一种低温肉糜制品的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410248321.3
IPC分类号：A23L13/10;A23L29/269;A23L3/3571;C12P19/04
申请日期：
2014-06-06
申请人：
海南椰国食品有限公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种低温肉糜制品的制备方法
申请号	CN201410248321.3	申请日期	2014-06-06
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2014-08-20	公开/公告号	CN103989190A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/10 肉食品或肉粉；小颗粒、团块或片〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;1;0;;;A;2;3;L;2;9;/;2;6;9;;;A;2;3;L;3;/;3;5;7;1;;;C;1;2;P;1;9;/;0;4查看分类表>
申请人	海南椰国食品有限公司	申请人地址	海南省海口市秀英区白水塘省扶贫工业开发区富康路19号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	海南椰国食品有限公司	当前权利人	海南椰国食品有限公司
发明人	钟春燕
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种低温肉糜制品的制备方法，采用含有乳链菌肽的生物纤维素颗粒或微粉作为肉糜制品的防腐剂和增稠剂，制备而成。本发明采用将乳链菌肽添加入生物纤维素的发酵培养基中，在生物纤维素的发酵生产过程中，将乳链菌肽包埋入其超精细网络结构中，不但解决了乳链菌肽直接添加在食品中不均匀不稳定的技术缺陷，还可以达到在保存过程中缓慢释放、长久有效的技术效果。生物纤维素的超精细网络结构可以将乳链菌肽均匀包裹在其中，再加过干燥制成颗粒或微粉后添加入食品中，由于其良好的溶胀性，不但可以作为防腐剂，还可以作为肉糜制品中要想达到良好口感所不可或缺的增稠剂的作用。

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