一种食用菌星虫丸及其制备方法

1.一种食用菌星虫丸，其特征在于所述食用菌星虫丸包括以下原料按照重量份数制成：星虫35-45份，星虫多肽粉1-5份，食用菌超微粉10-40份，蛋清6-20份，魔芋粉5-20份，食盐2-4份，精肉10-20份，白糖0.1-0.2份，五香粉0.3-0.4份，姜粉0.2-0.4份，葱粉0.2-0.4份，胡椒粉0.1-0.3份，料酒3-9份，酱油1-6份，辣椒粉0.1-0.4份，清水5-25份；
制备方法包括如下：
（1）星虫的去杂清洗：将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物；也可用筷子从一端直接插到另一端将内脏除去；再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用；若是星虫干复水直接使用；
（2）星虫多肽粉制备：以星虫为原料，低温干燥后粉碎成干粉，再将干粉经过酶解、冷冻干燥得星虫多肽粉；
（3）食用菌超微粉制备：将食用菌放入鼓风干燥箱中低温烘干至含水量为2 8％，使用~
高速中药粉碎机进行粗粉碎，把粗粉加入低温超微粉碎机中进行粉碎加工；
（4）肉糜的制备：星虫、精肉放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用，渗入盐分：将肉糜放入盐、酱油中，搅拌腌制10-30分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀：再将食用菌超微粉、星虫多肽粉、魔芋粉、葱粉、姜粉、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒、辣椒粉按配方比例称量后用清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将适量蛋清加入肉糜再搅拌均匀；
（5）星虫丸压制成丸：用直径为 3-5 厘米的圆形模具压制成型；
挤出的星虫丸在40-45℃温水中漂浸半小时，防止粘连；
（6）星虫丸煮制成型：星虫丸投入85-95℃水中，当星虫丸浮起后立即捞起放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分；
（7）制成商品化成品：入库速冻，库温为-30到-40℃，时间为4-6h，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通包装袋包装保存、运输和销售；
星虫多肽粉具体制备方法为：
（1）以星虫为原料，经低温干燥处理24-72h，其温度控制在60-65℃，得星虫肉干，将其在高速粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛；
（2）星虫蛋白溶液制备：星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡1-3h脱脂，然后用10-20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉；
（3）其次，取低盐溶液1%-2%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫，用细胞破碎仪进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5-15min，然后，将星虫浆液在50℃下提取4-6h，将所得提取物8500 r/min离心15-20min，得到星虫蛋白溶液；
（4）超声波辅助酶解制备星虫多肽：将星虫蛋白溶液调pH6.8-7.2，加木瓜蛋白酶0.1%-
0.6%（w/v）超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率 200-300W、超声温度 40-55℃、超声时间 28-60 min，将星虫酶解液80-100℃下5-10min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。
2.根据权利要求1所述的食用菌星虫丸，其特征在于：所述食用菌包括平菇、金针菇、香菇、草菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、口蘑、灰树花其中的一种或几种。

一种食用菌星虫丸及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品加工领域，涉及水产品及菌类，尤其涉及一种食用菌星虫丸。此类食用菌包括平菇、金针菇、香菇、草菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、口蘑、灰树花其中的一种或几种。\n背景技术\n[0002] 星虫肉质脆嫩，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，味道胜过海参、鱼翅，是一种深受消费者喜爱的海产品。我国山东、福建、广东、广西和台湾沿海都有分布，其中广西海区资源最为丰富。星虫可人工养殖，且较易成活，为星虫丸提供了物质基础。\n[0003] 食用菌可供人类食用的大型真菌。中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。例如：香菇、猴头菇、竹荪、灵芝、灰树花等。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类。 食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙等及其他一些微量元素。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。食用菌中含有生物活性物质，具有保健价值： ①抗癌作用②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。\n[0004] 虽然星虫产量丰富，但目前市场上星虫制品只有土笋冻，未见过其他形式的星虫制品。且因地域限制，土笋冻不好保存只能在福建等沿海地区盛行，其他地区鲜有见到。\n发明内容\n[0005] 本发明的目的是提供一种食用菌星虫丸，给星虫和食用菌提供了一种新的食用方式，拓宽了星虫和食用菌的市场。\n[0006] 一种食用菌星虫丸组成如下：所述食用菌星虫丸由以下原料按照重量份数组成：\n星虫35-45份，星虫多肽粉1-5份，食用菌超微粉10-40份，蛋清6-20份，魔芋粉5-20份，食盐\n2-4份，精肉10-20份，白糖0.1-0.2份，五香粉0.3-0.4份，姜粉0.2-0.4份，葱粉0.2-0.4份，胡椒粉0.1-0.3份，料酒3-9份，酱油1-6份，辣椒粉0.1-0.4份，清水5-25份。\n[0007] 所述食用菌包括平菇、金针菇、香菇、草菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、口蘑、灰树花其中的一种或几种。\n[0008] 制作方法：将星虫肉泥或星虫干粉、食用菌、精肉肉泥、蛋清、魔芋粉、食盐、味精、白糖、五香粉、姜粉、葱粉、清水、胡椒粉、料酒、酱油、辣椒粉按配方比例称量后，混合均匀即可。\n[0009] 所述制备方法包括如下：\n[0010] （1）星虫的去杂清洗：将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物；\n也可用筷子从一端直接插到另一端将内脏除去；再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用；若是星虫干复水直接使用；\n[0011] （2）星虫多肽粉制备：以星虫为原料，低温干燥后粉碎成干粉，再将干粉经过酶解、冷冻干燥得星虫多肽粉；\n[0012] （3）食用菌超微粉制备：将食用菌放入鼓风干燥箱中低温烘干至含水量为2 8％，~\n使用高速中药粉碎机进行粗粉碎，把粗粉加入低温超微粉碎机中进行粉碎加工；\n[0013] （4）肉糜的制备：星虫、精肉放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用，渗入盐分：将肉糜放入盐、酱油中，搅拌腌制10-30分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀：再将食用菌超微粉、星虫多肽粉、魔芋粉、葱粉、姜粉、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒、辣椒粉按配方比例称量后用清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将适量蛋清加入肉糜再搅拌均匀；\n[0014] （5）星虫丸压制成丸：用直径为 3-5 厘米的圆形模具压制成型。挤出的星虫丸在\n40-45℃温水中漂浸半小时，防止粘连；\n[0015] （6）星虫丸煮制成型：星虫丸投入85-95℃水中，当星虫丸浮起后立即捞起放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分；\n[0016] （7）制成商品化成品：入库速冻，库温为-30到-40℃，时间为4-6h，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。\n[0017] 星虫多肽粉具体制备方法为：\n[0018] （1）以星虫为原料，经低温干燥处理24-72h，其温度控制在60-65℃，得星虫肉干，将其在高速粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛；\n[0019] （2）星虫蛋白溶液制备：星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡1-3h脱脂，然后用10-20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉；\n[0020] （3）其次，取低盐溶液1%-2%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫，用细胞破碎仪进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5-15min，然后，将星虫浆液在50℃下提取4-6h，将所得提取物8500 r/min离心15-20min，得到星虫蛋白溶液；\n[0021] （4）超声波辅助酶解制备星虫多肽：将星虫蛋白溶液调pH6.8-7.2，加木瓜蛋白酶\n0.1%-0.6%（w/v）超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率 200-300W、超声温度 40-55℃、超声时间 28-60 min，将星虫酶解液80-100℃下5-10min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。\n[0022] 本发明的优点是：1、营养丰富。原料主要为星虫和食用菌，星虫是一种高蛋白食品，富含17种氨基酸，营养丰富。食用菌富含多种营养成分且含量高。符合现代生活对健康和营养食品的需求。\n[0023] 2、口感颇佳。 本品采用蛋清、魔芋粉等，增加星虫丸的弹性，使星虫丸更有嚼劲，整体味道鲜美，更受消费者的喜爱。\n[0024] 3、味道鲜美。星虫有天然味精之称，因此不必加入味精即能保证星虫丸的鲜味。长久食用无任何副作用。\n[0025] 4、口感细腻。采用食用菌超微粉，入口不会有渣感。\n[0026] 5、创新型食品。食用菌星虫丸市面上尚不存在，增加了食品的种类。\n[0027] 6、健康食品。不添加防腐剂等，食用更健康。\n[0028] 7、便于运输。不受地域影响，各地都可以品尝到此中美食。\n[0029] 8、易于吸收。加入星虫多肽，小分子物质更容易被人体吸收。\n具体实施方式\n[0030] 下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述：\n[0031] 实施例1：\n[0032] 取星虫30kg，星虫多肽粉1kg，金针菇超微粉20g，蛋清9kg，魔芋粉5kg，精肉15kg，食盐4kg，白糖0.1kg，五香粉0.3kg，姜粉0.2kg，葱粉0.2 kg，清水5kg，胡椒粉0.1kg，料酒\n3kg，酱油2kg，辣椒粉0.1kg。\n[0033] 1、星虫的去杂清洗：\n[0034] 将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物。再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用。\n[0035] 2、星虫多肽粉制备：\n[0036] 星虫干粉制备：以星虫为原料，经低温干燥处理24h，其温度控制在65℃，得星虫肉干，将其在粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛。星虫蛋白溶液制备：星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡2h脱脂,然后用20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉。其次，取低盐溶液1%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫,进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5min，然后，将星虫浆液在50℃下提取4h，将所得提取物离心(8500 r/min，20min)，得到星虫蛋白溶液。超声波辅助酶解制备星虫多肽：将星虫蛋白溶液调pH7.0，加木瓜蛋白酶0.2%（w/v）超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率 200W、超声温度 50℃、超声时间 28 min，将星虫酶解液90℃下5min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。\n[0037] 3、食用菌超微粉制备：\n[0038] 将金针菇放入DHG-9203Ａ电热恒温鼓风干燥箱中低温烘干至含水量约为8％，使用摇摆式高速中药粉碎机进行粗粉碎3min，粗粉过80目筛，把粗粉加入LWF6-BI低温超微粉碎机中进行粉碎加工。结合金针菇的特性与超微粉碎机的容量和功能，按照粉碎时间\n25min、粉碎温度-17℃、进料量198g进行粉碎。\n[0039] 4、肉糜的制备：星虫30kg、精肉15kg放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用。渗入盐分：\n将肉糜加入4kg的盐、2kg酱油，搅拌腌制20分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀：再将金针菇超微粉20kg、星虫多肽粉1kg、魔芋粉5kg、葱粉0.2 kg、姜粉0.2kg、五香粉0.3kg、白糖\n0.1kg、胡椒粉0.1kg、料酒3kg、辣椒粉0.1kg称量后用5kg清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将蛋清9kg加入肉糜再搅拌均匀。\n[0040] 5、食用菌星虫丸压制成丸：用直径为5厘米的圆形模具压制成型。挤出的星虫丸在\n40℃温水中漂浸半小时，防止粘连。\n[0041] 6、食用菌星虫丸煮制成型：星虫丸投入95℃水中，持续旺火煮，但也要防止过沸，当星虫丸浮起后立即捞起，放在小孔筛网上散热，散热到15℃再用冰水冷却，滤干水分。\n[0042] 7、制成商品化成品：入库速冻，库温为-35℃，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。\n[0043] 实施例2：\n[0044] 取星虫40kg，星虫多肽粉1kg、草菇超微粉19kg，蛋清6kg，魔芋粉5kg，精肉10kg，食盐4kg，白糖0.1kg，五香粉0.3kg，姜粉0.2kg，葱粉0.2 kg，清水4kg，胡椒粉0.1kg，料酒3kg，酱油2kg，辣椒粉0.1kg。\n[0045] 1、星虫的去杂清洗：\n[0046] 将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物。再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用。\n[0047] 2、星虫多肽粉制备：星虫干粉制备：以星虫为原料，经低温干燥处理24h，其温度控制在65℃，得星虫肉干，将其在粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛。星虫蛋白溶液制备：星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡2h脱脂，然后用20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉。其次，取低盐溶液1%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫，进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5min，然后，将星虫浆液在50℃下提取4h，将所得提取物8500 r/min离心20min，得到星虫蛋白溶液。超声波辅助酶解制备星虫多肽：将星虫蛋白溶液调pH7.0，加木瓜蛋白酶0.2%（w/v）超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率 200W、超声温度 50℃、超声时间 28 min，将星虫酶解液90℃下5min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。\n[0048] 3、草菇超微粉制备：\n[0049] 将草菇放入DHG-9203Ａ电热恒温鼓风干燥箱中低温烘干至含水量约为3％，使用摇摆式高速中药粉碎机进行粗粉碎3min，把粗粉加入LWF6-BI低温超微粉碎机中进行粉碎加工。结合草菇的特性与超微粉碎机的容量和功能，按照粉碎时间25min、粉碎温度-17℃、进料量198g进行粉碎。\n[0050] 4、肉糜的制备：星虫40kg、精肉10kg放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用。渗入盐分：\n将肉糜加入4kg的盐、2kg酱油，搅拌腌制20分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀：再将草菇超微粉19kg、星虫多肽粉1kg、魔芋粉5kg、葱粉0.2 kg、姜粉0.2kg、五香粉0.3kg、白糖\n0.1kg、胡椒粉0.1kg、料酒3kg、辣椒粉0.1kg称量后用4kg清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将蛋清6kg加入肉糜再搅拌均匀。\n[0051] 5、食用菌星虫丸压制成丸：用直径为5厘米的圆形模具压制成型。挤出的星虫丸在\n40℃温水中漂浸半小时，防止粘连。\n[0052] 6、食用菌星虫丸煮制成型：星虫丸投入95℃水中，持续旺火煮，但也要防止过沸，当星虫丸浮起后立即捞起，放在小孔筛网上散热，散热到15℃再用冰水冷却，滤干水分。\n[0053] 7、制成商品化成品：入库速冻，库温为-35℃，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。\n[0054] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。