一种增强牛肉干保藏性和嫩度的方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310392736.3
IPC分类号：A23B4/00;A23B4/22;A23L1/311;A23L1/318
申请日期：
2013-09-02
申请人：
湖南农业大学;湖南省南湖洲牛业有限公司

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著录项信息

专利名称	一种增强牛肉干保藏性和嫩度的方法
申请号	CN201310392736.3	申请日期	2013-09-02
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2014-01-01	公开/公告号	CN103478211A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B4/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B4/00 保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法〔2〕	IPC分类号	A;2;3;B;4;/;0;0;;;A;2;3;B;4;/;2;2;;;A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8查看分类表>
申请人	湖南农业大学;湖南省南湖洲牛业有限公司	申请人地址	湖南省长沙市芙蓉区东湖湖南农业大学变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	湖南农业大学,湖南省南湖洲牛业有限公司	当前权利人	湖南农业大学,湖南省南湖洲牛业有限公司
发明人	赵玲艳;胡迪牛
代理机构	长沙正奇专利事务所有限责任公司	代理人	何为;李宇

摘要

一种增强牛肉干保藏性和嫩度的方法，其是将牛宰杀及分割后，进行切分、预煮、机械切分及熟制，再拌入调味料，然后再添加3%-5%的植物乳杆菌的发酵浓缩液，混匀，密封，于室温发酵8h，80℃烘烤3-4h，控制成品牛肉干水分活度在0.3-0.4，最后冷却包装即可。所述植物乳杆菌的发酵浓缩液的制备方法为：将植物乳杆菌于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h后，转移至生产菌种培养基中37℃扩大培养24h，然后进行10倍真空浓缩，即得。其中每1000ml生产菌种培养基中含：葡萄糖20g、蛋白胨5g、牛肉膏10g、磷酸二氢钾5g。按本方法制作的牛肉干具有硬度小，保质期长，色泽和风味好等特点。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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