进行发酵，使得饮品中的风味物质产生大量的积累，显著地提升了产品的口感和统一的协调感。\n[0013] 本发明上述技术方案中，还添加有食盐，添加量为0.8～1.2%；可使后期添加的各种甜味剂之间增加协调性，也可使甜味更突出些，所述食盐可添加于发酵前后，优选是添加在酵醪液中。\n[0014] 本发明上述技术方案中，采用了枯草芽孢杆菌和果胶酶的发酵方案。在本方案中，枯草芽孢杆菌是一种需氧菌，它的存在可迅速消耗环境中的氧，可使果胶酶的活性得到提高，通常果胶酶会被氧化而需要添加很多。枯草芽孢杆菌发酵过程中还产生枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短杆菌肽等活性物质，对其他微生物具有很强的抑制作用，延长了产品的保质期。枯草芽孢杆菌还能产生淀粉酶和蛋白酶，由于芒果汁是一种含有蛋白质的饮料，并且芒果引起的过敏，可能跟蛋白质有关；因此，经过枯草芽孢杆菌处理的饮品，显著降低了这一不良现象的发生率。\n[0015] 作为上述技术方案的优选，还包括⑤，采用葡萄酒作为调味酒，使用量为50～\n80mg/100g。\n[0016] 上述技术方案中，葡萄酒调味酒的使用，稳定了饮品风格，并使饮品增香，协调口感，使饮品口味更加地协调统一。现有技术中常用白酒酒头作为勾调酒，但是白酒酒头显然不适合用于饮品的勾调，会破坏饮料的整体风格。而采用葡萄酒，则能很好地解决该问题。\n[0017] 作为上述技术方案的优选，步骤④中，蜂蜜的添加量为30～60mg/100g；食盐的添加量为800～1200mg/100g。\n[0018] 作为上述技术方案的优选，步骤②中，枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.001～\n0.01%；果胶酶的添加量为0.002%。\n[0019] 作为上述技术方案的优选，蓝莓汁的质量份为50～100份；芒果汁的质量份为\n1～10份。\n[0020] 综上所述，本发明具有以下有益效果：\n[0021] 本发明首次采用了芒果汁和蓝莓汁制成复合饮料，该饮料不仅口感佳，口味醇正统一，没有分裂感；而且在不添加防腐剂的情况下，增加了保质期；另外该饮品还解决了芒果汁会引起部分人过敏的问题。\n具体实施方式\n[0022] 本具体实施方式仅仅是对本发明的解释，并不是对本发明的限制。本领域技术人员在阅读了本发明的说明书之后所作出的任何修改，只要在权利要求的保护范围内，都将受到专利法的保护。\n[0023] 实施例一\n[0024] 一种蓝莓复合饮品的制备方法，包括以下步骤：\n[0025] ① 以芒果汁和蓝莓汁为原料，调配成复合果汁；蓝莓汁的质量份为50份；芒果汁的质量份为1份；\n[0026] ② 在所述复合果汁中添加枯草芽孢杆菌冻干粉和果胶酶，处理20～30min；枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.001%；果胶酶的添加量为0.002%；\n[0027] ③ 静置或者离心使之分层，取上清液，灭菌；\n[0028] ④ 在所述上清液中添加食盐、果葡糖浆和蜂蜜进行勾调；蜂蜜的添加量为\n30mg/100g；食盐的添加量为800mg/100g；\n[0029] ⑤ 采用葡萄酒作为调味酒，使用量为50mg/100g。\n[0030] 实施例二\n[0031] 一种蓝莓复合饮品的制备方法，包括以下步骤：\n[0032] ① 以芒果汁和蓝莓汁为原料，调配成复合果汁；蓝莓汁的质量份为60份；芒果汁的质量份为2份；\n[0033] ② 在所述复合果汁中添加枯草芽孢杆菌冻干粉和果胶酶，处理20～30min；枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.002%；果胶酶的添加量为0.002%；\n[0034] ③ 静置或者离心使之分层，取上清液，灭菌；\n[0035] ④ 在所述上清液中添加食盐、果葡糖浆和蜂蜜进行勾调；蜂蜜的添加量为\n35mg/100g；食盐的添加量为850mg/100g；\n[0036] ⑤ 采用葡萄酒作为调味酒，使用量为55mg/100g。\n[0037] 实施例三\n[0038] 一种蓝莓复合饮品的制备方法，包括以下步骤：\n[0039] ① 以芒果汁和蓝莓汁为原料，调配成复合果汁；蓝莓汁的质量份为70份；芒果汁的质量份为3份；\n[0040] ② 在所述复合果汁中添加枯草芽孢杆菌冻干粉和果胶酶，处理20～30min；枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.004%；果胶酶的添加量为0.003%；\n[0041] ③ 静置或者离心使之分层，取上清液，灭菌；\n[0042] ④ 在所述上清液中添加食盐、果葡糖浆和蜂蜜进行勾调；蜂蜜的添加量为\n40mg/100g；食盐的添加量为900mg/100g；\n[0043] ⑤ 采用葡萄酒作为调味酒，使用量为65mg/100g。\n[0044] 实施例四\n[0045] 一种蓝莓复合饮品的制备方法，包括以下步骤：\n[0046] ① 以芒果汁和蓝莓汁为原料，调配成复合果汁；蓝莓汁的质量份为80份；芒果汁的质量份为6份；\n[0047] ② 在所述复合果汁中添加枯草芽孢杆菌冻干粉和果胶酶，处理20～30min；枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.005%；果胶酶的添加量为0.005%；\n[0048] ③ 静置或者离心使之分层，取上清液，灭菌；\n[0049] ④ 在所述上清液中添加食盐、果葡糖浆和蜂蜜进行勾调；蜂蜜的添加量为\n50mg/100g；食盐的添加量为1100mg/100g；\n[0050] ⑤ 采用葡萄酒作为调味酒，使用量为70mg/100g。