一种杂粮牛肉酱及其制备方法

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一种杂粮牛肉酱及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种杂粮牛肉酱及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的是提供一种杂粮牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。\n[0004] 本发明所采用的技术方案是：\n[0005] 一种杂粮牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：\n[0006] 牛肉80-90、葛根0.8-1、玳玳花1-1.2、柠条花0.7-0.8、荔枝壳1.1-1.3、人参叶\n0.5-0.7、肉穗草0.9-1、楤木叶0.8-0.9、乌鸡肉4-5、蚕豆20-25、大米18-20、黄米20-23、甜面酱500-550、梨子25-27、茄子30-35、黄瓜32-33、花生油6-7、冰糖12-13、椰蓉10-12、虾仁10-12、营养添加剂8-9；\n[0007] 所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术\n1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；\n[0008] 制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；\n[0009] （2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；\n[0010] （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。\n[0011] 所述的杂粮牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：\n[0012] （1）将葛根、玳玳花、柠条花、荔枝壳、人参叶、肉穗草、楤木叶与乌鸡肉混合入锅，加3-4倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤除渣，得保健乌鸡汤；\n[0013] （2）将蚕豆、大米、黄米倒入锅中，加4-5倍的水，大火煮沸后起锅，将所得物料打成浆液，与甜面酱混合，小火熬稠；\n[0014] （3）取梨子、茄子、黄瓜果肉，切成丁，与保健乌鸡汤混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，得脱水果蔬丁；将花生油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入冰糖，小火加热搅拌，待冰糖完全融化时倒入脱水果蔬丁，翻炒4-5分钟后出料；\n[0015] （4）将牛肉、虾仁混合绞碎，送入蒸锅大火蒸熟后取出，然后与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。\n[0016] 本发明中的肉穗草为野牡丹科植物肉穗草的全草，楤木叶为五加科植物楤木的嫩叶。