一种木薯全粉粉丝及其制作方法

1.一种木薯全粉粉丝，其特征在于：按重量份计，包含以下组分：食用级木薯全粉
250～300份，玉米淀粉150～175份，醋酸酯淀粉25～40份、预糊化淀粉25～35份，食盐5～7份。
2.根据权利要求1所述的一种木薯全粉粉丝，其特征在于：按重量份计，包含以下组分：食用级木薯全粉260～280份，玉米淀粉160～170份，醋酸酯淀粉30～36份、预糊化淀粉28～32份，食盐5～7份。
3.根据权利要求1所述的一种木薯全粉粉丝，其特征在于：按重量份计，包含以下组分：食用木薯全粉270份，玉米淀粉165份，醋酸酯淀粉35份、预糊化淀粉30份，食盐6份。
4.权利要求1所述的一种木薯全粉粉丝的制备方法，其特征为包括如下步骤：
(1)将木薯全粉过110～130目筛；
(2)称取木薯全粉、玉米淀粉、醋酸酯淀粉、预糊化淀粉及食盐，并将木薯全粉、玉米淀粉、醋酸酯淀粉及预糊化淀粉混合均匀，并移至和面机的搅拌桶中，以速度148r/min搅拌
12～15分钟，充分均质；
(3)称取洁净水，水量为除了食盐外其它原料总重量的45～50％；
(4)取少量水将食盐溶解，并将其和余下水加入至和面样搅拌桶中，启动和面机，先慢速148r/min搅拌4～6min，再中速244r/min搅拌6～8min，然后高速480r/min搅拌2～
4min，然后静置15～20min；
(5)将粉丝机通电加热，粉丝机水箱的水温设定为75～80℃，将步骤(4)搅拌得到的面团移至粉丝机料斗中，加热3～5min，启动出粉装置，出粉，待粉丝长度达到要求长度时，用剪刀剪断；
(6)将步骤(5)所得粉丝悬挂于湿度为60％～80％空气中晾3～4小时，再移至温度为-18℃冰箱或冰柜冷凝回生，冷凝20～26小时；
(7)从冷冻室取出粉丝，使用温度为低于15℃的水喷淋20～35min，将粉丝搓散；
(8)自然晾干或烘干，直至粉丝中含水不高于15％时即可，即可密封包装。

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