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专利名称 | 一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法 |
申请号 | CN201310723169.5 | 申请日期 | 2013-12-25 |
法律状态 | 授权 | 申报国家 | 中国 |
公开/公告日 | 2014-04-23 | 公开/公告号 | CN103734616A |
优先权 | 暂无 | 优先权号 | 暂无 |
主分类号 | A23L1/164 | IPC分类号 | A;2;3;L;1;/;1;6;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;5查看分类表>
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申请人 | 安徽先知缘食品有限公司 | 申请人地址 | 安徽省安庆市桐城市大关镇黄荆街
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权利人 | 安徽先知缘食品有限公司 | 当前权利人 | 安徽先知缘食品有限公司 |
发明人 | 叶键 |
代理机构 | 暂无 | 代理人 | 暂无 |
摘要
本发明公开一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法,属于食品领域。该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米30-40份、糯米50-60份、鸭肉12-16份、味精0.2-1份、食盐1-2.5份、植物油2-4.5份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料0.5-2份。本发明将煮糯米饭与黑米饭、鸭肉混合经烘焙工序制得黑米鸭肉锅巴,黑米、糯米、鸭肉同吃,增加了膳食糯米、黑米的功能性,黑米的香味,能丰富口感,口感香脆,不油腻,赋予新口味。本发明生产的独特风味黑米鸭肉锅巴,密封包装,即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。
一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品领域,具体是一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前,常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料,经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外,肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素,随着人们生活水平的提高,在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时,人们日益关注独特风味的肉制品,因为丰满怡人的肉类风味,能够给人感官上的满足和愉悦,从而影响人体对营养成分的吸收。\n[0003] 黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的在于提供一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法。\n[0005] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现:\n[0006] 一种黑米鸭肉锅巴,其特征在于,该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米\n30-40份、糯米50-60份、鸭肉12-16份、味精0.2-1份、食盐1-2.5份、植物油2-4.5份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料0.5-2份。\n[0007] 该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米35-40份、糯米52-58份、鸭肉\n12-15份、味精0.5-0.8份、食盐1.5-2.2份、植物油3-4份、五香调料1-1.5份、风味调味料\n1-1.5份。\n[0008] 该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米37份、糯米55份、鸭肉13.5份、味精0.65份、食盐1.8份、植物油3.5份、五香调料1.2份、风味调味料1.3份。\n[0009] 所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:\n辣椒粉=0.15-0.2:0.3-0.35:1.6-1.8:0.05-0.06:1-1.2:0.2-0.3。\n[0010] 所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:\n辣椒粉=0.18:0.325:1.7:0.055:1.1:0.25。\n[0011] 所述风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1-1.5:0.1-0.15:0.0\n2-0.04:0.01-0.015。\n[0012] 一种黑米鸭肉锅巴的制备方法,该方法具体包括以下步骤:\n[0013] a、糯米、黑米预处理:将糯米、黑米洗净,清水浸泡4-6h,再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min,制成预煮黑米糯米饭备用;\n[0014] b、卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料,按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水,在100℃条件下蒸煮,卤煮时原料与水重量比为3:1,卤煮至水分收干;\n[0015] c、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状;\n[0016] d、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮黑米糯米饭、风味调味料、植物油烧热至\n145-155℃拌均匀;\n[0017] e、烘焙:将烩制好的鸭肉与黑米糯米饭在250-300℃烘箱中进行烘焙,烘焙时间为2-3小时;\n[0018] f、冷却、包装:将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至\n15℃以下,密封包装。\n[0019] 所述步骤“e”中烘焙温度为275℃,烘焙时间为2.5小时。\n[0020] 本发明的有益效果:本发明将煮糯米饭与黑米饭、鸭肉混合经烘焙工序制得黑米鸭肉锅巴,黑米、糯米、鸭肉同吃,增加了膳食糯米、黑米的功能性,黑米的香味,能丰富口感,口感香脆,不油腻,赋予新口味。本发明生产的独特风味黑米鸭肉锅巴,密封包装,即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。\n具体实施方式\n[0021] 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。\n[0022] 实施例1\n[0023] 一种黑米鸭肉锅巴,该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米37份、糯米55份、鸭肉13.5份、味精0.65份、食盐1.8份、植物油3.5份、五香调料1.2份、风味调味料\n1.3份。\n[0024] 五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.18:0.325:1.7:0.055:1.1:0.25。\n[0025] 风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精\n=1.27:0.132:0.03:0.0125。\n[0026] 一种黑米鸭肉锅巴的制备方法,该方法具体包括以下步骤:\n[0027] 1、糯米、黑米预处理:将糯米、黑米洗净,清水浸泡4-6h,再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min,制成预煮黑米糯米饭备用。\n[0028] 2、卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料,按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水,在100℃条件下蒸煮,卤煮时原料与水重量比为3:1,卤煮至水分收干。\n[0029] 3、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。\n[0030] 4、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮黑米糯米饭、风味调味料、植物油烧热至\n145-155℃拌均匀。\n[0031] 5、烘焙:将烩制好的鸭肉与黑米糯米饭在275℃烘箱中进行烘焙,烘焙时间为2.5小时。\n[0032] 6、冷却、包装:将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至\n15℃以下,密封包装。\n[0033] 实施例2\n[0034] 一种黑米鸭肉锅巴,该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:黑米30-40份、糯米
引用专利(该专利引用了哪些专利)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 |
1
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1991-12-25
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1990-06-12
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2
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2013-10-16
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2010-12-20
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3
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2008-02-06
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2006-07-31
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4
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2002-10-09
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2002-03-21
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5
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2010-01-27
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2009-07-30
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被引用专利(该专利被哪些专利引用)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 | 该专利没有被任何外部专利所引用! |