一种无硝中式香肠及制作方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201110303263.6
IPC分类号：A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318
申请日期：
2011-10-10
申请人：
湖南唐人神肉制品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种无硝中式香肠及制作方法
申请号	CN201110303263.6	申请日期	2011-10-10
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2012-02-15	公开/公告号	CN102349663A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8查看分类表>
申请人	湖南唐人神肉制品有限公司	申请人地址	湖南省株洲市芦淞区古大桥变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	湖南唐人神肉制品有限公司	当前权利人	湖南唐人神肉制品有限公司
发明人	陈文辉;宋忠祥;宁鹏
代理机构	株洲市奇美专利商标事务所	代理人	肖美哲

摘要

本发明涉及一种无硝中式香肠及生产工艺方法，它包括原料肉的选择及预处理、拌料腌制、灌肠及扎线、穿杠上柜及烘烤、冷却及包装入库即成无硝中式香肠，本发明通过使用红曲红、特丁基对苯二酚、异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素和双乙酸钠替代亚硝酸盐和硝酸盐，并对原有拌料腌制及烘烤工艺进行调整，使其在无硝中式香肠，起到发色、抗氧化和防腐剂的作用，生产出营养、美味、健康的无硝中式香肠。经理化检验，结果表明香肠中没有硝的残留，且无硝香肠的颜色、风味优于加硝香肠，并且在37℃恒温箱中存放一个月不变色。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN104522715A	2014-11-18	2014-11-18	一种中式香肠及其制作方法无效专利	江苏长寿集团股份有限公司
2	CN105341748A	2015-11-16	2015-11-16	一种鹿肉香肠无效专利	重庆市盛沿食品有限责任公司
3	CN105054106B	2015-07-14	2015-07-14	一种雪梨香肠及其制作方法有效专利	湖南唐人神肉制品有限公司
4	CN102648769A	2012-04-21	2012-04-21	一种肉粽肠及其加工方法无效专利	河南众品食业股份有限公司
5	CN102845764B	2012-09-04	2012-09-04	一种低脂中式香肠及其制作方法失效专利	湖南唐人神西式肉制品有限公司
6	CN105341749A	2015-11-16	2015-11-16	一种猪肉香肠无效专利	重庆市盛沿食品有限责任公司
7	CN102871108A	2012-10-12	2012-10-12	一种降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺无效专利	鲜八里集团有限公司
8	CN103689650A	2013-12-11	2013-12-11	一种传统风味香肠及其制备方法无效专利	开原大众肉类加工有限公司
9	CN102845764A	2012-09-04	2012-09-04	一种低脂中式香肠及其制作方法失效专利	湖南唐人神西式肉制品有限公司

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