一种降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201210386626.1
IPC分类号：A23L1/272;A23L1/31;A23L1/314
申请日期：
2012-10-12
申请人：
鲜八里集团有限公司

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著录项信息

专利名称	一种降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺
申请号	CN201210386626.1	申请日期	2012-10-12
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2013-01-16	公开/公告号	CN102871108A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/272 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/272 （转入A23L5/41）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;7;2;;;A;2;3;L;1;/;3;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	鲜八里集团有限公司	申请人地址	浙江省温州市苍南县龙港镇半河工业区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	鲜八里集团有限公司	当前权利人	鲜八里集团有限公司
发明人	曹晋华;冯振亚
代理机构	北京中北知识产权代理有限公司	代理人	程春生

摘要

本发明提供了一种降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺，包括以下步骤：（1）原料解冻；（2）腌制；（3）酱卤；（4）烘干；（5）真空包装；（6）高温灭菌。本发明所述的降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺通过采用乳酸菌发酵技术、肉制品盐含量的降低技术和色泽温度及风味调控技术，实现了酱卤制品中亚硝酸盐含量的降低或者完全不使用。本发明还可通过着色剂等的调配，综合控制制品色泽，从而达到与亚硝酸盐发色同样的效果。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN1124100A	1996-06-12	1994-12-07	一种无硝肉类腌制剂无效专利	天津商学院
2	CN102342530B	2012-02-08	2011-09-09	一种酱鸭舌的加工方法失效专利	鲜八里集团有限公司
3	CN102349663A	2012-02-15	2011-10-10	一种无硝中式香肠及制作方法无效专利	湖南唐人神肉制品有限公司
4	WO2010067148A1	暂无	2008-12-11	BACTERIAL COMPOSITIONS OF STAPHYLOCOCCUS VITULINUS HAVING NITRATE REDUCTASE ACTIVITY AND OF LACTIC ACID BACTERIA AND METHODS USING THESE COMPOSITIONS公开	DANISCO A/S;GILET; Lionel;DE LAMARLIERE; Caroline;PERRIN; Martine;FOURCASSIE; Pascal

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN103815321A	2014-02-18	2014-02-18	一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法有效专利	华南农业大学
2	CN103815321B	2014-02-18	2014-02-18	一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法有效专利	华南农业大学

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