制备桑叶方便食品的调味料及其桑叶方便食品和制备方法

1.制备桑叶方便食品的调味料，其特征在于，按重量份计由如下组分组成，食盐
3.2-5.2份、辣椒粉1.2-3.2份、糯米粉28-52份、大豆粉12-32份、β-环糊精0.8-1.6份、食用琼脂4.8-6.8份、五香粉1.2-2.8份、椒盐1.2-2.8份、芝麻4-16份和水1000份。
2.根据权利要求1所述制备桑叶方便食品的调味料，其特征在于：按重量份计由如下组分组成，食盐4.2份、辣椒粉2.2份、糯米粉35份、大豆粉28份、β-环糊精1.2份、食用琼脂5.8份、五香粉2份、椒盐2份、芝麻10份和水1000份。
3.根据权利要求1或2所述的调味料，其特征在于，制备方法为取配方量的水煮沸后加入配方量的其余组分，充分溶解后得制备桑叶方便食品的调味料。
4.利用权利要求1-3任一项所述调味料制备的桑叶方便食品，其特征在于，按如下方法制备：取新鲜桑叶，洗净后杀青，然后将桑叶切片，将鸡蛋调至糊状并涂于桑叶表面，再在桑叶表面涂抹所述调味料，接着将桑叶烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。
5.权利要求4所述桑叶方便食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：取新鲜桑叶，洗净后杀青，然后将桑叶切片，将鸡蛋调至糊状并涂于桑叶表面，再在桑叶表面涂抹所述调味料，接着将桑叶烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述杀青为微波杀青、蒸汽杀青或干烘杀青。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述微波杀青是在功率为500-800W条件下微波杀青3-10 min。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述蒸汽杀青是在蒸汽下杀青10-15分钟。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述干烘杀青是在100-150℃下烘
15-30分钟。

制备桑叶方便食品的调味料及其桑叶方便食品和制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品领域，特别涉及制备桑叶方便食品的调味料，还涉及利用该调味料制得的桑叶方便食品和桑叶方便食品的制备方法。\n背景技术\n[0002] 桑叶为桑科植物桑（Morus alba L.）的干燥叶。近年来随着健康饮食的价值回归，桑叶已被广泛应用于食品工业，医药，美容护肤等方面，呈现出古树新花的局面。桑叶含有矿物质、维生素、食物纤维、氨基酸、植物甾醇、黄酮类等多种功能性成分，具有降血糖、降血压、降低胆固醇、抗衰老、维持消化系统和排泄系统健康、防癌抗癌、提高免疫力等药理作用，尤其是其功能食品因子1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)，可作为降血糖及减肥功能性保健制品的理想原料。然而，在目前的食品工业方面，桑叶在饮品上利用比较成熟，在食品上主要以配料的形式存在，未能充分发挥桑叶的潜在功用价值。由于桑叶的渣滓感明显，限制了将桑叶制成像海苔的方便食品方面的应用。因此，急需一种制备桑叶方便食品的调味料，能够减少桑叶的渣滓感，充分发挥桑叶的潜在功能价值。\n发明内容\n[0003] 有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种制备桑叶方便食品的调味料，该调味料能够降低桑叶的渣滓感；本发明的目的之二在于提供利用上述调味料制备的桑叶方便食品；本发明的目的之三在于提供桑叶方便食品的制备方法。\n[0004] 为实现上述发明目的，技术方案为：\n[0005] 1.制备桑叶方便食品的调味料，按重量份计由如下组分组成，食盐3.2-5.2份、辣椒粉1.2-3.2份、糯米粉28-52份、大豆粉12-32份、β-环糊精0.8-1.6份、食用琼脂\n4.8-6.8份、五香粉1.2-2.8份、椒盐1.2-2.8份、芝麻4-16份和水1000份。\n[0006] 优选的，按重量份计由如下组分组成，食盐4.2份、辣椒粉2.2份、糯米粉35份、大豆粉28份、β-环糊精1.2份、食用琼脂5.8份、五香粉2份、椒盐2份、芝麻10份和水1000份。\n[0007] 更优选的，制备方法为取配方量的水煮沸后加入配方量的其余组分，充分溶解后得制备桑叶方便食品的调味料。\n[0008] 2.利用所述调味料制备的桑叶方便食品。\n[0009] 3.桑叶方便食品的制备方法，具体步骤如下：取新鲜桑叶，洗净后杀青，然后将桑叶切片，将鸡蛋调至糊状并涂于桑叶表面，再在桑叶表面涂抹所述调味料，接着将桑叶烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0010] 优选的，所述杀青为微波杀青、蒸汽杀青或干烘杀青。\n[0011] 优选的，所述微波杀青是在功率为500-800W条件下微波杀青3～10min。\n[0012] 优选的，所述蒸汽杀青的在蒸汽下杀青10-15分钟。\n[0013] 优选的，所述干烘杀青是在100-150℃下烘15-30分钟。\n[0014] 本发明的有益效果在于：本发明公开了制备桑叶方便食品的调味料，其配方合理，在配方中添加合适的糯米粉和大豆粉，降低桑叶本身所具有的渣滓感，同时在调味料中添加β-环糊精和食用琼脂以降低桑叶烘干后的脆性，增加桑叶方便食品的咀嚼性能，本发明还添加了食盐、辣椒等调味料，以适合不同年龄阶段的口味，同时增加适口感；本发明还公开了桑叶方便食品的制备方法，其工艺简单，能够用于工业化生产。\n附图说明\n[0015] 为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本发明提供如下附图：\n[0016] 图1为1-DNJ标准品色谱图。\n[0017] 图2为1-DNJ标准品标准曲线。\n[0018] 图3为检测原料桑叶1-DNJ的色谱图。\n[0019] 图4为评价不添加调味料制备的桑叶方便食品结果图。\n[0020] 图5为评价添加食盐和辣椒粉制备的桑叶方便食品结果图（A：食盐添加量为\n1.6-2.8g/L，辣椒粉添加量为0.4-1.1g/L评价结果；B：食盐添加量为3.2-5.2g/L，辣椒粉添加量为1.2-3.2g/L评价结果；C：食盐添加量为5.6-6.8g/L，辣椒粉添加量为3.6-4.8g/L评价结果）。\n[0021] 图6为评价添加食盐、辣椒粉、糯米粉和大豆粉制备的桑叶方便食品结果图（A：食盐添加量为3.2-5.2g/L，辣椒粉添加量为1.2-3.2g/L，糯米粉添加量为12-24g/L，大豆粉添加量为4-8g/L评价结果；B：食盐添加量为3.2-5.2g/L，辣椒粉添加量为1.2-3.2g/L，糯米粉添加量为28-52g/L，大豆粉添加量为12-32g/L评价结果；C：食盐添加量为3.2-5.2g/L，辣椒粉添加量为1.2-3.2g/L，糯米粉添加量为56-68g/L，大豆粉添加量为36-48g/L评价结果）。\n[0022] 图7为评价添加食盐、辣椒粉、糯米粉、大豆粉、芝麻、五香粉、盐椒和β-环糊精制备的桑叶方便食品结果图。\n具体实施方式\n[0023] 下面将结合具体实施例，对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。\n[0024] 实施例1\n[0025] 制备桑叶方便食品的调味料，各组分的浓度如下表1所示，其中溶剂为水。\n[0026] 表1、制备桑叶方便食品的调味料\n[0027] \n组分 食盐 辣椒粉 糯米粉 大豆粉 β-环糊精 食用琼脂 五香粉 椒盐 芝麻配方1 1.6g/L 0.4g/L 0 0 0 0 0 0 0\n配方2 2.8g/L 1.1g/L 0 0 0 0 0 0 0\n配方3 3.2g/L 1.2g/L 0 0 0 0 0 0 0\n配方4 5.2g/L 3.2g/L 0 0 0 0 0 0 0\n配方5 5.6g/L 3.6g/L 0 0 0 0 0 0 0\n配方6 6.8g/L 4.8g/L 0 0 0 0 0 0 0\n配方7 3.2g/L 1.2g/L 12g/L 4g/L 0 0 0 0 0\n配方8 5.2g/L 3.2g/L 24g/L 8g/L 0 0 0 0 0\n配方9 3.2g/L 1.2g/L 28g/L 12g/L 0 0 0 0 0\n配方10 5.2g/L 3.2g/L 52g/L 32g/L 0 0 0 0 0\n配方11 3.2g/L 1.2g/L 56g/L 36g/L 0 0 0 0 0\n配方12 5.2g/L 3.2g/L 68g/L 48g/L 0 0 0 0 0\n配方13 5.2g/L 1.2g/L 28g/L 32g/L 0.8g/L 6.8g/L 1.2g/L 2.8g/L 4g/L配方14 3.2g/L 3.2g/L 52g/L 12g/L 1.6g/L 4.8g/L 2.8g/L 1.2g/L 16g/L配方15 4.2g/L 2.2g/L 35g/L 28g/L 1.2g/L 5.8g/L 2g/L 2g/L 10g/L\n[0028] 分别取上述配方中的各组分，先将水烧开后加入配方量的各组分，充分溶解后得得制备桑叶方便食品的调味料。\n[0029] 实施例2\n[0030] 利用上述调味料制备桑叶方便食品，具体步骤如下：\n[0031] 方法1：新鲜桑叶清水洗净，在功率为500W的微波下杀青10min，然后将桑叶剪成\n4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方1的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于70℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0032] 方法2：新鲜桑叶清水洗净，在功率为800W的微波下杀青3min，然后将桑叶剪成\n4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方2的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于70℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0033] 方法3：新鲜桑叶清水洗净，蒸汽杀青15min，然后将桑叶剪成4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方3的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于70℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0034] 方法4：新鲜桑叶清水洗净，在100℃条件下干烘30min，然后将桑叶剪成4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方4的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于70℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0035] 方法5：新鲜桑叶清水洗净，在150℃条件下干烘15min，然后将桑叶剪成4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方5的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于70℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0036] 方法6：新鲜桑叶清水洗净，在功率为800W的微波条件下杀青3min，然后将桑叶剪成4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方6的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于50℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0037] 方法7：新鲜桑叶清水洗净，在功率为500W的微波下杀青10min，然后将桑叶剪成\n4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方7的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于70℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0038] 方法8：新鲜桑叶清水洗净，在功率为800W的微波下杀青3min，然后将桑叶剪成\n4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方8的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于70℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0039] 方法9：新鲜桑叶清水洗净，蒸汽杀青10min，然后将桑叶剪成4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方9的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于70℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0040] 方法10：新鲜桑叶清水洗净，在100℃条件下干烘30min，然后将桑叶剪成\n4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方10的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于70℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0041] 方法11：新鲜桑叶清水洗净，在150℃条件下干烘15min，然后将桑叶剪成\n4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方11的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于70℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0042] 方法12：新鲜桑叶清水洗净，在功率为800W的微波条件下杀青3min，然后将桑叶剪成4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方12的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于50℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0043] 方法13：新鲜桑叶清水洗净，蒸汽杀青15min，然后将桑叶剪成4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方13的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于70℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0044] 方法14：新鲜桑叶清水洗净，在150℃条件下干烘15min，然后将桑叶剪成\n4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方14的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于70℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0045] 方法15：新鲜桑叶清水洗净，在功率为800W的微波条件下杀青3min，然后将桑叶剪成4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，再在表面涂抹配方15的调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于50℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0046] 阴性对照：新鲜桑叶清水洗净，在功率为800W的微波条件下杀青3min，然后将桑叶剪成4cm×5cm大小，将鸡蛋调至成糊状并涂于桑叶表面，表面不涂抹调味料，接着将桑叶夹于铁丝网间并于90℃烘至含水量低于7%，得桑叶方便食品。\n[0047] 实施例3\n[0048] 由于桑叶中含有约0.1-0.5%的1-脱氧野尻霉素（1-DNJ），而这种物质属于强效α-葡萄糖苷酶抑制剂，吸收优于阿卡波糖；抑制人体糖分的转化，降低空腹血糖和餐后血糖的升高优于磺脲类药物，而发生低血糖和其它副作用的可能性大大低于其它降血糖药物，安全性好，故而有减肥功能。基于此，利用高效液相色谱测定桑叶中1-DNJ的含量。\n[0049] 1-DNJ 的 HPLC 检 测 条 件 为：反 相 5μm C18(4.6×150mm) 色 谱 柱(Waters,Atlantis,Ireland)，流动相为乙腈：0.1%醋酸的体积比为55:45，流速1mL/min，柱温25℃，检测波长254nm，进样量10μL，每个样品重复测定3次。\n[0050] 绘制标准曲线，准确称取1-DNJ标准品，分别配制成浓度为0μg/mL，20μg/mL，\n40，80μg/mL，160μg/mL的样品，然后进行检测，1-DNJ标准品的色谱图如图1所示，然后根据检测结果绘制标准曲线，如图2所示。\n[0051] 样品制备，将桑叶干燥后打碎，过60目筛，然后用0.05mol/L的盐酸提取（500W超声强化细胞破碎30min，固液比为1：50）。进样前用硼酸钾缓冲液（0.4mol/L，pH=8.5）、9-芴甲基氯甲酸甲酯（FMOC-CL）（5mmol/L）、1mol/L甘氨酸（终止反应）、0.1％（v/v）醋酸液及双蒸水进行衍生，最后用0.22μm微孔滤膜过滤，样品色谱图如图3所示。根据标准曲线计算得，本发明利用的原料桑叶中1-DNJ的含量为0.47%。\n[0052] 实施例4\n[0053] 对本发明制备的桑叶方便食品进行感官评价，评价方法是对西南大学及校园外天生丽街不同年龄阶段的人群进行评价，分为5-20岁人群，20-35岁人群，35-50岁人群，50岁以上人群。\n[0054] 1.评价不添加调味料制备的桑叶方便食品\n[0055] 对实施例2阴性对照制备的桑叶方便食品进行感官评价，其评价结果如图4所示。\n由图4可知，利用本方法制备的桑叶方便食品评价结果不好，受调查者表示，桑叶方便食品闻起来有桑叶烘干后的香气，但尝起来树叶的渣滓感太明显，并且产品没有吸引人食欲的味道。\n[0056] 2.评价调味料中添加食盐和辣椒粉制备的桑叶方便食品\n[0057] 对实施例2中方法1～6制备的桑叶方便食品进行感官评价，其评价结果如图5所示。评价结果显示，受调查者表示方法1～6制备桑叶方便食品的渣滓感明显，并且方法\n1和方法2制备的桑叶方便食品味道较淡，方法5和方法6制备的桑叶方便食品味道较重；\n而方法3和方法4制备的桑叶方便食品味道合适，表明食盐添加量为3.2-5.2g/L，辣椒粉添加量为1.2-3.2g/L范围内，味道合适。\n[0058] 3.评价调味料中添加食盐、辣椒粉、糯米粉和大豆粉制备的桑叶方便食品[0059] 对实施例2中方法7-12制备的桑叶方便食品进行感官评价，其评价结果如图6所示。评价结果显示，受调查者表示方法7和方法8制备的桑叶方便食品也有明显的渣滓感，方法9和方法10制备的桑叶方便食品渣滓感消失，而方法11和方法12制备的桑叶方便食品虽然渣滓感消失，但是口感较硬。表明糯米粉添加量为28-52g/L，大豆粉添加量为\n12-32g/L能够中和桑叶原本的渣滓感。\n[0060] 4.评价调味料中添加食盐、辣椒粉、糯米粉、大豆粉、芝麻、五香粉、盐椒和β-环糊精制备的桑叶方便食品\n[0061] 对实施例2中方法13-15制备的桑叶方便食品进行感官评价，评价结果如图7所示。评价结果表明，受调查者表明制得的桑叶方便食品的味道较好，且口感适宜，似海苔而又别具风味。\n[0062] 因此，利用本发明配方13-15制备桑叶方便食品，既能获得较好的口感，还能中和桑叶本身所具有的渣滓感，为桑叶提供了一种新的方便食品，该方便食品受到不同年龄阶段人群的喜爱，具有较好的市场前景。\n[0063] 最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。