一种山药的保鲜方法

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一种山药的保鲜方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种山药的保鲜方法。\n背景技术\n[0002] 山药在全国大部分地区均有栽培，是一种菜药兼用的典型保健作物，山药鲜品中平均含有粗蛋白14.48％、粗脂肪3.78％、淀粉43.79％、全糖1.14％、灰分5.51％、钾\n2.62％、五氧化二磷0.72％、铁53.75mg/kg、锌19.22mg/kg、铜10.85mg/kg、镁0.14％、钙\n0.12％、锰5.38mg/kg，以及各种维生素，特别是游离精氨酸含量高达1.15％。同时，山药中含有许多次生代谢产物，如尿囊素、皂苷元、胆碱、多巴胺等荷尔蒙的前体，山药在体内很容易转化成人体所需要的各种荷尔蒙，成为山药具有特殊医疗保健的物质基础，使山药具有补脾健胃、补肺止咳、滋阴壮阳、驻容延年、抗癌症、防治糖尿病等功效，临床用于防治200余种疾病。\n[0003] 山药每年11月份左右收获，传统采用地窖储放或脱水制成干山药，但目前各山药产区山药贮藏、保鲜过程中存在严重的腐烂问题，有的山药产区收获的山药在贮藏过程中腐烂率高达90％以上；而采用传统脱水加工方法制成干品后口感较差，没有了山药的鲜味；\n另外，山药渗出的粘液是山药营养成分及保健的重要成分，在脱水制成干品后，有效成分有较大损失。\n发明内容\n[0004] 有鉴于此，本申请提供一种山药的保鲜方法，采用所述保鲜方法可延长山药的保鲜期至9个月，营养成分损失少，且能保持新鲜山药的口感。\n[0005] 为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种山药的保鲜方法，所述方法包括以下步骤：\n[0006] (1)预处理：将山药清洗后，切去尾部，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面的水分吹干；\n[0007] (2)除根须：取步骤(1)所述水分吹干后的山药，将所述山药表面的根须除去；\n[0008] (3)消毒处理：将步骤(2)除去根须后的山药置于75％的乙醇中浸泡10—20秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；\n[0009] (4)保鲜处理：将步骤(3)消毒处理后的山药置于保鲜液中浸泡50—70秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液；\n[0010] (5)包装：将步骤(4)保鲜处理后的山药进行套袋贮存。\n[0011] 优选的，步骤(1)中所述山药的尾部为山药中有蔓的一端。\n[0012] 优选的，步骤(1)中所述风机吹干的时间为4小时。\n[0013] 优选的，步骤(2)中所述除根须的操作方法为：将所述山药置于火焰上方快速移动，重复2—3次，清理所述山药上的灰尘。\n[0014] 通过在火焰上除去根须的方式，可以避免山药在根须处形成断面，或形成破口，同时山药中具有营养成分的粘液的流失，起到更好的保护及保鲜作用。\n[0015] 优选的，所述步骤(3)中风机吹干的时间为5—10分钟。\n[0016] 优选的，步骤(4)中所述保鲜液的配置方法为：将淀粉加入95—100℃的水中，搅拌均匀制成淀粉溶液，将所述淀粉溶液冷却至常温，加入重量百分比为1.5％的脱氢乙酸钠，搅拌均匀即得。\n[0017] 更为优选的，所述淀粉的加入量为：每1Kg水加入淀粉30g。\n[0018] 优选的，所述步骤(4)中风机吹干的时间为4—6小时。\n[0019] 本申请所述淀粉、乙醇均来自于市售，所述脱氢乙酸钠购自广州市安心生物制品有限公司。\n[0020] 此外，需要注意的是，在整个操作过程中，山药要轻拿轻放，尤其是最后包装时要细心操作，避免由于山药碰坏后直接中碰坏处腐烂。\n[0021] 本申请与现有技术相比，其详细说明如下：\n[0022] 本申请技术方案提供了一种山药的保鲜方法，具体包括以下步骤：\n[0023] (1)预处理：将山药清洗后，切去尾部，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面的水分吹干；\n[0024] (2)除根须：取步骤(1)所述水分吹干后的山药，将所述山药表面的根须除去；\n[0025] (3)消毒处理：将步骤(2)除去根须后的山药置于75％的乙醇中浸泡10—20秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；\n[0026] (4)保鲜处理：将步骤(3)消毒处理后的山药置于保鲜液中浸泡50—70秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液；\n[0027] (5)包装：将步骤(4)保鲜处理后的山药进行套袋贮存。\n[0028] 通过除根须、消毒处理、保鲜处理，同时每个步骤后均采用风机吹干所述山药，通过常温的气流吹干，可尽量避免山药中水分的流失；同时，将山药进行消毒，对山药上存在的细菌、真菌杀灭，防止后期贮存时自身发生腐烂；此外，将所述山药进行保鲜处理，所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液，所述淀粉溶液干燥后在山药表面形成一层致密的保护膜，最大程度减少山药的有氧呼吸，减少水分的流失，因此可减少山药自身的营养消耗，采用脱氢乙酸钠能保证山药的新鲜度及其口感。经试验证明，采用本申请技术方案进行山药的保鲜处理，可延长其保质期至9个月，营养成分损失少，且能保持新鲜山药的口感。\n具体实施方式\n[0029] 为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。\n[0030] 实施例一\n[0031] 本实施例采用本申请技术方案进行山药保鲜，包括以下步骤：\n[0032] (1)预处理：将山药清洗后，将山药的有蔓的一头切去，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面的水分吹干，约4小时；\n[0033] (2)除根须：取步骤(1)所述水分吹干后的山药，置于火焰上方快速移动，重复2—3次，清理所述山药上的灰尘及根须；\n[0034] (3)消毒处理：将步骤(2)除去根须后的山药置于75％的乙醇中浸泡10—20秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分，约5—10分钟；\n[0035] (4)保鲜处理：将步骤(3)消毒处理后的山药置于保鲜液中浸泡50—70秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分，约4—6小时；其中所述保鲜液的配置方法为：将淀粉加入\n95—100℃的水中，搅拌均匀制成淀粉溶液，将所述淀粉溶液冷却至常温，加入重量百分比为1.5％的脱氢乙酸钠，搅拌均匀即得；\n[0036] (5)包装：将步骤(4)保鲜处理后的山药套上网袋，放在货架上或装箱即可。\n[0037] 上述处理方式进行保鲜的山药至少能贮存9个月。\n[0038] 实施例二\n[0039] 取实施例一中保鲜后的山药，分别于保鲜处理后，贮存1、2、3、4、5、6、7、8、9个月后，检测山药各成分的含量，结果如表1。\n[0040] 表1 实施例二山药各阶段山药的成分含量\n[0041]\n  水分含量/％ 粗蛋白含量/％ 粗脂肪含量/％ 淀粉含量/％ 全糖含量/％保鲜处理后 75.00 14.48 3.78 43.79 1.14\n1个月后 75.00 14.48 3.78 43.74 1.13\n2个月后 75.00 14.46 3.76 43.70 1.11\n3个月后 74.55 14.40 3.70 43.70 1.10\n4个月后 74.35 14.35 3.70 43.67 1.09\n5个月后 74.30 14.23 3.65 43.60 1.09\n6个月后 74.12 14.20 3.60 43.60 1.08\n[0042]\n7个月后 74.00 14.18 3.52 43.54 1.05\n8个月后 73.69 14.12 3.49 43.52 1.02\n9个月后 73.51 14.08 3.40 43.50 1.00\n[0043] 从表1可知，采用本申请技术方案进行山药保鲜，可延长保鲜期至9个月或以上，其各主要成分变化率均较小。\n[0044] 以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。