玉米方便粥颗粒粉及其制备方法

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玉米方便粥颗粒粉及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品领域，涉及一种玉米方便粥颗粒粉，同时，本发明还涉及该玉米方便粥颗粒粉的制备方法。\n背景技术\n[0002] 目前用膨化法生产的玉米方便粥存在着香气与冲调性之间的矛盾，即膨化度越高，香气越浓郁，冲调性越差，越易于形成结块；反之，膨化度下降，冲调性有所改善，不易结块，但此时香气欠缺。\n[0003] 针对“膨化度下降，冲调性有所改善，但此时香气欠缺”的问题，商家采取了外加香兰等来提高玉米方便粥的香气；但香兰素与玉米的自然香气还是有很大区别，加之屡屡出现的食品安全问题，人们对食品添加剂或多或少地有一种抵触心理。\n[0004] 针对“高膨化度，冲调性差”的问题，商家采取外加分散剂来提高玉米方便粥的冲调性。一般来讲分散剂加入量少不起作用，加入量太大，影响产品的的口感，如粘度。有些分散剂属于食品添加剂范畴，如磷脂、单甘脂等，它们价格高，一方面增加生产成本，另一方面增加人们对食品安全的担心。因此，在不外加食品添加剂的条件下，既保持产品的天然、绿色特征，又使玉米方便粥香气与冲调性之间的矛盾得以解决显得尤为重要。\n发明内容\n[0005] 本发明提供一种不外加食品添加剂，且使香气与冲调性之间的矛盾得以解决的玉米方便粥颗粒粉，为此，本发明还提供所述玉米方便粥颗粒粉的制备方法。\n[0006] 为了实现上述目的本发明提供一种玉米方便粥颗粒粉，是将玉米粒磨粉，拌粉，膨化，压片，剪切造粒，干燥制得的。\n[0007] 本发明采取膨化后进行压片、剪切造粒后再干燥的方法制成玉米方便粥颗粒粉，通过增加颗粒粉的渗透性，延缓颗粒粉表面的溶解性来改善颗粒在水中的分散性，从而达到防止结块的目的。与现有技术相比，产品冲调性提高50%以上，香气不受影响；且无需加入食品添加剂，保持了产品的天然、绿色特征，又使玉米方便粥颗粒粉香气与冲调性之间的矛盾得以解决。\n[0008] 优选地，在所述膨化步骤后立即进行压片步骤，所述压片步骤是在压片机中进行压片，所述压片厚度为0.1mm-1mm。\n[0009] 膨化后立即进行压片可以确保膨化物不丧失可塑性，压片厚度选择在0.1mm-1mm时，所得产品的冲调性最好。\n[0010] 更优选地，在所述压片步骤后立即进行剪切造粒步骤，所述剪切造粒步骤中所用的磨辊采用相向运动、相同转速的粗齿辊。采取这种操作，可以减少细粉产生。\n[0011] 本发明还提供一种玉米方便粥颗粒粉的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤：\n将玉米磨粉，拌粉，膨化，压片，剪切造粒，干燥，制成玉米方便粥颗粒粉。\n[0012] 本发明食用方便，可将其制成小包装，食用时用开水冲服即可。\n[0013] 优选地，在所述膨化步骤后立即进行压片步骤，所述压片步骤是在压片机中进行压片，所述压片厚度为0.1mm-1mm。\n[0014] 更优选地，在所述压片步骤后立即进行剪切造粒步骤，所述剪切造粒步骤中所用的磨辊采用相向运动、相同转速的粗齿辊。\n具体实施方式\n[0015] 本发明所采用的百分数均为质量百分数。\n[0016] 实施例1\n[0017] （1） 将含水量在16%以下的玉米粒用磨粉机磨粉；\n[0018] （2） 将步骤（1）所得物加入适量的水分，在拌粉机中进行拌粉，拌粉后玉米粉的含水量为21%，以保证膨化出来的膨化物具有一定的可塑性；\n[0019] （3） 食品膨化机按先后顺序分为Ⅰ区，Ⅱ区和Ⅲ区，冬季：Ⅰ区温度为80℃，Ⅱ区温度为160℃，Ⅲ区温度为170℃，夏季：Ⅰ区温度为70℃，Ⅱ区温度为140℃，Ⅲ区温度为\n160℃；食品膨化机喂料变频为19.5Hz；螺杆主机变频为21Hz；切刀旋切变频为19Hz。将步骤（2）所得物在食品膨化机中依次从Ⅰ区向Ⅲ区由螺杆推动向前输送时，由于受到推动力、摩擦力和剪切力及外加热的作用，步骤（2）所得物达到高温、高压的糊化状态，当糊状物从模头的小孔挤出后，由于压力的突然变化，致使糊状物内水分急剧汽化，体积迅速膨胀，成为膨化物，膨化后的所得物含水量在12%左右；\n[0020] （4）将步骤（3）所得物料立即送入压片机进行压片，压片后的厚度约为1mm；\n[0021] （5） 将步骤（4）所得物立即用粉碎机剪切造粒，粉碎机所用的磨辊采用相向运动、相同转速的粗齿辊，转速为120转/分；\n[0022] （6） 将步骤（5）所得物送入干燥箱进行干燥，干燥温度为80℃，时间为15分钟。\n干燥后得到的玉米方便粥颗粒粉含水量在7%以下。\n[0023] 实施例2\n[0024] （1） 将含水量在16%以下的玉米粒用磨粉机磨粉；\n[0025] （2） 将步骤（1）所得物加入适量的水分，在拌粉机中进行拌粉，拌粉后玉米粉的含水量为21%；\n[0026] （3） 食品膨化机按先后顺序分为Ⅰ区，Ⅱ区和Ⅲ区，冬季：Ⅰ区温度为85℃，Ⅱ区温度为155℃，Ⅲ区温度为165℃，夏季：Ⅰ区温度为75℃，Ⅱ区温度为145℃，Ⅲ区温度为\n155℃；食品膨化机喂料变频为20Hz；螺杆主机变频为21.5Hz；切刀旋切变频为19.5Hz。将步骤（2）所得物在食品膨化机中依次从Ⅰ区向Ⅲ区由螺杆推动向前输送时，由于受到推动力、摩擦力和剪切力及外加热的作用，步骤（2）所得物达到高温、高压状态，当糊状物从模头的小孔挤出后，由于压力的突然变化，致使糊状物内水分急剧汽化，体积迅速膨胀，成为膨化物，膨化后的所得物含水量在12%以下；\n[0027] （4） 将步骤（3）所得物立即送入压片机进行压片，压片后的厚度约为0.5mm；\n[0028] （5）将步骤（4）所得物立即用粉碎机剪切造粒，粉碎机所用的磨辊采用相向运动、相同转速的粗齿辊，转速为120转/分；\n[0029] （6）将步骤（5）所得物送入干燥箱进行干燥，干燥温度为90℃，时间为18分钟。干燥后得到玉米方便粥颗粒粉，玉米方便粥颗粒粉的含水量在7%以下。