一种牛排的制作方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201410427586.X
IPC分类号：A23L1/311
申请日期：
2014-08-27
申请人：
安徽刘郎食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种牛排的制作方法
申请号	CN201410427586.X	申请日期	2014-08-27
法律状态	驳回	申报国家	暂无
公开/公告日	2014-12-10	公开/公告号	CN104187772A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1查看分类表>
申请人	安徽刘郎食品有限公司	申请人地址	安徽省宣城市宣州经济开发区（北区）变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	安徽刘郎食品有限公司	当前权利人	安徽刘郎食品有限公司
发明人	刘培志
代理机构	广州市天河庐阳专利事务所	代理人	胡济元

摘要

本发明涉及一种牛排的制作方法，该方法由以下步骤组成：(1)冷却排酸；(2)分割清洗；(3)加入嫩化剂至肉质的pH值为6.7～7.3，再加入腌制剂滚揉腌制；(4)整形包装；(5)速冻；(6)装箱入库；其中，所述嫩化剂由以下重量份原料组成：木瓜肉泥8～12份，菠萝肉泥3～5份，葡萄糖粉2～4份，碳酸氢钠粉2～4份；所述腌制剂由以下重量份原料组成：食盐13～17，味精8～12，酱油8～12，牛肉粉4～6，黑胡椒粉11～15，白胡椒粉1～3，鸡蛋清10，蔬菜汁15；蔬菜汁由西芹、洋葱、萝卜、大蒜和番茄按等重配比榨汁制得；利用本发明所述的方法制作的牛排营养丰富、口感更鲜嫩且风味独特，并具有保健功效。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN101991134A	2011-03-30	2010-11-08	一种西式牦牛牛排的制备方法有效专利	上海市食品研究所;上海乡窝人食品有限公司
2	CN103169099A	2013-06-26	2013-04-02	绿色果蔬牛排/牛扒及其制备方法无效专利	彭京肖
3	CN103478211A	2014-01-01	2013-09-02	一种增强牛肉干保藏性和嫩度的方法失效专利	湖南农业大学;湖南省南湖洲牛业有限公司
4	CN103844275A	2014-06-11	2014-01-06	一种调理牛排的加工工艺有效专利	修武县伊赛牛肉有限公司
5	CN102715525A	2012-10-10	2012-07-04	一种牛排的加工方法无效专利	云南农业大学
6	CN102960769A	2013-03-13	2012-12-08	香辣牦牛肉丝的制作工艺无效专利	云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN104872690A	2015-06-17	2015-06-17	一种儿童牛排的制备工艺无效专利	佳客来(福建)餐饮连锁管理有限公司
2	CN104687077A	2015-04-08	2015-04-08	一种低胆固醇牛排及其制备方法有效专利	福建省聚元食品股份有限公司
3	CN104687075A	2015-04-08	2015-04-08	一种菇类养生牛排及其制作工艺无效专利	福建省聚元食品股份有限公司
4	CN104982964A	2015-06-11	2015-06-11	一种嫩化牛排的制备工艺有效专利	佳客来(福建)餐饮连锁管理有限公司
5	CN104824694A	2015-05-26	2015-05-26	一种自加热即食方便牛排及其制备方法无效专利	贵州凤冈长博食品有限公司

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