一种红烧带皮牛肉及其制作方法

1.一种红烧带皮牛肉，其特征在于，由以下组分的原料制成：带皮牛肉1000g、色拉油
4000g、豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉 5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g、食盐5g、牛骨汤2000g及味精10g。
2.根据权利要求1所述的红烧带皮牛肉，其特征在于，所述带皮牛肉为西方塔牛和鲁西黄牛杂交的成年牛的牛肉。
3.权利要求1所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
选用成年牛宰杀褪毛，然后用高温火焰喷烧一次去除牛皮表面的茸毛；
将喷烧后的牛肉1000g用清水洗净其表面茸毛，接着将洗净的牛肉进行急冻；
将急冻后的牛肉1000g机械分割成4.5cm×4.5cm大小的均匀正方形带皮牛肉块，并且将分割后的牛肉块放置在流动的清水中浸泡若干小时；
在锅中倒入色拉油4000g，烧至一定温度后放进带皮牛肉块炸至其皮黄肉紧后成金黄色捞出；
将炸过后的带皮牛肉块用牛油炒制，在炒制时先向牛油中加入豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g和食盐5g炒香加入以上作料后的牛油后再加入炸过后的带皮牛肉块，以中火炒匀上色；
等带皮牛肉块上色后向其中加入牛骨汤2000g至烧沸，烧沸后以108℃的温度高压蒸煮15分钟；
最后，将高压蒸煮后的带皮牛肉块倒进锅中加味精10g收汁即可。
4.根据权利要求3所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤1）中的高温火焰的温度为800℃。
5.根据权利要求3所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤3）中的浸泡时间为3小时。
6.根据权利要求3所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤4）中色拉油的温度为150℃。

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