一种制备无花果乳酸混菌发酵功能饮料的方法

1.一种制备无花果乳酸混菌发酵功能饮料的方法：其特征在于包括以下步骤：
步骤一，备料：挑选熟透的无花果，除去腐烂果、虫蛀果，得到优质无花果；将水、Vc和NaCl以质量比100：（0.1-0.4）：（0.3-0.5）充分混合，组成护色溶液；将优质无花果经粉碎后和护色溶液以质量比为1:（3-6）进行混合得到无花果果汁；
步骤二， 酶解：将所述无花果果汁加入发酵罐，然后向所述发酵罐中加入果胶酶，每
100g的无花果果汁配0.3-0.5mg的果胶酶，在温度为40-50℃、pH在2.5-4.5的条件下酶解2-4小时后在121℃下灭菌20分钟得到无花果发酵准备液；
步骤三，乳酸菌发酵：将植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以1:1:1的质量比接入上述的葛根发酵准备液，于30-45℃的条件下恒温静置48-96h，终止发酵，得到无花果发酵繆液，所述乳酸菌的总质量与葛根发酵准备液的质量比为0.4%-0.8%；
步骤四，过滤：将所述无花果发酵繆液用微孔过滤器进行过滤，过滤口径为0.6-1.0微米；
步骤五，调配：将水、发酵繆液、蔗糖、蜂蜜、无花果香精依质量比100:（50-80）：（5-8）：
（1-3）：（0.1-0.2）的比例混合均匀即得无花果乳酸混菌发酵功能饮料。
2.根据权利要求1所的一种利用无花果乳酸混菌发酵功能饮料的制备方法，其特征在于所述步骤一中：护色溶液中水、Vc和NaCl的质量比优选为100：0.3：0.4，优质无花果和护色溶液的质量比优选为1:5。
3.根据权利要求1所述的一种利用无花果乳酸混菌发酵功能饮料的制备方法，其特征在于所述步骤二中：酶解温度优选45℃，pH优选4.0，时间优选3h，果胶酶与无花果果浆的料液比优选为0.4 mg：100g。
4.根据权利要求1所述的一种利用无花果乳酸混菌发酵功能饮料的制备方法，其特征在于所述步骤三中：发酵温度优选36℃，发酵时间优选：72h。
5.根据权利要求1所述的一种利用无花果乳酸混菌发酵功能饮料的制备方法，其特征在于所述步骤四中：将所述发酵繆液用微孔过滤器进行过滤，过滤孔径为0.8微米。
6.根据权利要求1所述的一种利用无花果乳酸混菌发酵功能饮料的制备方法，其特征在于所述步骤五中：水、发酵繆液、蔗糖、蜂蜜、无花果香精的质量比优选100:70：6：2：
0.15。

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