一种罐装脆煎牛扒及其制备方法

1.一种罐装脆煎牛扒的制备方法，其特征在于：其制备工艺如下：
1）先将新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状；
2）将冷冻后的块状牛肉进行切片，切片厚度为1.8-2cm，然后对切片进行解冻、清洗，然后用滚揉机进行滚揉，滚揉至切片松散，接着进行清洗，清洗至牛肉嫩红；
3）接着加入调味料进行腌制，腌制时间为5-6小时，然后将牛肉通过煎的方式达到外焦里嫩；
4）将煎熟的牛肉切片整理成直径为8-10cm的圆形，进行装罐，再在罐中加入汤料，进行抽真空封口；
5）将封口的罐头在温度为121℃、压力为0.11MP的压力锅中杀菌1小时后，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房常温条件下保存10-15天后，出库。
2.根据权利要求1所述的一种罐装脆煎牛扒的制备方法，其特征在于：所述的调味料由占牛肉切片重量1.5%的食盐、占牛肉切片重量0.4%蚝油、占牛肉切片重量0.2%的鸡精、占牛肉切片重量1%的料酒组成。
3.根据权利要求1所述的一种罐装脆煎牛扒的制备方法，其特征在于：所述的汤料是由以下重量百分比的原料混合制备而成：16%的黑椒汁、13%的美极鲜酱油、3%的食盐、
66.7%的油酥面、3%的花椒油。
4.根据权利要求3所述的一种罐装脆煎牛扒的制备方法，其特征在于：所述的黑椒汁是李锦记生产的瓶装调料。
5.根据权利要求3所述的一种罐装脆煎牛扒的制备方法，其特征在于：所述的油酥面是先通过1:2重量比的油和面炒制成糊状，再加入10倍于油和面重量的牛骨汤进行熬制而成。
6.一种罐装脆煎牛扒，其是由权利要求1的制备方法制作而成。

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