一种不水煮嫩笋制品的制备方法

1.一种不水煮嫩笋制品的制备方法，其特征在于采用以下步骤：(1)选料，选取新鲜的竹笋；(2)清洗后按大小分级整理后，去老头；(3)装袋、称重后，真空包装封口；(4)高温杀菌：温度80-125度；时间10-180分钟；(5)降温后，常温检测10-30天。
2.如权利要求1所述的一种不水煮嫩笋制品的制备方法，其特征在于：其中将步骤(2)制得的鲜笋剥壳，切成片，再微波杀青。
3.如权利要求1所述的一种不水煮嫩笋制品的制备方法，其特征在于：其中将步骤(2)制得的鲜笋剥壳，把笋体纵向破开，微波杀青，再烘干。
4.如权利要求3所述的一种不水煮嫩笋制品的制备方法，其特征在于：其中烘干时间8小时，温度90度。

一种不水煮嫩笋制品的制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种食品的制备方法，具体地说属于一种不用水煮嫩笋制品的制备方法。\n背景技术\n[0002] 目前市场上销售的竹笋制品都是以水煮为主要加工工艺的，即在产笋季节用高温水把鲜笋煮熟后保存，到无笋的季节再加工成成品上市。这样做营养成份流失很多，笋的原味几乎丧失；还有一种是用重盐煮和腌，烘干后包装上市，这类产品盐的含量成倍地超过食用量，有的加工前还要先脱盐，营养成份基本流失。\n发明内容\n[0003] 本发明所要解决的技术问题：提供一种不用水煮嫩笋制品的制备方法。\n[0004] 为了解决上述技术问题，本发明嫩笋制品的制备方法采用以下步骤：(1)选料，选取新鲜的竹笋；(2)清洗后按大小分级整理后，去老头；(3)装袋、称重后，真空包装封口；\n(4)高温杀菌：温度：80-125度；时间：10-180分钟；(5)降温后，常温检测10-30天。\n[0005] 采用上述技术方案，由于鲜笋没有经过水煮，鲜笋的营养基本没有流失，所制得的鲜笋中的各种营养成分得到充分保护。它改变传统的用水煮或用盐腌制的加工方法，而采用先装袋真空包装后高温杀菌，并且在常温下检测10-30天，检测包装袋有没有微孔，不仅安全卫生，而且最大限度地保持了嫩笋的外观色泽和内在的营养成分，又具有现代流行风味，适合一年四季食用。\n[0006] 为了解决上述技术问题，本发明采用以下进一步的技术方案：\n[0007] 其中将步骤(2)制得的鲜笋剥壳，切成片，再微波杀青。\n[0008] 为了解决上述技术问题，本发明还采用以下进一步的技术方案：\n[0009] 其中将步骤(2)制得的鲜笋剥壳，把笋体纵向破开，微波杀青，再烘干。\n[0010] 本发明可按不同产品的需要加工成笋干、笋片、丝、条、丁、块等多种笋制品。\n具体实施方式\n[0011] 实施例1：\n[0012] 1、首先选定新鲜的、无病虫害的竹笋；\n[0013] 2、清洗后分级整理，去老头，按照大小规格整理好；\n[0014] 3、自动装袋、称重，真空包装封口；\n[0015] 4、高温杀菌：温度80度，时间180分钟；\n[0016] 5、降温后，常温检测10天。\n[0017] 按上述方法可制成带壳的手剥笋产品。\n[0018] 实施例2：\n[0019] 1、首先选定新鲜的、无病虫害的竹笋；