一种无硝肉类腌制剂

发明公开无效专利

申请号：
CN94118787.X
IPC分类号：A23L1/03; A23L1/272; A23L3/358; A23L1/31; C12P1/02
申请日期：
1994-12-07
申请人：
天津商学院

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种无硝肉类腌制剂
申请号	CN94118787.X	申请日期	1994-12-07
法律状态	撤回	申报国家	暂无
公开/公告日	1996-06-12	公开/公告号	CN1124100A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/03 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/03 （转入A23L29/00）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;0;3;;; ;A;2;3;L;1;/;2;7;2;;; ;A;2;3;L;3;/;3;5;8;;; ;A;2;3;L;1;/;3;1;;; ;C;1;2;P;1;/;0;2查看分类表>
申请人	天津商学院	申请人地址	天津市北辰区津霸公路东口变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	天津商学院	当前权利人	天津商学院
发明人	张坤生
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

一种无硝肉类腌制剂，属于一种食品添加剂。多年来，硝酸盐和亚硝酸盐一直作为肉类腌制剂，起到发色、防腐、抗氧化、增加风味的作用。但动物实验表明，亚硝酸盐具有致癌、致畸和诱变性，因此需要用其它添加剂来代替亚硝酸盐的这些作用。本发明提出了一种无硝肉类腌制剂，由红色素、防腐剂、抗氧化剂、螯合剂组成。其特征在于使用红曲米(粉)和(或)红曲色素，包括水溶性的红曲红色素。可应用于各种肉类制品中，如：低温火腿、巴氏杀菌火腿肠、高温杀菌火腿肠、肉类罐头等。

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