一种风味火腿肠及其制备方法

1.一种风味火腿肠，由主料和辅料制备而成，其特征在于：所述的主料包括：去皮鸡胸肉50-100kg，精瘦猪肉50-100kg，鸡皮10-20kg，所述辅料包括薄荷粉末50-100g。
2.根据权利要求1所述的一种风味火腿肠，其特征在于：所述主料包括去皮鸡胸肉
70-80kg，精瘦猪肉60-70kg，鸡皮10-15kg，所述辅料包括薄荷粉末70-80g。
3.根据权利要求1或2所述的一种风味火腿肠，其特征在于：所述的主料还包括苦瓜
10-30kg，所述辅料还包括玉米淀粉20-25kg，大豆分离蛋白4.8-5.3kg。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种风味火腿肠，其特征在于：所述的辅料还包括复合磷酸盐1.3-1.5kg，食盐7-10kg，白砂糖2.5-3.5kg，味精0.8-1.1kg，亚硝酸钠5-8g，红曲红色素6-8g，乙基麦芽酚30-40g，卡拉胶1.0-1.2kg，白胡椒粉0.5-1.0kg，山梨酸钾
0.2-0.4kg，鸡肉香精0.4-0.6kg。
5.根据权利要求4所述的一种风味火腿肠，其特征在于：所述鸡肉香精选自天津春发生物科技集团有限公司生产的8524鸡肉油状香精。
6.一种苦瓜薄荷风味火腿肠的加工方法，包括如下步骤：
1)、取去皮鸡胸肉、精瘦猪肉，用绞肉机进行绞制；
2)、将苦瓜去籽，然后用切片机将其切成细丝状，得苦瓜丝；
3)、将步骤1)绞制好的鸡胸肉，猪肉充分混合，然后加入食盐、亚硝酸钠混合均匀进行腌制，得腌肉；
4)、将鸡皮、大豆分离蛋白、冰水混合后高速斩拌制作成乳化鸡皮，放入腌制间冷藏备用；
5)、取步骤3)制得的腌肉重量的60％-80％，取步骤4)制得的乳化鸡皮重量的
60％-80％、红曲红色素、冰水、复合磷酸盐、食盐、白砂糖、味精、亚硝酸钠、薄荷粉末、乙基麦芽酚、卡拉胶、白胡椒粉、山梨酸钾、鸡肉香精、玉米淀粉加入斩拌机进行斩拌，将斩拌好的肉糜与步骤3)余下的腌肉，步骤4)余下的乳化鸡皮，步骤2)的苦瓜丝放入绞肉机中，绞刀为反转，搅拌均匀后将料肉出机，放入桶车准备进行灌装；
6)、灌装、灭菌、包装得产品。

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