一种冷却猪肉综合保鲜方法

1.一种冷却猪肉综合保鲜方法，其特征在于，该方法利用生物保鲜剂结合气调保鲜对冷却猪肉进行综合保鲜，综合保鲜方法包括以下步骤：
配制生物保鲜剂；
去掉冷却猪肉筋膜及脂肪，猪肉切成方形块；
切好的猪肉块在生物保鲜剂中浸泡，沥干；
气调包装盒包装、贮存冷却猪肉。
2.如权利要求1所述的冷却猪肉综合保鲜方法，其特征在于，生物保鲜剂的成分为：乳酸链球菌素、竹叶抗氧化物、壳聚糖、冰醋酸及无菌水。
3.如权利要求1所述的冷却猪肉综合保鲜方法，其特征在于，生物保鲜剂中各成分的质量分数为：乳酸链球菌素0.01％～0.05％、竹叶抗氧化物0.02％～0.05％、壳聚糖
0.2％～0.6％、冰醋酸1％～3％，其余为无菌水。
4.如权利要求1所述的冷却猪肉综合保鲜方法，其特征在于，气调包装充入的气体体积比例分别为：50％～70％CO2、20％～30％N2、10％～20％O2。
5.如权利要求1所述的冷却猪肉综合保鲜方法，其特征在于，冷却猪肉的保鲜过程均应在无菌操作条件下进行。
6.如权利要求1所述的冷却猪肉综合保鲜方法，其特征在于，猪肉块在生物保鲜剂中浸泡时间为1～2min。
7.如权利要求1所述的冷却猪肉综合保鲜方法，其特征在于，冷却猪肉冷藏贮存条件为0～4℃。

暂无