一种泡椒鸭掌的生产方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410273440.4
IPC分类号：A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40
申请日期：
2014-06-18
申请人：
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

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著录项信息

专利名称	一种泡椒鸭掌的生产方法
申请号	CN201410273440.4	申请日期	2014-06-18
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2014-10-08	公开/公告号	CN104082757A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/20 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/20 下脚料制品，例如皮、髓、内脏、脚、耳、鼻等的制品（作为加工肉食成分的腺体或骨头入A23L 13/60）〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;2;0;;;A;2;3;L;1;3;/;5;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0查看分类表>
申请人	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	申请人地址	湖北省武汉市洪山区南湖大道5号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	当前权利人	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
发明人	乔宇;廖李;程薇;熊光权;汪兰;吴文锦;丁安子;李新;廖涛;鉏晓艳;王俊
代理机构	武汉开元知识产权代理有限公司	代理人	朱盛华

摘要

本发明涉及一种泡椒鸭掌的生产方法，将冷冻6个月内的鸭掌自然解冻，清洗干净，去疤和老皮；放入沸水中，加生姜、花椒、八角和白酒，沸腾后再煮3min，捞出立即放入冷开水中冷却，晾干，沸水中加生姜、大蒜、洋葱、芹菜茎，沸腾后捞出沥干，水沸腾后冷却到40～50℃时加白醋、乳酸、食盐、冰糖、花椒、白酒、鸭膏、I+G、茶多酚、竹叶黄酮，冷却至室温加捞出沥干的生姜、蒜、洋葱、芹菜茎成泡制液；晾干鸭掌放入泡制液中泡制24h，捞出沥干，在50℃干燥至含水量10～60％，真空包装，高压灭菌，1～10kGy60Coγ射线辐照灭菌得产品。本发明能降低辐照异味和鸭掌腥膻味，提高鸭掌脆度，能耗低、不加防腐剂而保质期长。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN102113677A	2011-07-06	2011-03-01	一种泡椒类禽肉制品的制作方法有效专利	安徽真心食品有限公司
2	CN101810295A	2010-08-25	2009-02-24	祛禽腥增香专用料酒的制备方法有效专利	四川大学
3	CN102657341A	2012-09-12	2012-05-30	一种醉糟鸭方便食品的加工方法失效专利	琼州学院;雷榰
4	CN103315317A	2013-09-25	2013-06-06	一种泡椒鸭掌的制备方法失效专利	四川农业大学
5	CN101530226A	2009-09-16	2009-04-22	一种超声与超高压联用加工打瓜水和打瓜汁的方法失效专利	江苏大学
6	CN101180981A	2008-05-21	2007-12-17	低温禽肉制品的保鲜方法失效专利	武汉工业学院;武汉市汉口精武食品工业园有限公司
7	CN101715967A	2010-06-02	2009-12-02	一种鸭掌的生产方法无效专利	扬州食为天淮扬食品发展有限公司
8	CN102113538A	2011-07-06	2011-03-09	一种辐照凤爪泡淑制品的加工方法失效专利	扬州辐照中心

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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