1.水煮竹笋生物保鲜方法,其特征在于,按照下列步骤进行:
(1)原料挑选;(2)蒸煮,冷却;(3)剥壳,整形;(4)漂洗,装罐;(5)杀菌,封罐;(6)入库,其特征在于,所述(5)杀菌,封罐是在笋罐内加入生物保鲜剂,注满沸腾清水,将笋罐放
2
入蒸汽压力为2kg/cm 的压力罐内蒸煮杀菌2小时,在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3-4次,每次注水间隔时间2-3分钟,然后封笋罐,待冷却后将笋罐的外表面冲洗干净,在封口处涂上白腊油;其中,所述生物保鲜剂,按重量百分比包括下列组分:
壳聚糖0.1~0.9%、植酸0.01~0.5%、乙醇0.1~5%,其余是水。
2.水煮竹笋生物保鲜方法,其特征在于,按照下列步骤进行:
(1)原料挑选;(2)蒸煮,冷却;(3)剥壳,整形;(4)漂洗,装罐;(5)杀菌,封罐;(6)入库,其特征在于,所述(5)杀菌,封罐是在笋罐内加入生物保鲜剂,注满沸腾清水,将笋罐放
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入蒸汽压力为2kg/cm 的压力罐内蒸煮杀菌2小时,在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3-4次,每次注水间隔时间2-3分钟,然后封笋罐,待冷却后将笋罐的外表面冲洗干净,在封口处涂上白腊油;其中,所述生物保鲜剂,按重量百分比包括下列组分:
溶菌酶0.005~0.02%、壳聚糖0.1~0.9%、乙醇0.1~5%,其余是水。
3.水煮竹笋生物保鲜方法,其特征在于,按照下列步骤进行:
(1)原料挑选;(2)蒸煮,冷却;(3)剥壳,整形;(4)漂洗,装罐;(5)杀菌,封罐;(6)入库,其特征在于,所述(5)杀菌,封罐是在笋罐内加入生物保鲜剂,注满沸腾清水,将笋罐放
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入蒸汽压力为2kg/cm 的压力罐内蒸煮杀菌2小时,在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3-4次,每次注水间隔时间2-3分钟,然后封笋罐,待冷却后将笋罐的外表面冲洗干净,在封口处涂上白腊油;其中,所述生物保鲜剂,按重量百分比包括下列组分:
溶菌酶0.005~0.02%、壳聚糖0.1~0.9%、乙醇0.1~5%、植酸0.01~0.5%,其余是水。
4.水煮竹笋生物保鲜方法,其特征在于,按照下列步骤进行:
(1)原料挑选;(2)蒸煮,冷却;(3)剥壳,整形;(4)漂洗,装罐;(5)杀菌,封罐;(6)入库,其特征在于,所述(5)杀菌,封罐是在笋罐内加入生物保鲜剂,注满沸腾清水,将笋罐放
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入蒸汽压力为2kg/cm 的压力罐内蒸煮杀菌2小时,在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3-4次,每次注水间隔时间2-3分钟,然后封笋罐,待冷却后将笋罐的外表面冲洗干净,在封口处涂上白腊油;其中,所述生物保鲜剂,按重量百分比包括下列组分:
溶菌酶0.005~0.02%、壳聚糖0.1~0.9%、乙醇0.1~5%、植酸0.01~0.5%,乳酸链球菌素0.001~0.005%,其余是水。
水煮竹笋生物保鲜方法及其生物保鲜剂\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种水煮竹笋的生物保鲜方法,本发明还涉及该生物保鲜方法的生物保鲜剂。\n背景技术\n[0002] 为了延长竹笋的食用时间,在现有在技术中通常用水煮杀菌的方法予以实现,由于水煮笋产品生产过程中以煮熟、热灭菌为主要工艺特征,普遍以自然乳酸发酵形式,利用乳酸菌生长过程中产生的乳酸类产物,通过降低产品中的pH值(一般为pH4.2-4.8)的方法来抑制产品中混杂的有害微生物,经此处理后,产品口感变差(主要表现为pH值低),消费者不愿接受。还会经常出现产品上市后2-3个月内,产品出现返酸、胀袋现象,造成产品口感变差、有异味,甚至不能食用。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种水煮竹笋保鲜方法。本发明的目的还要提供制造该水煮竹笋方法中应用的生物保鲜剂。\n[0004] 为了达到上述目的,本发明水煮竹笋保鲜方法的技术方案,按照下列步骤进行:\n[0005] (1)原料挑选;(2)蒸煮,冷却;(3)剥壳,整形;(4)漂洗,装罐;(5)杀菌,封罐;\n(6)入库,其特征在于,所述(5)杀菌,封罐是在笋罐内加入生物保鲜剂,注满沸腾清水,将\n2\n笋罐放入蒸汽压力为2kg/cm 的压力罐内蒸煮杀菌2小时,在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3-4次,每次注水间隔时间2-3分钟,然后封笋罐,待冷却后将笋罐的外表面冲洗干净,在封口处涂上白腊油。\n[0006] 为了满足上述保鲜方法,本发明的生物保鲜剂按重量百分比可以包括下列组分:\n壳聚糖0.1~0.9%、植酸0.01~0.5%、乙醇0.1~5%,其余是水。\n[0007] 本发明的生物保鲜剂按重量百分比还可以包括下列组分:溶菌酶0.005~\n0.02%、壳聚糖0.1~0.9%、乙醇0.1~5%,其余是水。\n[0008] 本发明的生物保鲜剂按重量百分比还可以包括下列组分:溶菌酶0.005~\n0.02%、壳聚糖0.1~0.9%、乙醇0.1~5%、植酸0.01~0.5%,其余是水。\n[0009] 本发明的生物保鲜剂按重量百分比还可以包括下列组分:溶菌酶0.005~\n0.02%、壳聚糖0.1~0.9%、乙醇0.1~5%、植酸0.01~0.5%,乳酸链球菌素0.001~\n0.005%,其余是水。\n[0010] 有益效果在于,由于采用蒸汽压力杀菌工艺代替了水煮工艺,能够达到节能减排的效果;以生物工程技术配制的生物保鲜剂,巩固了灭菌功能,确保竹笋的新鲜口感和色泽,满足人们对食用竹笋的口感需求。\n具体实施方式\n[0011] 实施例1\n[0012] (1)原料挑选:挑选长度≤36厘米、重量≤2公斤、采集时间≤14小时、无泥沙、无虫斑、无油污的竹笋备用;\n[0013] (2)蒸煮,冷却:将备用的竹笋在蒸汽压力4mpa的压力锅内蒸煮90分钟,然后放入常温的清水中冷却,冷却要均匀、彻底;\n[0014] (3)剥壳,整形:剥去笋壳、去除笋衣,切除老化部分,清洗根部泥土、脏物,修整伤口,切除篰头粗纤维部分,切口要平整,将笋肉及时放入常温的清水中,防止失水过多无光泽;\n[0015] (4)漂洗,装罐:在常温的清水中漂洗45小时,PH值达到4.2-4.3时,装入无锈、无瘪、清洁的罐内;\n[0016] (5)杀菌,封罐:在笋罐内加入生物保鲜剂,注满沸腾清水,将笋罐放入蒸汽压力\n2\n为2kg/cm 的压力罐内蒸煮杀菌2小时,在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3-4次,每次注水间隔时间2-3分钟,然后封笋罐,待冷却后将笋罐的外表面冲洗干净,在封口处涂上白腊油。\n[0017] (6)入库:仓库干净清洁,笋罐存放离地、离墙。\n[0018] 所述生物保鲜剂按重量百分比可以包括下列组分:壳聚糖0.5%、植酸0.2%、乙醇2%,其余是水。\n[0019] 保存6个月,产品无返酸、胀袋现象,pH值≥5,产品口感变好,无异味。\n[0020] 实施例2\n[0021] (1)原料挑选:挑选长度≤30厘米、重量≤1.5公斤、采集时间≤14小时、无泥沙、无虫斑、无油污的竹笋备用;\n[0022] (2)蒸煮,冷却:将备用的竹笋在蒸汽压力4mpa的压力锅内蒸煮80分钟,然后放入常温的清水中冷却,冷却要均匀、彻底;\n[0023] (3)剥壳,整形:剥去笋壳、去除笋衣,切除老化部分,清洗根部泥土、脏物,修整伤口,切除篰头粗纤维部分,切口要平整,将笋肉及时放入常温的清水中,防止失水过多无光泽;\n[0024] (4)漂洗,装罐:在常温的清水中漂洗45小时,PH值达到4.2-4.3时,装入无锈、无瘪、清洁的罐内;\n[0025] (5)杀菌,封罐:在笋罐内加入生物保鲜剂,注满沸腾清水,将笋罐放入蒸汽压力\n2\n为2kg/cm 的压力罐内蒸煮杀菌2小时,在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3-4次,每次注水间隔时间2-3分钟,然后封笋罐,待冷却后将笋罐的外表面冲洗干净,在封口处涂上白腊油。\n[0026] (6)入库:仓库干净清洁,笋罐存放离地、离墙。\n[0027] 所述生物保鲜剂按重量百分比可以包括下列组分:溶菌酶0.1%、壳聚糖0.6%、乙醇2%,其余是水。\n[0028] 保存6个月,产品无返酸、胀袋现象,pH值≥5,产品口感变好,无异味。\n[0029] 实施例3\n[0030] (1)原料挑选:挑选长度≤25厘米、重量≤1公斤、采集时间≤14小时、无泥沙、无虫斑、无油污的竹笋备用;\n[0031] (2)蒸煮,冷却:将备用的竹笋在蒸汽压力4mpa的压力锅内蒸煮70分钟,然后放
法律信息
- 2016-05-25
专利权质押合同登记的注销
IPC(主分类): A23B 7/00
专利号: ZL 200910096250.9
申请日: 2009.03.02
授权公告日: 2012.02.01
登记号: 2013990000112
解除日: 2016.04.27
出质人: 浙江耕盛堂生态农业有限公司
质权人: 中国工商银行股份有限公司安吉支行
- 2013-04-24
专利实施许可合同备案的生效
IPC(主分类): A23B 7/00
专利号: ZL 200910096250.9
申请日: 2009.03.02
授权公告日: 2012.02.01登记号 2013990000112 登记生效日 2013.02.26出质人 浙江耕盛堂生态农业有限公司质权人 中国工商银行股份有限公司安吉支行
发明名称: 水煮竹笋生物保鲜方法及其生物保鲜剂
- 2013-04-24
专利实施许可合同备案的生效
IPC(主分类): A23B 7/00
专利号: ZL 200910096250.9
申请日: 2009.03.02
授权公告日: 2012.02.01登记号 2012990000718 解除日 2013.02.26出质人 浙江耕盛堂生态农业有限公司质权人 中国农业发展银行安吉县支行
- 2013-01-16
专利权质押合同登记的生效
IPC(主分类): A23B 7/00
专利号: ZL 200910096250.9
申请日: 2009.03.02
授权公告日: 2012.02.01
登记号: 2012990000718
登记生效日: 2012.11.22
出质人: 浙江耕盛堂生态农业有限公司
质权人: 中国农业发展银行安吉县支行
发明名称: 水煮竹笋生物保鲜方法及其生物保鲜剂
- 2012-05-09
专利权人的姓名或者名称、地址的变更
专利权人由浙江省安吉嘉翔食品有限公司变更为浙江耕盛堂生态农业有限公司
地址由313300 浙江省安吉县经济开发区万亩村8号浙江安吉嘉翔食品有限公司变更为313300 浙江省安吉县经济开发区万亩村8号浙江安吉嘉翔食品有限公司
- 2012-02-01
- 2009-10-14
- 2009-08-19
引用专利(该专利引用了哪些专利)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 |
1
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2004-02-11
|
2002-08-09
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2
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2007-05-23
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2006-11-27
| | |
3
| |
2002-10-16
|
2002-03-27
| | |
4
| |
2004-07-07
|
2002-12-20
| | |
5
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2006-02-01
|
2004-07-30
| | |
被引用专利(该专利被哪些专利引用)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 | 该专利没有被任何外部专利所引用! |