一种木薯全粉面条及其制作方法

1.一种木薯全粉面条，其特征在于，其原料按质量份计，包括：
2.权利要求1所述一种木薯全粉面条及其制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按比例称取食用木薯粉，食用木薯变性淀粉，谷朊粉，食用盐，混合均匀；
(2)在搅拌状态下加入热水，混合均匀，直至形成絮状物；
(3)将絮状态混合物放全自动面条机，挤压成型；
(4)熟化即可食用，也可将面条自然晾晒至水分含量≤14.5％，包装。
3.权利要求1所述一种木薯全粉面条及其制作方法，其特征在于：食用木薯粉是用木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的，氰氢酸含量≤10mg/kg，水分含量≤14％，细度在120目过筛下筛通过率≥99.0％。
4.权利要求1所述一种木薯全粉面条及其制作方法，其特征在于：食用木薯变性淀粉为醋酸酯淀粉、氧化羟丙基淀粉、氧化淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉其中的一种。
5.权利要求1所述一种木薯全粉面条及其制作方法，其特征在于：所述热水温度不低于95℃，用水量为食用木薯全粉、食用木薯变性淀粉及谷朊粉总质量的42％～65％。

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