柿子发酵醋饮料及其生产方法

1.柿子发酵醋饮料及其生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
原料挑选清洗：原料选择成熟、果实饱满，无霉烂新鲜柿果，用流动水漂洗干净；
脱涩：将柿果置于生石灰和食盐水浸泡2天；
破碎打浆：用打浆机将无花果进行破碎打浆；
压榨取汁：将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁，在榨出的果汁中加入果汁量
0.07％的抗坏血酸；
灭菌及酶解：将榨取的果汁加热到80℃，保温15分钟，用薄板冷却器将果汁降温至
50-60℃，按果汁的重量的万分之二的比例加入果胶酶搅拌均匀，保持2小时进行酶解；
成份调整：对果汁进行分析，根据其成份进行调整糖度到200克/升、焦亚硫酸钠的添加量为75毫克/升(用二氧化硫计计量)，用酒石酸调整PH值至4.5；
冷却：用薄板冷却器控制温度到28℃；
酒精发酵：原料浆入罐后，按果汁的重量的百分之八的比例加酵母液、作无菌压缩空气搅拌后进行发酵，发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时间控制在5-7天；发酵过程中要定时进行发酵参数(醪液酒度、糖度)的检测；
醋酸发酵：将上述成熟酒醪液调整酒精度为7-9％，将扩大培养的醋酸菌种按果汁的重量的百分之八的比例接入酒醪中，控制发酵温度30℃-35℃，发酵时间为7-9天；
陈酿：醋酸发酵结束，用泵打人过滤机进行过滤，通过管式交换器加热到80℃灭菌，方可打入罐中进行陈酿；
勾兑均质：上述陈酿的醋，白砂糖，蜂蜜，银杏叶提取物，饮用水等搅拌均匀；
下胶澄清：采用添加浓度1％壳聚糖溶液每升用量40毫升，品温控制在3-4℃中冷冻保温澄清；
过滤：采用超滤膜过滤机对下胶澄清的半成品进行过滤；
瞬间灭菌：用牛奶瞬间灭菌机将过滤好半成品灭菌后，进行全封闭无菌灌装。
2.如权利要求1所述的柿子发酵醋饮料及其生产方法，其特征在于：勾兑均质按重量配比的原料组成：柿子发酵醋10％20％，白砂糖5％-8％，蜂蜜2％-5％，银杏叶提取物
1％-3％，饮用水64％-82％。
3.如权利要求1所述的柿子发酵醋饮料及其生产方法，其特征在于：勾兑均质中的银杏叶提取物市售银杏叶提取物，主要成份是银杏黄酮-糖甙成分。
4.如权利要求1所述的柿子发酵醋饮料及其生产方法，其特征在于：瞬间灭菌中控制灭菌温度为62℃-65℃。

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