紫薯面条及其制备方法

1.一种紫薯面条，其制备原料包括紫薯全粉、小麦高筋粉、去壳鲜鸡蛋，其中紫薯全粉、小麦高筋粉的重量比为1∶0.65～2.35，去壳鲜鸡蛋用量为紫薯全粉和小麦高筋粉总重量的1.8～2.2％。
2.根据权利要求1所述的紫薯面条，其特征在于，所述紫薯全粉通过以下方法制得：
(1)精选新鲜、无虫害霉变的紫薯，清洗干净后捞出沥水微晾，以竹刀、铜片或不锈钢刀将其切成紫薯片；
(2)将紫薯片浸入护色保鲜剂0.5～2小时进行护色保鲜，其中护色保鲜剂与紫薯片的重量比为1∶2～5，以重量百分比计，所述护色保鲜剂为含有0.2％抗坏血酸、0.2％氯化钙、0.2％氯化钠、0.2％柠檬酸的水溶液；防止紫薯片内的多糖被氧化发生褐变反应，最大限度地保持其色泽、营养成分和药用保健价值；
(3)护色保鲜后的紫薯片用流水清洗后，摊晾或直接去除附着水分；
(4)再将紫薯片送入微波干燥设备，在微波加热温度50～140℃的条件下干燥、灭菌
2～20min；
(5)将干燥的紫薯片粉碎并磨成紫薯全粉，过筛后备用。
3.根据权利要求1所述的紫薯面条，其特征在于，所述去壳鲜鸡蛋为新鲜的柴鸡蛋。
4.权利要求1所述紫薯面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：按权利要求1所述的配比配置各原料；
(2)和面：将紫薯全粉、小麦高筋粉及去壳鲜鸡蛋参混均匀，再向其中添加重量百分比浓度为2～3％的盐水，搅拌速度70～110转/min，和面15～20min，使面团含水量达至
30～45％；
(3)熟化：采用熟化机对所得面团进行熟化、贮料和分料，时间为10～15min；
(4)压片：采用复合压延和异径辊轧的方式进行，初压面片厚度4～6毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；末道轧辊的线速以30～35m/min；轧片道数以6～7道；
(5)切条、干燥：切条成型后采用中温中速干燥法干燥；
(6)切断、计量、包装。

暂无