一种五谷香肠及其制备方法

1.一种五谷香肠，其特征在于，所述五谷香肠由猪后腿精肉，五谷，色拉油，盐，糖和冰制备而成；
所述五谷香肠由20重量%猪后腿精肉，68重量%五谷，5重量%色拉油，1.30重量%盐，2.70重量%糖和3重量%冰制备而成；
所述五谷为蒸熟的红米，蒸熟的红豆，蒸熟的薏米，蒸熟的玉米和蒸熟的小米的混合物；
所述五谷中蒸熟的红米，蒸熟的红豆，蒸熟的薏米，蒸熟的玉米和蒸熟的小米的重量比为：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4；
所述制备方法为，
1）猪后腿精肉挑选；
2）挑选的猪后腿精肉进绞肉机，肉绞8里大小；
3）绞好的肉加盐和白糖，进搅拌机搅拌；
4）制备五谷：五谷分别加等体积比例的纯净水，在环境温度0℃—4℃，浸泡12小时；浸泡好的五谷分别进烤箱高温121℃蒸10分钟；蒸好的五谷冷却，加色拉油混合均匀待用；
5）将冰加入3）所得搅拌好的肉和4）所得的制备好的五谷中，在3±2℃下混合均匀，出料；
6）将5）所制备好的料进成型机成型；
7）成型的香肠进烤箱蒸煮，80℃，20分钟；
8）蒸煮好的香肠冷却，进预冷间等待包装。

一种五谷香肠及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种五谷香肠及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 目前市面上的香肠油脂太多，淀粉太多，不健康。且多是小孩吃。\n[0003] 红米：红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，微有酸味，味淡，红米的营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等，营养价值较高。1.红米具有降血压、降血脂的作用；2.红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。3.红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。4.红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。5.红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。\n[0004] 红豆、薏米:红豆、薏米都是排毒圣品，赤小豆味甘、酸，性平、无毒。含淀粉、脂肪油、蛋白质、维生素(A、B、C)、植物皂素和铝。铜等矿物质。有利水消肿、解毒排脓、清热去湿。薏米和红豆的“消肿”作用。不要以为肿就是水肿。现代人，十个里面起码有五六个身体发福，这也是肿，叫做体态臃肿，薏米红豆汤是治湿邪最好的药。薏米和红豆能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效；经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；薏米红豆具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。薏米红豆有高纤维低脂肪的特点，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调解血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。薏米是常用的中药．又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。现代人精神压力大，心气虚，饮食不节，运动量少，脾虚湿盛。既要祛湿，又要补心，还要健脾胃，非薏米和红豆莫属。\n[0005] 玉米：玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力且玉米有减肥长寿等功效。\n[0006] 小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。小米含蛋白质，比大米高。脂肪\n1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力； 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。\n发明内容\n[0007] 本发明的目的在于提供一种健康，油脂少和口感好的五谷香肠。\n[0008] 为实现上述目的，本发明提供一种五谷香肠，其特征在于，所述五谷香肠由猪后腿精肉，五谷，色拉油，盐，糖和冰制备而成。\n[0009] 所述五谷香肠由20重量%猪后腿精肉，68重量%五谷，5重量%色拉油，1.30重量%盐，2.70重量%糖和3重量%冰制备而成。\n[0010] 所述五谷为蒸熟的红米，蒸熟红豆，蒸熟薏米，蒸熟玉米和蒸熟小米的混合物。\n[0011] 所述五谷中蒸熟的红米，蒸熟的红豆，蒸熟的薏米，蒸熟的玉米和蒸熟的小米的重量比为：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4。\n[0012] 所述五谷香肠由以下制备方法制备得到，\n[0013] 1）猪后腿精肉挑选；\n[0014] 2）挑选的猪后腿精肉进绞肉机，肉绞8里大小；\n[0015] 3）绞好的肉加盐和白糖，进搅拌机搅拌；\n[0016] 4）制备五谷：五谷分别加等体积比例的纯净水，在环境温度0℃—4℃，浸泡12小时；浸泡好的五谷分别进烤箱高温121℃蒸10分钟；蒸好的五谷冷却，加色拉油混合均匀待用；\n[0017] 5）将冰加入3）所得搅拌好的肉和4）所得的制备好的五谷中，在3±2℃下混合均匀，出料；\n[0018] 6）将5）所制备好的料进成型机成型；\n[0019] 7）成型的香肠进烤箱蒸煮，80℃，20分钟；\n[0020] 8）蒸煮好的香肠冷却，进预冷间等待包装。\n[0021] 本发明还保护五谷香肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，\n[0022] 1）猪后腿精肉挑选；\n[0023] 2）挑选的猪后腿精肉进绞肉机，肉绞8里大小；\n[0024] 3）绞好的肉加盐和白糖，进搅拌机搅拌；\n[0025] 4）制备五谷：a五谷分别加等体积比例的纯净水，在环境温度0℃—4℃，浸泡12小时；b浸泡好的五谷分别进烤箱高温121℃蒸10分钟；c蒸好的五谷冷却，加色拉油混合均匀待用；\n[0026] 5）将冰加入3）所得搅拌好的肉和4）所得的制备好的五谷中，在3±2℃下混合均匀，出料；\n[0027] 6）将5）所制备好的料进成型机成型；\n[0028] 7）成型的香肠进烤箱蒸煮，80℃，20分钟；\n[0029] 8）蒸煮好的香肠冷却，进预冷间等待包装。\n[0030] 所述五谷香肠各成分为20重量%猪后腿精肉，68重量%五谷，5重量%色拉油，\n1.30重量%盐，2.70重量%糖和3重量%冰。\n[0031] 所述五谷为蒸熟的红米，蒸熟红豆，蒸熟薏米，蒸熟玉米和蒸熟小米的混合物。\n[0032] 所述五谷中蒸熟的红米，蒸熟的红豆，蒸熟的薏米，蒸熟的玉米和蒸熟的小米的重量比为：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4：17.6-23.4\n[0033] 本发明的五谷是指：红米，红豆，薏米 ，玉米，小米，在整个五谷香肠中，五谷各自占的比例为12%—16%。即保证了五谷颗粒的完全熟化，又保证外观精美和香气醇厚。\n[0034] 本发明的工艺流程：\n[0035] ①猪后腿精肉挑选；\n[0036] ②挑选的猪后腿精肉进绞肉机；\n[0037] ③绞好的肉加盐和白糖（肉绞8里大小），进搅拌机搅拌，其口感更精道；\n[0038] ④制备五谷：a五谷分别加等体积比例的纯净水，在环境温度0℃—4℃，浸泡12小时；b浸泡好的五谷分别进烤箱高温121℃蒸10分钟；c蒸好的五谷冷却，加色拉油混合均匀待用；\n[0039] ⑤将冰加入③所得搅拌好的肉和④所得的制备好的五谷中，在3±2℃下混合均匀（重量比），出料；\n[0040] ⑥将⑤所制备好的料进成型机成型；\n[0041] ⑦成型的香肠进烤箱蒸煮（80℃，20分钟）；\n[0042] ⑧蒸煮好的香肠冷却，进预冷间等待包装。排管冷却，温度控制在4℃。\n[0043] 特点：本产品通过高压快蒸使五谷既熟化又带有天然香气，且不会糜烂，并且通过添加一定量的色拉油使本产品口感好，又不会产生油腻感，更重要的是低盐，低脂肪，同时又含有大量天然谷物使之能成为各年龄段人员所选食物。\n[0044] 本发明加冰是为了控制料的温度，温度太高料容易坏，不利于保存。同时，加冰后，煮熟的五谷保留了较好的形状和口感。\n[0045] 本发明的五谷香肠不加淀粉，只加五谷，五谷占了整个香肠的68%左右，是主要成分。目前市面上的香肠油脂太多，淀粉太多，。多是小孩吃，不利于身体健康。该发明油脂大大减少，所用油量极小，同时五谷也是健康食品，属于健康食品。口感和营养更好。\n[0046] 本发明的用料和用量分别为：猪后腿精肉 20重量%；五谷（熟）68重量%；色拉油\n5重量%；盐1.30重量%；糖2.70重量%；冰3重量%。\n[0047] 同时，本发明的制备方法简单，易于大规模生产，成本较低。\n具体实施方式\n[0048] 下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。\n[0049] 实施例1：五谷香肠的制备\n[0050] 用料和用量分别为：（重量比）猪后腿精肉 20%；五谷（熟）68%；色拉油5%；盐\n1.30%；糖2.70%；冰3%。五谷中的红米、红豆、薏米、玉米和小米各占20重量%。\n[0051] 工艺：①猪后腿精肉挑选；②挑选的猪后腿精肉进绞肉机；③绞好的肉加盐和糖，进搅拌机搅拌；④搅拌好的肉加制备好的五谷混合均匀，出料（制备好的五谷：a五谷加等比例的纯净水，在环境温度0℃—4℃，浸泡12小时；b浸泡好的五谷进烤箱高温121℃蒸10分钟；c蒸好的五谷冷却，加色拉油混合均匀待用）；⑤制备好的料进成型机成型；⑥成型的香肠进烤箱蒸煮（80℃，20分钟）；⑦蒸煮好的香肠冷却，进预冷间等待包装。\n[0052] 制备好的五谷香肠进行口味评分实验，经过100人感官评价，有95人表示喜欢口感和味道，有1人表示不喜欢，其余4人表示味道一般，可见，大众对本发明五谷香肠的口感与味道接受程度良好。