一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法

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一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品领域，具体是一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。\n[0003] 黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的在于提供一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法。\n[0005] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现：\n[0006] 一种黑米鸭肉锅巴，其特征在于，该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：黑米\n30-40份、糯米50-60份、鸭肉12-16份、味精0.2-1份、食盐1-2.5份、植物油2-4.5份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料0.5-2份。\n[0007] 该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：黑米35-40份、糯米52-58份、鸭肉\n12-15份、味精0.5-0.8份、食盐1.5-2.2份、植物油3-4份、五香调料1-1.5份、风味调味料\n1-1.5份。\n[0008] 该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：黑米37份、糯米55份、鸭肉13.5份、味精0.65份、食盐1.8份、植物油3.5份、五香调料1.2份、风味调味料1.3份。\n[0009] 所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：\n辣椒粉=0.15-0.2:0.3-0.35:1.6-1.8:0.05-0.06:1-1.2:0.2-0.3。\n[0010] 所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：\n辣椒粉=0.18:0.325:1.7:0.055:1.1:0.25。\n[0011] 所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=1-1.5:0.1-0.15:0.0\n2-0.04:0.01-0.015。\n[0012] 一种黑米鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：\n[0013] a、糯米、黑米预处理：将糯米、黑米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮黑米糯米饭备用；\n[0014] b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；\n[0015] c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；\n[0016] d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮黑米糯米饭、风味调味料、植物油烧热至\n145-155℃拌均匀；\n[0017] e、烘焙：将烩制好的鸭肉与黑米糯米饭在250-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；\n[0018] f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至\n15℃以下，密封包装。\n[0019] 所述步骤“e”中烘焙温度为275℃，烘焙时间为2.5小时。\n[0020] 本发明的有益效果：本发明将煮糯米饭与黑米饭、鸭肉混合经烘焙工序制得黑米鸭肉锅巴，黑米、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米、黑米的功能性，黑米的香味，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味黑米鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。\n具体实施方式\n[0021] 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。\n[0022] 实施例1\n[0023] 一种黑米鸭肉锅巴，该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：黑米37份、糯米55份、鸭肉13.5份、味精0.65份、食盐1.8份、植物油3.5份、五香调料1.2份、风味调味料\n1.3份。\n[0024] 五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.18:0.325:1.7:0.055:1.1:0.25。\n[0025] 风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精\n=1.27:0.132:0.03:0.0125。\n[0026] 一种黑米鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：\n[0027] 1、糯米、黑米预处理：将糯米、黑米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮黑米糯米饭备用。\n[0028] 2、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干。\n[0029] 3、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。\n[0030] 4、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮黑米糯米饭、风味调味料、植物油烧热至\n145-155℃拌均匀。\n[0031] 5、烘焙：将烩制好的鸭肉与黑米糯米饭在275℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。\n[0032] 6、冷却、包装：将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至\n15℃以下，密封包装。\n[0033] 实施例2\n[0034] 一种黑米鸭肉锅巴，该黑米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：黑米30-40份、糯米