含羊皮的烧烤食品及制备方法

1.含有羊皮的烧烤食品及制备方法，其特征在于其配料包括家畜肉类、蔬菜、羊皮、禽类蛋液；所述羊皮通过蒸煮熟化，并与所选家畜肉类一种、蔬菜一种或多种分类分割碎化，配料处理后，按重量份计，家畜肉类7-10份、蔬菜3-6份、羊皮2.5-4份、禽类蛋液0.1-2份，进行分类混合成型、切块组合制成多种口味的烤串、烤肠类食品而得。
2.根据权利要求1所述含有羊皮烧烤的食品，其特征在于所述配料中羊皮、家畜肉类碎化程度为块状、碎块状、碎丁状、糜状，蔬菜碎化程度为碎丁状。
3.根据权利要求1所述含有羊皮烧烤的食品，其特征在于所述家畜肉类为羊肉、牛肉、猪肉中的一种，其肥肉与瘦肉重量比为1-6∶10。
4.根据权利要求1所述含有羊皮的烧烤的食品，其特征在于所述禽类蛋液为鸡蛋蛋清或蛋黄与蛋清的混合物。
5.根据权利要求1所述含有羊皮的烧烤的食品，其特征在于所述羊皮在蒸煮熟化过程产生的汤汁与同等重量禽类蛋液互相替代使用。
6.根据权利要求1所述含有羊皮的烧烤的食品，其特征在于所述蔬菜为葱、蒜、箩卜、食用菌、土豆、辣椒、芹菜、香菜、西兰花、甘蓝、花椰菜等其中一种或多种。
7.权利要求1所述的羊皮烧烤食品及制作方法，其特征在于制备方法如下：
一、配料处理
1.选取家畜肉类中一种，去除皮骨，按肥瘦肉重量比为1-6∶10，按制品需要分割加工成规格相同的块状、碎块状、碎丁状、糜状分类备用；
2.选取羊皮净毛清洗后，凉水入锅加热至100℃蒸煮25-70分钟，熟化处理后加工成块状、碎块状、碎丁状、糜状分类备用；蒸煮羊皮的汤汁滤掉杂质，温度降至在25-39℃备用；
3.选取蔬菜按制品需要选择一种或多种分类碎化成蔬菜碎丁备用；
4.选取禽类蛋去壳、打浆或留蛋清备用，
二、混合成型：
混合搅拌环节，备用块状肉不需要成型加工；禽类蛋液可用同等重量份的蒸煮羊皮汤汁代替使用，
将备用家畜肉碎块或碎丁或糜、备用羊皮碎块或碎丁或糜、禽类蛋液按重量比7-10∶
2.5-3∶1.5混合搅拌均匀得肉类混合料；
将备用蔬菜一种或多种碎丁、备用羊皮碎块或碎丁或糜、禽类蛋液按重量比4-6∶2.5-3∶2混合搅拌均匀得蔬菜混合料；
将备用家畜肉碎块或碎丁或糜、备用蔬菜一种或多种、备用羊皮碎块、碎丁或糜、禽类蛋液按重量比7-10∶3-6∶2.5-3.5∶1混合搅拌均匀得肉菜混合料；
制作烤肠食品时上述搅拌均匀后的混合料可直接用于烤肠加工；
制作烤串食品时上述搅拌均匀后的混合料分类置于成型模具中压实，温度保持在1-8℃之间静置1-3小时粘合成型，取出分类切割成规格一致的肉类、蔬菜类、肉菜类混合料块；
备用块状家畜肉、块状羊皮、禽类蛋液按重量比7-10∶2.5-3.5∶0.2混合搅拌均匀，选择蔬菜料块直接穿制烤串成品，
三、组合成品
1.烤串加工：选用统一标准的木签或竹签配合相应规格口味的料块穿制烤串，按猪肉、牛肉、羊肉三种肉类料块分别与蔬菜混合料块品种就至少有200以上种口味组合，加上碎化程度不同的肉类料块产生的口感组合会更多；
2.烤肠加工：按烤肠制品的选择肉菜类混合料，进入灌肠设备制得，肠衣采用动物肠衣；
3.烤串或烤肠可成品可直接进行烤制食用或优选真空包装，入库低温保存；
4.可选择多种调味料，按与配料重量比0.5-1∶10在混合过程中加入，或制成调料包加入烤串及烤肠的包装内。

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