一种牛排的加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201210229776.1
IPC分类号：A23L1/311;A23L1/314
申请日期：
2012-07-04
申请人：
云南农业大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种牛排的加工方法
申请号	CN201210229776.1	申请日期	2012-07-04
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2012-10-10	公开/公告号	CN102715525A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	云南农业大学	申请人地址	云南省昆明市黑龙潭云南农业大学变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	云南农业大学	当前权利人	云南农业大学
发明人	黄艾祥;马元元;管丽菊
代理机构	昆明今威专利商标代理有限公司	代理人	杨宏珍

摘要

本发明涉及一种牛排的加工方法，属食品加工技术领域。本发明牛排的加工方法是在现有技术基础上的改进，主要包括：牛排原料肉冷却排酸、生物嫩化、滚揉嫩化、分割包装及质检成品工序，其中：a.生物嫩化工序为：将按肉重计0.4%的生物嫩化剂配制成8%的水溶液均匀注射入肉块中，生物嫩化剂配方为：10％木瓜蛋白酶，30％葡萄糖，10％味精，10％食盐，35%淀粉，5%磷酸盐；b.牛排原料肉在滚揉机中滚揉的时间为30min.，转速为30~35转/min，温度为在4-8℃；c．分割包装的牛排厚度为1-1.5cm、每块重150±5g，真空包装。本发明的优点在于：1、方法简便，能改善牛排鲜嫩度；2、牛排食用方便，特别适宜大众消费；3、能够实现牛排标准化、产业化生产。

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