一种冻干方便丸子及制作方法

1、一种冻干方便丸子及制作方法为：占丸子总重量20-40％的肉、占丸子总重量10-25％的食用菌、占丸子总重量15-30％的鸡蛋、占丸子总重量2-5％的姜沫、占丸子总重量2-5％的葱沫、占丸子总重量1-3％食盐、占丸子总重量1-4％的鸡精、占丸子总重量5-14％的淀粉、占丸子总重量10-20％的水； 将绞制好的肉泥、切碎的食用菌、打匀并过滤鸡蛋液、切碎的葱姜细沫和食盐、鸡精、淀粉、水依次放入绞拌机内，绞拌均匀；取出拌匀的丸子馅料，用丸子机制成直径为1-4厘米的生丸子；把生丸子放入蒸饭车、蒸20分钟，进行熟化；取出蒸熟的丸子在2-3小时内把丸子温度降低到-20℃，把降温后的丸子放入真空冷冻干燥舱内，在真空冷冻干燥舱内的温度下降到-25℃以下及真空度低于610Pa压力下进行升华脱水干燥；在升华脱水过程中适当补充热量并及时除去升华过程中产生的水分，制得含水率为5％以下的干燥丸子，再将丸子进行真空包装或充氮包装。
2、 按照权利要求l所述的肉其特征是：权利要求l所述的肉，本发明用的肉是 牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉。
3、 按照权利要求l所述的肉泥其特征是：权利要求l所述的肉泥，本发明是将切碎后的牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉分别用绞肉机绞制而成的肉泥。
4、 按照权利要求1所述的食用菌其特征是：权利要求1所述的食用菌，本发明用的食用菌是木耳、鸡腿菇、香菇、双孢菇。
5、 按照权利要求l所述的蛋液是其特征是:将鸡蛋壳洗净，打开蛋壳取出蛋液， 把蛋清和蛋黄打均，然后过滤蛋液里的蛋壳等杂物，得出制作丸子的蛋液。
6、 按照权利要求1所述的升华脱水干燥其特征是:脱水过程中，为縮短冻千周 期，本发明是采用辐射供热。

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