一种快速嫩化海螺肉的复配保鲜方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201710904701.1
IPC分类号：--
申请日期：
2017-09-29
申请人：
福建农林大学

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著录项信息

专利名称	一种快速嫩化海螺肉的复配保鲜方法
申请号	CN201710904701.1	申请日期	2017-09-29
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2018-02-06	公开/公告号	CN107660605A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	暂无	IPC分类号	暂无查看分类表>
申请人	福建农林大学	申请人地址	福建省福州市仓山区上下店路15号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	福建农林大学	当前权利人	福建农林大学
发明人	林少玲;葛胜晗;黄晨楹;王振宇;孔子浩;黄志伟;郑宝东
代理机构	福州元创专利商标代理有限公司	代理人	蔡学俊;林捷

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种快速嫩化海螺肉的复配保鲜方法。本发明将新鲜处理好的海螺肉用配置好的木瓜蛋白酶溶液进行胶原蛋白和弹性蛋白的分解和结缔组织纤维的水解。同时辅以超声波处理，破坏肌肉原有结构。起到有效嫩化海螺肉的作用。处理完毕后采用光动力灭菌技术进行非热灭菌，在对海螺肉进行杀菌的同时，能最大程度保持海螺肉的营养成分、良好风味及口感，有效延长货架期。总的来说，本发明所提供的技术既能高效嫩化海螺肉，又能有效保鲜海螺肉，延长其货架期。

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