一种增强面条柔韧性的加工工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201310137564.5
IPC分类号：A23L1/16;A23L1/03
申请日期：
2013-04-19
申请人：
冯家勇

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专利名称	一种增强面条柔韧性的加工工艺
申请号	CN201310137564.5	申请日期	2013-04-19
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2013-08-14	公开/公告号	CN103238780A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/16 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/16 （转入A23L7/109）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;1;6;;;A;2;3;L;1;/;0;3查看分类表>
申请人	冯家勇	申请人地址	云南省文山壮族苗族自治州文山市马塘冯家面条厂变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	冯家勇	当前权利人	冯家勇
发明人	杨鸿雁
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

一种增强面条柔韧性的加工工艺，涉及食品加工，特别是一种面条加工工艺的改进。包括常规备料、酸碱度调节、加入机械损伤修复剂、搅拌、熟成、压坯、成形等一系列步骤，本工艺中受损的面粉淀粉粒子表面，任何一种蛋白质均能粘附在上面，利用不同的蛋白质能控制淀粉粒子的澎润的程度；面粉中受损的淀粉粒子表面粘附上主要成份为蛋白质的物质，蛋白质分子网络结构包裹受损的淀粉粒子，使淀粉不易向外溢出，使其性状发生了显著的变化，淀粉分子的澎润受到抑制，使粘度及胶凝性能得到控制，展现出新的机能。本配方并不是淀粉和蛋白质的化学变化，而是一种物理反应。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN1676026A	2005-10-05	2004-06-25	面条的制作方法失效专利	日清食品株式会社
2	CN1465276A	2004-01-07	2002-08-30	面条的制作方法无效专利	日本食品化工株式会社
3	CN1079208C	1997-01-22	1996-05-30	面食品的制作方法失效专利	雀巢制品公司
4	CN101606653A	2009-12-23	2008-06-20	一种面条的制作工艺无效专利	北京担仔喜客餐饮有限公司
5	CN102038134A	2011-05-04	2009-10-10	一种水煮面的方法无效专利	重庆市合川区合双科技有限公司

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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