一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁

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一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品添加剂应用技术领域，特别是涉及一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁。\n背景技术\n[0002] 纽甜（Neotame,简称NTM），学名为N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酸] -L-苯丙氨酸1-甲酯，为阿斯巴甜的一种衍生物，是一种白色粉末结晶，易溶于水和乙醇。\n纽甜甜度非常高，大约是蔗糖的7000-13000倍，是阿斯巴甜的30-60倍，且纽甜甜味纯正，没有其他甜味剂常带的苦味和金属味，能量值几乎为0，可以广泛应用于食品和饮料中。纽甜于2001年澳大利亚和新西兰两个国家最早批准使用，2002年7月FDA正式批准纽甜在食品中使用，2003年4月中华人民共和国卫生部批准纽甜在各种食品中使用，按生产需要量添加。\n[0003] 纽甜与一些高倍甜味剂复配使用，可以产生协同作用，如与安赛蜜复配使用，因纽甜甜味持续时间长，可以克服安赛蜜甜味持续时间短的问题，安赛蜜甜味感知快，可以克服纽甜甜味感知慢的问题，且混合后的整体甜度比单独使用时都大。\n[0004] 目前，蔗糖是应用最广泛的甜味剂，且甜味纯正，但是蔗糖成本高，热量大，容易导致肥胖和高血糖、高血压等富贵病。含纽甜的复配甜味剂，口感纯正，接近蔗糖，而且甜度很高，可以部分或者全部代替蔗糖使用，降低产品的成本，应用在酸性饮料中，可以提高饮料的酸度，降低酸用量，也节约了成本，且复配糖热量值很低，可以适合糖尿病人食用，满足人们的健康饮食要求。\n[0005] 目前关于柳橙浓缩汁中使用纽甜复配糖的报道文献较少，申请号为\n201110360418.X的中国专利文献中，公开了一种含纽甜的橙汁及其制备方法，其仅采用纽甜代替部分蔗糖，作为甜味剂添加到橙汁中，该公开文献提供的橙汁饮料中仍含有大部分的蔗糖，不能供糖尿人人群食用，且热量值降低有限，成本降低也有限，因单独使用纽甜，无法提高橙汁饮料的酸度，不能起到节约酸使用量的目的。专利号为200910091738.2的中国专利文献中，公开了一种无脂无糖酸乳饮料及其制备方法，其也是使用纽甜复配糖代替蔗糖作为甜味剂，但是它的纽甜复配糖口感仍然不够好，再者，它仅是应用到酸乳饮料作为无糖产品使用，酸乳饮料与柳橙浓缩汁不同，因此在其中起到的作用也不同。\n发明内容\n[0006] 本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁。本发明中的纽甜复配糖甜度高，甜味纯正，甜感类似蔗糖，可以部分或者全部代替柳橙汁中的蔗糖。该柳橙浓缩汁饮料酸甜可口，风味纯正，橙味十足，更为关键的是使用了纽甜复配糖全部代替蔗糖做甜味剂，降低了柳橙甜味剂的成本。在保持橙汁酸度不变的情况下，节约了酸的使用量，从而降低了酸的使用产成本，且该柳橙饮料无热量，可供不能食用蔗糖的特殊人群饮用。\n[0007] 本发明的一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁技术方案为，包括柳橙原汁、纽甜复配糖、果糖、柠檬酸、乳浊剂、增稠剂、色素、柳橙香精和水。\n[0008] 一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，包括按质量百分比的以下成分：柳橙原汁 \n1-20%，纽甜复配糖 0.008-5%，果糖F42 40-65%，柠檬酸 1-10%，乳浊剂 0.1-1.5%，增稠剂 \n0.1-2%，色素 0.001-0.03%，柳橙香精 0.05-1%，水 30-50%。\n[0009] 所述纽甜复配糖包括以下成分：所述纽甜复配糖包括纽甜、安赛蜜和阿斯巴甜。\n[0010] 所述纽甜复配糖还包括糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖中的至少一种。\n[0011] 所述纽甜复配糖由按质量百分比的以下成分组成：纽甜 2-10%，安赛蜜 5-30%，甜蜜素 10-60%，阿斯巴甜 5-30%，糖精钠 2-20%，三氯蔗糖 5-30%。\n[0012] 优选的，所述纽甜复配糖由按质量百分比的以下成分组成：纽甜 2.98%，安赛蜜\n17.33%，甜蜜素 41.58%，阿斯巴甜 17.33%，糖精钠 10.39%，三氯蔗糖 10.39%。\n[0013] 优选的，柳橙浓缩汁包括按质量百分比的以下成分：柳橙原汁 3.0907%，纽甜 0.0043%，安赛蜜 0.025%，甜蜜素 0.06%，阿斯巴甜 0.025%，糖精钠 0.015%，三氯蔗糖 0.015%，果糖F42 54%，柠檬酸 3%，乳浊剂 0.5%，增稠剂 0.6%，色素 0.015%，柳橙香精 \n0.65%，水 38%。\n[0014] 所述的一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，按照以下步骤配制：\n[0015] ①按成分比例称量物料；\n[0016] ②将步骤①称量好的纽甜、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖、果糖、柠檬酸和增稠剂混合均匀；\n[0017] ③将步骤①称量好的柳橙原汁、乳浊剂和步骤②混合均匀的固体物料放入称量好的水中混合溶解，边溶解边搅拌，直到全部溶解，或者用80℃水浴加热溶解；\n[0018] ④将步骤①称量好的色素和香精加入到步骤③得到的溶液中，混合均匀，得到柳橙浓缩汁；\n[0019] ⑤将步骤④得到的柳橙浓缩汁进行高温瞬时杀菌，然后冷却进行无菌灌装。\n[0020] 本发明的有益效果为：本发明公开了一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，包括柳橙原汁、纽甜复配糖、果糖F42、柠檬酸、乳浊剂、增稠剂、色素、柳橙香精和水，所述纽甜复配糖还包括糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖中的至少一种。与现有技术相比，本发明的技术方案具有以下优点：\n[0021] （1）本发明的纽甜复配糖，通过各成分之间合理的配比，从而得到一种甜度很高，口感纯正，甜感类似蔗糖的复配甜味剂。\n[0022] （2）将本发明的纽甜复配糖应用于柳橙浓缩之中，可以全部代替蔗糖，由于蔗糖使用量大，成本较高，而该复配甜味剂甜度高，使用量低，从而降低了柳橙浓缩汁的生产成本，且由于该刘晨高浓缩至不含蔗糖，热量低，可以适用于特殊人群饮用。\n[0023] （3）本发明的柳橙浓缩汁，不仅风味增强，而且在保持酸味不变的情况系下，可以降低酸的使用量，节约成本。\n[0024] （4）本发明的柳橙饮料无热量，可供不能食用蔗糖的特殊人群饮用。\n[0025] 具体实施方式：\n[0026] 为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。\n[0027] 本发明实施例中，涉及到的所有原料均为食品级市售商品。\n[0028] 以下各实施例和对照例柳橙浓缩汁均按以下步骤制得：\n[0029] ①按照成分比例称量物料；\n[0030] ②将步骤①称量好的纽甜、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖、果糖F42、柠檬酸和增稠剂混合均匀；\n[0031] ③将步骤①称量好的柳橙原汁、乳浊剂和步骤②混合均匀的固体物料放入称量好的水中混合溶解，边溶解边搅拌，直到全部溶解，或者用80℃水浴加热溶解；\n[0032] ④将步骤①称量好的色素和香精加入到步骤③得到的溶液中，混合均匀，得到柳橙浓缩汁；\n[0033] ⑤将步骤④得到的柳橙浓缩汁进行高温瞬时杀菌，然后冷却进行无菌灌装。\n[0034] 实施例1\n[0035] 一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁配方：柳橙原汁 3.0907%，纽甜 0.0043%，安赛蜜 0.025%，甜蜜素 0.06%，阿斯巴甜 0.025%，糖精钠 0.015%，三氯蔗糖 0.015%，果糖F42 \n54%，柠檬酸 3%，乳浊剂 0.5%，增稠剂 0.6%，色素 0.015%，柳橙香精 0.65%，水 38%,得到柳橙浓缩汁A。\n[0036] 即取柳橙原汁3.0907g，纽甜0.0043 g，安赛蜜0.025 g，甜蜜素0.06 g，阿斯巴甜0.025g，糖精钠0.015g，三氯蔗糖0.015g，果糖F42 54g，柠檬酸3g，乳浊剂0.5g，增稠剂\n0.6g，色素0.015g，柳橙香精0.65g，水38g,配制100g柳橙浓缩汁A。\n[0037] 假定蔗糖甜度为1，其中纽甜的甜度按照6500、安赛蜜甜度200、甜蜜素甜度40、阿斯巴甜甜度200、糖精钠甜度400、三氯蔗糖甜度600计算，上述纽甜复配糖甜度共计为0.0\n043×6500+0.025×200+0.06×40+0.025×200+0.015×400+0.015×600=55.35。\n[0038] 对照例1\n[0039] 配方：将上述实施例1中的纽甜复配糖全部换成等甜度的蔗糖55.35g，为达到相同的酸感，柠檬酸含量需提高8%。即柳橙原汁3.0907g，蔗糖55.35g，果糖F42 54g，柠檬酸\n3.26g，乳浊剂0.5g，增稠剂0.6g，色素0.015g，柳橙香精0.65g，水38g,得到柳橙浓缩汁A1。\n[0040] 实施例2\n[0041] 配方：柳橙原汁8%，纽甜0.0035 %，安赛蜜0.03 %，甜蜜素0.06 %，阿斯巴甜\n0.05%，糖精钠0.015%，三氯蔗糖0.025%，果糖F42 50%，柠檬酸3.5015%，乳浊剂0.3%，增稠剂\n0.5%，色素0.015%，柳橙香精0.50%，水37%,得到柳橙浓缩汁B。\n[0042] 即取柳橙原汁8g，纽甜0.0035 g，安赛蜜0.03 g，甜蜜素0.06 g，阿斯巴甜0.05g，糖精钠0.015g，三氯蔗糖0.025g，果糖F42 50g，柠檬酸3.5015g，乳浊剂0.3g，增稠剂0.5g，色素0.015g，柳橙香精0.50g，水37g,配制100g柳橙浓缩汁B。\n[0043] 假定蔗糖甜度为1，其中纽甜的甜度按照6500、安赛蜜甜度200、甜蜜素甜度40、阿斯巴甜甜度200、糖精钠甜度400、三氯蔗糖甜度600计算，上述纽甜复配糖甜度共计为0.0\n035×6500+0.03×200+0.06×40+0.05×200+0.015×400+0.025×600=62.15。\n[0044] 对照例2\n[0045] 配方：将上述实施例2中的纽甜复配糖全部换成等甜度的蔗糖62.15g，为达到相同的酸感，柠檬酸含量需提高12%。即取柳橙原汁8g，蔗糖62.15g，果糖F42 50g，柠檬酸\n3.979g，乳浊剂0.3g，增稠剂0.5g，色素0.015g，柳橙香精0.50g，水37g,得到柳橙浓缩汁B1。\n[0046] 实施例3\n[0047] 配方：柳橙原汁10%，纽甜0.0046 %，安赛蜜0.02 %，甜蜜素0.05 %，阿斯巴甜0.02%，糖精钠0.01%，三氯蔗糖0.025%，果糖F42 45%，柠檬酸3%，乳浊剂0.7%，增稠剂\n0.6084%，色素0.012%，柳橙香精0.55%，水40%,得到柳橙浓缩汁C。\n[0048] 即取柳橙原汁10g，纽甜0.0046 g，安赛蜜0.02 g，甜蜜素0.05 g，阿斯巴甜\n0.02g，糖精钠0.01g，三氯蔗糖0.025g，果糖F42 45g，柠檬酸3g，乳浊剂0.7g，增稠剂\n0.6084g，色素0.012g，柳橙香精0.55g，水40g,得到柳橙浓缩汁C。\n[0049] 假定蔗糖甜度为1，其中纽甜的甜度按照6500、安赛蜜甜度200、甜蜜素甜度40、阿斯巴甜甜度200、糖精钠甜度400、三氯蔗糖甜度600计算，上述纽甜复配糖甜度共计为0.0\n046×6500+0.02×200+0.05×40+0.02×200+0.01×400+0.025×600=58.9。\n[0050] 对照例3\n[0051] 配方：将上述实施例3中的纽甜复配糖全部换成等甜度的蔗糖58.9g，为达到相同的酸感，柠檬酸含量需提高9%。。即柳橙原汁10g，蔗糖58.9g，果糖F42 45g，柠檬酸3.298g，乳浊剂0.7g，增稠剂0.6084g，色素0.012g，柳橙香精0.55g，水40g，得到柳橙浓缩汁C1。\n[0052] 为更形象地说明本发明技术生产的柳橙浓缩汁的优点，特做以下口感风味品评实验。\n[0053] 选30名评尝员对以上各实施例和其相应的对照例柳橙浓缩汁进行甜感评价，同时对各实施例及其对照例柳橙浓缩汁进行酸味和总体风味的品评。结果见表1。\n[0054] 表1柳橙浓缩汁感官风味评分\n[0055] 。\n[0056] 从表1可以看出，用本发明的含纽甜的复配糖，可以全部代替蔗糖生产柳橙浓缩汁，且用纽甜复配糖生产的柳橙浓缩汁，酸甜度与用蔗糖的无差异，甜感和总体风味比全用蔗糖的要好，说明纽甜与复配糖中的其他成分产生了协同增效作用，增加了柳橙汁的甜感