油炸香酥肉干的制造方法

1、一种油炸香酥肉干，其特征为：原料肉块经选料、切片(或细丝)挂 鲜蛋汁，并裹上压实特制裹粉，170℃至110℃油炸脱水至含水量5％-10％之间， 经脱油拌调料而得到的香酥肉干制品，其成品率为原肉重量的70％-130％。
2、如权利要求1所述其原料肉块为可用常规方法或冷冻后机械切为片状 (或细丝状)的所有肉类，含：牛瘦肉、猪瘦肉、羊瘦肉、山羊瘦肉、马瘦肉、 鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、家禽肉，去头带骨的淡水鱼肉与海鱼肉，鲤鱼、鲫 鱼、鳙鱼、青鱼、草鱼、链鱼、带鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲳鱼。
3、如权利要求书1所述原料肉可按常规方法或冷冻后机械切片为长3- 10cm，宽1-8cm，厚0.5-2mm的片，或长3-10cm，宽2-10mm，厚0.5-2mm的 丝或条形小片。
4、如权利要求1所述其特制裹粉为面粉，用酵母或母面制得馒头或面包 后，经烤干粉碎为80目至120目之间的细粉，并添加0.4％-1.2％的食盐拌均 匀。
5、如权利要求1所述其肉片各面上挂鲜蛋汁，蛋汁采用鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、 鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的一种或两种以上任意比例混合搅拌而得。
6、如权利要求1所述其裹粉程序的顺序为：原料肉片或丝先挂鲜蛋汁， 再放入裹粉内使各面均匀裹上裹粉，并压实压紧。
7、如权利要求1所述炸制用油为油菜子油、豆油、玉米油、花生油、棕 榈油中的一种两种或两种以上作意混合，并按国家标准添加油溶性抗氧化剂。
8、如权利要求1所述炸制油温度为110℃-170℃之间，炸制时间为5至 10分钟，成品含水量为5％-10％之间。
9、如权利要求1所述，油炸后脱油，按产品要求加调味料拌料后分装， 成品率为原料肉块的70％-130％。

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