一种清真香脆肠及其制作方法

1.一种清真香脆肠，其特征在于该清真香脆肠以牛肉、鸡肉和鸡皮为原料，由如下重量份的组分制成：
牛肉70～100重量份、鸡肉18～25重量份、鸡皮45～58重量份、蛋白粉4～6重量份、冰水60～90重量份、食用盐3～4.5重量份、糖2.2～3.5重量份、味精0.3～0.5重量份、三聚磷酸钠0.35～0.5重量份、异抗坏血酸钠0.15～0.30重量份、亚硝酸钠0.006～
0.008重量份、红曲红0.018～0.022重量份、花椒粉0.22～0.32重量份、八角粉0.08～
0.12重量份。
2.根据权利要求1所述的清真香脆肠，其特征在于该清真香脆肠由如下重量份的组分制成：
牛肉80～95重量份、鸡肉20～25重量份、鸡皮50～55重量份、蛋白粉4～5重量份、冰水70～80重量份、食用盐3～4重量份、糖2.5～3.0重量份、味精0.3～0.4重量份、三聚磷酸钠0.45～0.5重量份、异抗坏血酸钠0.2～0.3重量份、亚硝酸钠0.0065～
0.008重量份、红曲红0.018～0.022重量份、花椒粉0.26～0.32重量份、八角粉0.08～
0.1重量份。
3.根据权利要求1或2所述的清真香脆肠，其特征在于所述的牛肉为牛后腿肉。
4.一种如权利要求1或2所述的清真香脆肠的制作方法，其特征在于该方法具体包括以下步骤：
a、牛肉、鸡肉、鸡皮用绞肉机绞制，绞制后肉温度≤8℃；
b、绞制好的牛肉、鸡肉、鸡皮、蛋白粉、冰水、食用盐、糖、味精、三聚磷酸钠、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、红曲红、花椒粉、八角粉进入斩拌机斩拌均匀；
c、将斩拌好的馅料灌装、干燥、蒸煮、干燥；
d、干燥后的产品冷却、包装、杀菌。
5.根据权利要求4所述的清真香脆肠的制作方法，其特征在于所述的“a”步骤中的牛肉、鸡肉、鸡皮用6mm孔板绞制。
6.根据权利要求4所述的清真香脆肠的制作方法，其特征在于所述的步骤“b”中斩拌工艺为：绞制好的牛肉、鸡肉与鸡皮倒入斩拌机斩拌2-3分钟，加入三聚磷酸钠、食用盐、糖、味精、色素和1/3冰水，高速斩拌道肉温6℃，加入蛋白粉、1/3冰水，加入香辛料及剩余的冰水，高速斩拌至10-12℃出机。
7.根据权利要求4所述的清真香脆肠的制作方法，其特征在于在步骤“c”中蒸煮条件为温度75-90℃蒸煮20-35分钟，干燥条件为温度58～65℃干燥20～30分钟。
8.根据权利要求7所述的清真香脆肠的制作方法，其特征在于在步骤“c”中优选蒸煮条件为温度82℃蒸煮30分钟。
9.根据权利要求4所述的清真香脆肠的制作方法，其特征在于在步骤“d”中所述的杀菌条件为75-90℃条件下杀菌20～35分钟。
10.根据权利要求9所述的清真香脆肠的制作方法，其特征在于在步骤“d”中所述的杀菌条件优选为80～84℃条件下杀菌25～30分钟。

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