一种麦香味驴肉丸及其制备方法

1.一种麦香味驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、松乳菇
8-12、牛肝菌6-10、香菇柄7-9、新鲜海带6-8、鸡蛋液5-7、麦片15-20、蚕蛹8-12、青梗菜粒6-8、豇豆叶1-3、天香菜2-4、苦瓜藤2-4、白刺花叶1-3、玉叶金花1-3、金丝草3-5、食盐
2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子
2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5；
助剂的制备方法为：
一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟；
三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；
四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种麦香味驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、将天香菜、苦瓜藤、白刺花叶、玉叶金花、金丝草和豇豆叶混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得清热解暑滤汁；
二、将松树蘑、牛肝菌和香菇柄，去杂，洗净，切成块，下油锅用武火炒动2-5分钟，再倒入清热解暑滤汁文火煮20-30分钟，捞出，沥干，得到混合菌块；
三、将新鲜海带放入沸水中焯一下，捞起用冷水冲洗5-7遍；
四、将蚕蛹洗净，与混合菌块、青梗菜粒混合，再均匀拌入鸡蛋液，包裹到处理后的新鲜海带中，再加沸水入笼蒸制30-40分钟，得到海带包；
五、将麦片浸泡后，连水倒入锅内，置火上烧开，继续煮至粘稠，加入助剂，搅拌成麦片糊；
六、将驴肉绞碎，加入海带包、麦片糊、食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，绞碎，拌匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸；搅拌均匀，腌制20-30分钟。

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