一种绿豆鸭肉锅巴及其制备方法

1.一种绿豆鸭肉锅巴，其特征在于，该绿豆鸭肉锅巴由以下重量份的组分制备而成：
绿豆30-40份、糯米50-55份、鸭肉5-9份、五香调料0.9-1.7份、风味调味料1.2-2份、食盐1.5-2.5份、植物油2.8-6份、味精0.3-0.8份。
2.根据权利要求1所述的绿豆鸭肉锅巴，其特征在于，该绿豆鸭肉锅巴由以下重量份的组分制备而成：绿豆35-40份、糯米50-55份、鸭肉6-8份、五香调料1.2-1.5份、风味调味料1.5-2份、食盐1.5-2份、植物油3.5-5份、味精0.5-0.8份。
3. 根据权利要求1所述的绿豆鸭肉锅巴，其特征在于，该绿豆鸭肉锅巴由以下重量份的组分制备而成：绿豆36份、糯米53份、鸭肉7份、五香调料.35份、风味调味料1.75份、食盐1.8份、植物油4.5份、味精0.65份。
4. 根据权利要求1或2或3所述的绿豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.08-0.09:0.25-0.3:1-2:0.05-0.06:2-3:0.1-0.12。
5. 根据权利要求4所述的绿豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料
配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.085:0.27:1.5:0.055:2.5:0.11。
6. 根据权利要求1或2或3所述的绿豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=2.5-3:0.02-0.03:0.3-0.4:0.1-0.2。
7. 一种权利要求1-3任意一项权利要求所述的绿豆鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：
a、糯米、绿豆预处理：将糯米、绿豆洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮绿豆糯米饭备用；
b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；
c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；
d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮绿豆糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；
e、烘焙：将烩制好的鸭肉与绿豆糯米饭在250-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；
f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。
8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“e”中鸭肉与绿豆糯米饭在
270℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为3小时。

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