一种蒸蛋糕及其制作方法

1.一种蒸蛋糕，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：
2.根据权利要求1所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述变性淀粉为：蜡质玉米交联羟丙基淀粉或蜡质玉米预糊化交联羟丙基淀粉。
3.根据权利要求1或2所述的蒸蛋糕，其特征在于，所述食用香精为：奶油香精或奶味香精或果味香精。
4.一种蒸蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按以下重量份数称取原料：低筋小麦粉55-65份、白砂糖30-40份、鸡蛋40-55份、食用植物油8-12份、食用葡萄糖7-15份、葡萄糖浆7-11份、变性淀粉16-24份、食用盐0.3-0.8份、山梨糖醇1-3份、丙三醇4-6份、单硬脂酸甘油酯0.2-0.4份、泡打粉
0.5-1.5份、苏打粉0.1-0.4份、山梨酸钾0.7-1.3份、脱氢乙酸钠0.02-0.05份、食用柠檬酸0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份；
(2)制备蛋糊：采用全蛋与糖搅打法，将鸡蛋与白砂糖放入搅拌机，先以转速800转/分慢速搅打1-4分钟，使白砂糖和鸡蛋混合均匀，得到蛋液，之后以5000转/分中速搅拌蛋液1-5分钟至乳白色，然后再以10000转/分快速搅打1-3分钟，制得蛋糊，蛋糊体积为蛋液体积的2.5-4倍，然后把食用盐过筛，缓慢加入蛋糊中，拌匀；
(3)制备面糊：将食用葡萄糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、丙三醇、单硬脂酸甘油酯混合搅拌均匀，然后加入低筋小麦粉、变性淀粉、泡打粉、苏打粉、食用香精、食用柠檬酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、水，以800转/分低速搅拌1-5分钟，混合均匀，之后10000转/分高速搅打
1-3分钟至糊状，制得面糊；
(4)将步骤(2)制得的物料与步骤(3)制得的面糊混合，继续以10000转/分高速搅打
1-5分钟，制得蛋糕糊；
(5)向蛋糕糊中加入食用植物油，搅拌均匀，之后倒入模具中，蒸制15-25分钟，出锅，制得蒸蛋糕，冷却，用塑料袋包装，采用脱氧剂封存，制得成品。

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