一种醉糟鸭方便食品的加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201210171907.5
IPC分类号：A23L1/315
申请日期：
2012-05-30
申请人：
琼州学院;雷榰

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著录项信息

专利名称	一种醉糟鸭方便食品的加工方法
申请号	CN201210171907.5	申请日期	2012-05-30
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2012-09-12	公开/公告号	CN102657341A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5查看分类表>
申请人	琼州学院;雷榰	申请人地址	海南省三亚市育才路1号琼州学院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	琼州学院,雷榰	当前权利人	琼州学院,雷榰
发明人	雷鸣;雷榰
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

一种醉糟鸭方便食品的加工方法，属肉制品加工技术领域。本发明以新鲜或冰冻的净膛光鸭为原料，按部位加工醉糟鸭肉、鸭脖、鸭掌、鸭舌和鸭翅方便食品。确定了加工工艺及参数、卤水和醉卤配方；采取预煮和漂洗方式去除原料腥味；以真空醉糟工艺缩短醉制时间、提高醉制均一度；采用真空包装结合高温杀菌技术，保证食品卫生并达到保质期；利用鸭骨架制作高汤用于产品加工，提高了原料利用率。产品兼具鸭肉、鸭脖、鸭掌、鸭舌或鸭翅与米酒的风味，糟醉香味浓郁，不含防腐剂；包装小巧，开袋即食；常温贮藏，保质期≥6个月。

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