一种不粘牙拔丝山芋及其制备方法

1.一种不粘牙的拔丝山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成：菠萝20~25、山芋
150~180、白砂糖40~50、蜂蜜10~12、甘蔗汁14~16、细盐8~12、低筋面粉15~20、黄瓜30~35、橄榄油60~80、白芝麻8~10、海苔6~8、黄米13~16、助剂4~5、水200~300；所述的助剂由以下重量份的原料制成：樱桃叶13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花种子5~7、银杏粉
10~12、人参花5~6、观音苋8~10、黄芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8~2倍重量的水煮炖50~70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。
2.根据权利要求1所述一种不粘牙的拔丝山芋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）菠萝的果肉部分切成丁以后需用盐水浸泡20~30min，黄瓜去皮和瓤，切成颗粒，黄米煮成米饭用凉水浸泡成散粒状态，沥水后备用；
（2）将山芋去皮后切块，放于砂锅中水浴加热蒸熟，趁热捣烂，混合（1）所述的菠萝粒、黄米粒和黄瓜粒，同时加入蜂蜜、助剂及后续工艺用到材料以外的其它剩余成分混合均匀；
（3）将（2）得水到的混合料以20~30g为单位用软化的海苔包裹，表面用低筋面粉对水勾芡的糊料包裹，放于橄榄油的油锅中炸制表面金黄；
（4）另备炒锅，倒油烧至五成熟，加入白砂糖融化，加甘蔗汁，中火烧至糖体发黄且气泡由大变小至密为宜，过程用时6~8min，比例标准为油∶糖∶甘蔗汁=1∶13~15∶4~6；
（5）将（3）所述做好的山芋块放于（4）所述的汤锅中粘糖翻炒2~3min，盛起，撒芝麻即可。

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