一种巴西烤肉的制作方法

1.一种巴西烤肉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
1)采用猪颈部肉，用钉板锤子对猪颈肉进行机械性组织松化处理，清洗，然后沥水30分钟；
2)配置腌制调料：每1KG猪颈肉，配以50克净水、10克盐、6克味精、5克鸡粉、50克花生酱、30克粗砂糖、30克白兰地酒、20克海鲜酱、20克排骨酱、30克生粉、50克冰块；
3)然后放入真空滚揉机器中，温度不高于0℃，进行真空滚揉腌制，45分钟后取出；
4)然后进行定量及形状固定处理，放入-30℃速冻库进行冷冻4小时，猪颈肉的中心温度达到-18℃以下，然后进入无菌低温车间，进行真空封装；
5)封装后放入-18℃环境下储藏，需要时通过冷链配送至全国各地餐饮门店烤制成巴西烤肉出售。
2.根据权利要求1所述的巴西烤肉的制作方法，其特征在于：步骤1)中用钉板锤子对猪颈肉进行机械性组织松化处理，即使用带钉板的锤子对猪颈肉进行捶打，使钉板上的钉子插入猪颈肉组织内，在猪颈肉上扎出若干个孔洞，使猪颈肉组织松化。
3.根据权利要求1所述的巴西烤肉的制作方法，其特征在于：步骤2)中腌制调料还含有：仙人掌汁2.5克、葱汁2克、香菇2克、藕粉3克、南瓜花粉0.5克、山药0.5克、白术0.5克、番红花0.5克、玉竹0.5克、党参0.5克、肉蔻0.5克、白芷0.5克、丁香0.5克、草果0.5克、甘草1.5克；
所述仙人掌汁是由新鲜仙人掌研磨后压滤而得的汁液；所述葱汁是由新鲜大葱研磨后压滤而得的汁液；所述香菇、山药、白术、番红花、玉竹、党参、肉蔻、白芷、丁香、草果、甘草均研磨成粉加入腌制调料中，重量以干粉重量计。
4.根据权利要求1所述的巴西烤肉的制作方法，其特征在于：步骤1)中清洗过程使用的清洗液是由20重量份的荷叶汁液、0.3重量份的食盐、12重量份的葱汁和500重量份的水配制而成，所述荷叶汁液是由新鲜荷叶研磨后压滤而得的汁液；所述葱汁是由新鲜大葱研磨后压滤而得的汁液。

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