油炸型杂粮方便面及其生产方法

1.一种油炸型杂粮方便面，其特征在于：以重量份表示，所述油炸型杂粮方便面由原料小麦粉100份，紫薯粉10～15份，木薯淀粉8～12份，瓜尔豆胶0.3～0.5份，聚丙烯酸钠0.1～0.3份，复合磷酸盐0.1～0.3份和碳酸钠0.1～0.2份制备而成；
所述小麦粉中湿面筋的质量百分含量为29～34%；
所述复合磷酸盐由磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和聚磷酸钠混合制备而成。
2.根据权利要求1所述的油炸型杂粮方便面，其特征在于：所述油炸型杂粮方便面由原料小麦粉100份，紫薯粉12份，木薯淀粉10份，瓜尔豆胶0.4份，聚丙烯酸钠0.2份，复合磷酸盐0.2份和碳酸钠0.15份制备而成。
3.一种权利要求1所述的油炸型杂粮方便面的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：
a、和面：按照权利要求1所述油炸型杂粮方便面的原料组成比例称取各种原料，将称取的小麦粉首先置于和面机中，另外加入其它各种原料预混1～2分钟，然后加入水进行混合搅拌，混合搅拌的时间为16～20分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团；
b、压延、成型：将步骤a和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下熟化10～15分钟；将熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠2～4次，最后
通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带，将复合成的面带切丝成型；
c、蒸煮：将步骤b切丝成型后的面条置于蒸箱内进行蒸煮，蒸箱进口温度为60～
70℃，控制蒸煮时间为2～3分钟，蒸箱出口温度为95～100℃；
d、喷涂调味料：蒸煮后的面条采用雾化喷涂方法将配制好的调味料均匀喷洒于面条正反面；
以重量份表示，所述调味料由原料食用盐1份，味精1.5份，核苷酸二钠 I+G 0.05份，酵母抽提物1份，水解植物蛋白0.8份、酱油粉0.3份和特丁基对苯二酚TBHQ 0.001份配制而成；
e、油炸：将喷涂调味料的面饼进行真空油炸，真空度为0.06～0.09MPa，油炸温度为
90～110℃；
f、风冷包装：油炸后进行常规风冷，风冷后进行包装。
4.根据权利要求3所述油炸型杂粮方便面的生产方法，其特征在于：步骤a中所述和面机的搅拌速度为400～600r/min。
5.根据权利要求3所述油炸型杂粮方便面的生产方法，其特征在于：步骤a中所述面团中水的质量百分含量为60～70%。
6.根据权利要求3所述油炸型杂粮方便面的生产方法，其特征在于：步骤b中所述低速、低温搅拌下，其中低速是指搅拌速度为5～8r/min，低温是指20～25℃。

油炸型杂粮方便面及其生产方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种方便休闲食品，特别是涉及一种油炸型杂粮方便面及其生产方法。\n背景技术\n[0002] 方便面又称速食面、即食面，目前市售的方便面一般为常压高温油炸脱水的方便面。方便面的配料大多数由小麦粉、食用盐、鸡蛋、淀粉等组成，其加工过程一般为配料混合和面、熟化、复合压延、成型、蒸煮、油炸、冷却和包装。油炸方便面在全世界、全中国风行了二十多年，已成为广大消费者喜爱的方便食品之一。与此同时，追求低脂肪健康食品的趋向日渐强烈。\n[0003] 目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了。对其食品口感的要求也越来越重视，同时，对健康的要求以及营养均衡也被提上日程。\n[0004] 目前，方便面种类比较多，但大部分以小麦粉添加其他辅料经过传统方便面油炸工艺生产而成，营养单一。\n发明内容\n[0005] 本发明要解决的技术问题是克服目前传统方便面营养单一的缺陷，提供一种油炸型杂粮方便面及其生产方法。利用本发明技术方案生产的油炸型杂粮方便面口感好、营养丰富，有利于食用人群的健康。\n[0006] 为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：\n[0007] 本发明提供一种油炸型杂粮方便面，以重量份表示，所述油炸型杂粮方便面由原料小麦粉100份，紫薯粉10～15份，木薯淀粉8～12份，瓜尔豆胶0.3～0.5份，聚丙烯酸钠0.1～0.3份，复合磷酸盐0.1～0.3份和碳酸钠0.1～0.2份制备而成。\n[0008] 根据上述的油炸型杂粮方便面，所述油炸型杂粮方便面由原料小麦粉100份，紫薯粉12份，木薯淀粉10份，瓜尔豆胶0.4份，聚丙烯酸钠0.2份，复合磷酸盐0.2份和碳酸钠0.15份制备而成。\n[0009] 根据上述的油炸型杂粮方便面，所述小麦粉中湿面筋的质量百分含量为29～\n34%。\n[0010] 根据上述的油炸型杂粮方便面，所述复合磷酸盐由磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和聚磷酸钠混合制备而成。\n[0011] 一种油炸型杂粮方便面的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：\n[0012] a、和面：按照上述油炸型杂粮方便面的原料组成比例称取各种原料，将称取的小麦粉首先置于和面机中，另外加入其它各种原料预混1～2分钟，然后加入水进行混合搅拌，混合搅拌的时间为16～20分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团；\n[0013] b、压延、成型：将步骤a和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下熟化10～\n15分钟；将熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠2～4次，最后\n[0014] 通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带，将复合成的面带切丝成型；\n[0015] c、蒸煮：将步骤b切丝成型后的面条置于蒸箱内进行蒸煮，蒸箱进口温度为60～\n70℃，控制蒸煮时间为2～3分钟，蒸箱出口温度为95～100℃；\n[0016] d、喷涂调味料：蒸煮后的面条采用雾化喷涂方法将配制好的调味料均匀喷洒于面条正反面；\n[0017] 以重量份表示，所述调味料由原料食用盐1份，味精1.5份，核苷酸二钠 I+G 0.05份，酵母抽提物1份，水解植物蛋白0.8份、酱油粉0.3份和特丁基对苯二酚TBHQ 0.001份配制而成；\n[0018] e、油炸：将喷涂调味料的面饼进行真空油炸，真空度为0.06～0.09MPa，油炸温度为90～110℃；\n[0019] f、风冷包装：油炸后进行常规风冷，风冷后进行包装。\n[0020] 根据上述油炸型杂粮方便面的生产方法，步骤a中所述和面机的搅拌速度为\n400～600r/min。\n[0021] 根据上述油炸型杂粮方便面的生产方法，步骤a中所述面团中水的质量百分含量为60～70%。\n[0022] 根据上述油炸型杂粮方便面的生产方法，步骤b中所述低速、低温搅拌下，其中低速是指搅拌速度为5～8r/min，低温是指20～25℃。\n[0023] 本发明的积极有益效果：\n[0024] 1、利用本发明技术方案生产的油炸型杂粮方便面口感好、营养较为丰富，并且油含量较少，人们食用时有助于提高食用者的身体健康。\n[0025] 2、本发明将小麦粉粉等各种原料与水制成的面团中含水量很高，以重量百分比计为60～70％。因而，将切条成型的面条进行加热蒸熟时能够充分糊化，糊化度达到85%以上，较现有技术的糊化度高，这样显著提高了面条的韧性和食用品质，并有利于缩短复水时间。\n[0026] 3、利用本发明技术方案制备的产品面筋力好，复水入味快，吸水力强面体可膨胀几倍；另外干吃时干脆好吃。\n[0027] 4、由于本发明产品配料中含有紫薯粉，而紫薯养生粉特有花青素，大量的膳食纤维，硒含量也是食物中最高的。传统中医认为：“黑色补肾，肾为先天之体，生命之源固于肾”，现代医学认为“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。紫薯粉复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风味口感。丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，抗衰老，特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。\n因此，利用本发明技术方案生产的杂粮方便面不仅口感好、干脆好吃，并且营养丰富，适合广大人群食用。\n[0028] 具体实施方式：\n[0029] 以下结合实施例进一步阐述本发明，但并不限制本发明的内容。\n[0030] 实施例1：\n[0031] 本发明油炸型杂粮方便面，以重量份表示，由原料小麦粉100份，紫薯粉12份，木薯淀粉10份，瓜尔豆胶0.4份，聚丙烯酸钠0.2份，复合磷酸盐0.2份和碳酸钠0.15份制备而成。\n[0032] 采用的小麦粉中湿面筋的质量百分含量为29～34%。\n[0033] 实施例2：与实施例1基本相同，不同之处在于：\n[0034] 本发明油炸型杂粮方便面，以重量份表示，由原料小麦粉100份，紫薯粉10份，木薯淀粉8份，瓜尔豆胶0.3份，聚丙烯酸钠0.1份，复合磷酸盐0.1份和碳酸钠0.10份制备而成。\n[0035] 实施例3：与实施例1基本相同，不同之处在于：\n[0036] 本发明油炸型杂粮方便面，以重量份表示，由原料小麦粉100份，紫薯粉15份，木薯淀粉12份，瓜尔豆胶0.5份，聚丙烯酸钠0.3份，复合磷酸盐0.3份和碳酸钠0.20份制备而成。\n[0037] 实施例4：与实施例1基本相同，不同之处在于：\n[0038] 本发明油炸型杂粮方便面，以重量份表示，由原料小麦粉100份，紫薯粉14份，木薯淀粉9份，瓜尔豆胶0.35份，聚丙烯酸钠0.25份，复合磷酸盐0.15份和碳酸钠0.18份制备而成。\n[0039] 实施例5：与实施例1基本相同，不同之处在于：\n[0040] 本发明油炸型杂粮方便面，以重量份表示，由原料小麦粉100份，紫薯粉11份，木薯淀粉11份，瓜尔豆胶0.45份，聚丙烯酸钠0.15份，复合磷酸盐0.25份和碳酸钠0.13份制备而成。\n[0041] 实施例6：\n[0042] 本发明油炸型杂粮方便面的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：\n[0043] a、和面：按照实施例1所述油炸型杂粮方便面的原料组成比例称取各种原料，将称取的小麦粉首先置于和面机中（和面机的搅拌速度为400～600r/min），另外加入其它各种原料预混1～2分钟，然后加入水进行混合搅拌，混合搅拌的时间为16～20分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团；\n[0044] b、压延、成型：将步骤a和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下熟化10～\n15分钟（其中低速是指搅拌速度为5～8r/min，低温是指20～25℃）；将熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠4次，最后通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带，将复合成的面带切丝成型；\n[0045] c、蒸煮：将步骤b切丝成型后的面条置于蒸箱内进行蒸煮，蒸箱进口温度为60～\n70℃，控制蒸煮时间为2～3分钟，蒸箱出口温度为95～100℃；\n[0046] d、喷涂调味料：蒸煮后的面条采用雾化喷涂方法将配制好的调味料均匀喷洒于面条正反面；\n[0047] 以重量份表示，所述调味料由原料食用盐1份，味精1.5份，核苷酸二钠 I+G 0.05份，酵母抽提物1份，水解植物蛋白0.8份、酱油粉0.3份和特丁基对苯二酚TBHQ 0.001份配制而成；\n[0048] e、油炸：将喷涂调味料的面饼进行真空油炸，真空度为0.08MPa，油炸温度为\n95℃；\n[0049] f、风冷包装：油炸后进行常规风冷，风冷后进行包装。\n[0050] 实施例7：\n[0051] 本发明油炸型杂粮方便面的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：\n[0052] a、和面：按照实施例2所述油炸型杂粮方便面的原料组成比例称取各种原料，将称取的小麦粉首先置于和面机中（和面机的搅拌速度为400～600r/min），另外加入其它各种原料预混1～2分钟，然后加入水进行混合搅拌，混合搅拌的时间为16～20分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团（面团中水的质量百分含量为60～70%）；\n[0053] b、压延、成型：将步骤a和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下熟化10～\n15分钟（其中低速是指搅拌速度为5～8r/min，低温是指20～25℃）；将熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠3次，最后通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带，将复合成的面带切丝成型；\n[0054] c、蒸煮：将步骤b切丝成型后的面条置于蒸箱内进行蒸煮，蒸箱进口温度为60～\n70℃，控制蒸煮时间为2～3分钟，蒸箱出口温度为95～100℃；\n[0055] d、喷涂调味料：蒸煮后的面条采用雾化喷涂方法将配制好的调味料均匀喷洒于面条正反面；\n[0056] 以重量份表示，所述调味料由原料食用盐1份，味精1.5份，核苷酸二钠 I+G 0.05份，酵母抽提物1份，水解植物蛋白0.8份、酱油粉0.3份和特丁基对苯二酚TBHQ 0.001份配制而成；\n[0057] e、油炸：将喷涂调味料的面饼进行真空油炸，真空度为0.09MPa，油炸温度为\n90℃；\n[0058] f、风冷包装：油炸后进行常规风冷，风冷后进行包装。\n[0059] 实施例8：\n[0060] 本发明油炸型杂粮方便面的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：\n[0061] a、和面：按照实施例3所述油炸型杂粮方便面的原料组成比例称取各种原料，将称取的小麦粉首先置于和面机中（和面机的搅拌速度为400～600r/min），另外加入其它各种原料预混1～2分钟，然后加入水进行混合搅拌，混合搅拌的时间为16～20分钟，充分混合搅拌均匀后得到面团（面团中水的质量百分含量为60～70%）；\n[0062] b、压延、成型：将步骤a和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下熟化10～\n15分钟（其中低速是指搅拌速度为5～8r/min，低温是指20～25℃）；将熟化后的面团通过叠层机，将面片平行重叠2次，最后通过一道压延辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带，将复合成的面带切丝成型；\n[0063] c、蒸煮：将步骤b切丝成型后的面条置于蒸箱内进行蒸煮，蒸箱进口温度为60～\n70℃，控制蒸煮时间为2～3分钟，蒸箱出口温度为95～100℃；\n[0064] d、喷涂调味料：蒸煮后的面条采用雾化喷涂方法将配制好的调味料均匀喷洒于面条正反面；\n[0065] 以重量份表示，所述调味料由原料食用盐1份，味精1.5份，核苷酸二钠 I+G 0.05份，酵母抽提物1份，水解植物蛋白0.8份、酱油粉0.3份和特丁基对苯二酚TBHQ 0.001份配制而成；\n[0066] e、油炸：将喷涂调味料的面饼进行真空油炸，真空度为0.06MPa，油炸温度为\n110℃；\n[0067] f、风冷包装：油炸后进行常规风冷，风冷后进行包装。