肉制膨化面及其生产方法

1.肉制膨化面是一种肉制食品，它保持传统面条的细长外形，其特征是：选 择肉为面条制作主原料，与植物淀粉混和均匀后，通过膨化技术使之脱水并定 型。
2.根据权利要求1所述的肉制膨化面，其特征是：制作时加入适量的食用油 脂。
3.根据权利要求1所述的肉制膨化面，其特征是：肉选用猪瘦肉，植物淀粉 选用马玲薯淀粉或甘薯淀粉，加入调味品和营养添加剂。
4.根据权利要求1所述的肉制膨化面的生产方法，其特征在于：将生肉加工 成肉泥或细未，然后将这些肉泥和植物淀粉混和搅拌，加入调味品和营养添加 剂，利用生肉本身或添加的少量水分使混和物凝结成团，然后反复压捏搓揉面 团，碾压延展成薄片，再将它们切成细条形，通过膨化使之脱水并定型。
5.根据权利要求4所述的肉制膨化面的生产方法，其特征是：膨化既可以选 用微波膨化、高温油水置换、热空气、红外线烘烤、低温真空油炸等方法中的 任一种，也可以同时使用其中的几种。
6.根据权利要求4和5所述的肉制膨化面的生产方法，其特征是：面团碾压 延展成薄片后，把它们放在摄氏100多度的蒸气环境下短暂加热或放在摄氏零 度以下的低温中冷冻，待其凝固成型再切成细条形。
7.根据权利要求4和5所述的肉制膨化面的生产方法，其特征是：膨化时 将切成细条形的未成品面放入固定的模具中，生产出符合要求的外形。

暂无