一种香茶柿融糕

1.一种香茶柿融糕，其特征在于：采用以下步骤制作：
A、香茶菜预处理：将采收的香茶菜嫩叶，用水漂洗干净，放入沸水中烫漂3分钟，后入装有浓度为0.5%的碳酸氢钠凉水溶液的不锈钢桶中浸泡40分钟，捞出沥干体表水，用装有
100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的香茶菜重1.5倍的水，一边打成糜，制得香茶糜浆；
B、茉莉花预处理：取优质干茉莉花，清洗干净后，置容器中，加入干茉莉花重15倍的水浸泡3小时，后连同浸泡水一起，投入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得茉莉花糜浆；
C、柿果预处理：将成熟的柿果采摘后，去皮去蒂，洗净入不锈钢桶中，用酒精催软，去核，用装有100目网筛的打浆机打成糜，制成柿融糜浆；
D、混合：取香茶糜浆20公斤、柿融糜浆25公斤、茉莉花糜浆6公斤、白砂糖3公斤，充分混合均匀后，倒入和面机中，再向和面机中加入100公斤的小麦粉、2公斤的酵母，搅拌至面团形成，制成面坯；
E、发酵：将面坯在温度为25-28℃、湿度为80-85%的环境中，静置发酵3小时，当面坯体积增大到发酵前2.3倍时，按所需形状与大小进行切割，形成糕坯；
F、蒸制、冷却：将糕坯入常压蒸锅中隔水蒸熟，后在无菌环境中冷却，制得香茶柿融糕；
G、包装、检验：冷却后的香茶柿融糕，在无菌环境中用食品级塑料袋包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

一种香茶柿融糕\n技术领域\n[0001] 本发明涉及农产品加工技术领域，具体地说是选用香茶菜，加入柿果、小麦粉，制作出一种即食类糕点。\n背景技术\n[0002] 香茶菜，唇形科香茶菜属多年生直立草本植物。株高0.3-1.5米，茎直立，四棱形，被倒向柔毛；叶对生，叶柄长0.2-2.5厘米，叶片卵状圆形、卵形或披针形，长0.8-11厘米、宽0.7-3.5厘米，先端渐尖、急尖或钝，基部楔形下延于叶柄，边缘基部以上具圆齿，两面被短柔毛，均具腺点。\n[0003] 香茶菜是我国传统中草药的一种，《广西中药志》载：香茶菜，清热、散血、消肿，解蛇虫毒，治跌打瘀积，毒蛇咬伤。《浙江药用植物志》载：香茶菜，清热利湿，活血破瘀，解毒。\n《福建植物志》载：香茶菜，清热解毒、活血消肿。《中药大辞典》载：香茶菜，清热利湿，活血解毒，主治湿热黄疸、淋症、水肿、咽喉肿痛、关节闭痛、发背、跌打损伤，毒蛇咬伤。\n[0004] 柿果是人们喜食的果品之一。成熟的柿果富含果糖、葡萄糖，蛋白质、脂肪以及膳食纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素C比一般水果高1-2倍。除营养成分外，现代医学还证明它具有涩中厚肠，健脾清热，润肺化痰、止渴生津等功能，对人体具有一定的保健功能。柿果产量高，我国南北均有栽培，但鲜柿釆摘后所含单宁及易氧化使其熟化变软，不耐保存，除少量用以加工作柿饼、制醋外，其它以柿子为原料加工制品很少。目前我国柿子主以鲜食，但鲜柿脱涩后也不宜食用过多，每年都因加工有限而造成大量烂弃，造成资源浪费。\n[0005] 在市场，还未见有以香茶菜与柿果，经深加工，制成供人们方便食用的糕点产品。\n发明内容\n[0006] 本发明的目的是选用具保健效果的香茶菜，加入营养丰富的新鲜柿果，经给定的工艺，融入小麦粉，制作出一种即食类保健糕点。\n[0007] 为达到上述目的，本发明的实施方案为：\n[0008] 一种香茶柿融糕，其特征在于：采用以下步骤制作：\n[0009] A、香茶菜预处理：将采收的香茶菜嫩叶，用水漂洗干净，放入沸水中烫漂2-3分钟，后入装有碳酸氢钠凉水溶液的不锈钢桶中浸泡30-40分钟，捞出沥干体表水，用装有\n60-100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的香茶菜重1-2倍的水，一边打成糜，制得香茶糜浆；\n[0010] B、柿果预处理：将成熟的柿果采摘后，去皮去蒂，洗净入不锈钢桶中，用酒精催软，去核，用装有60-100目网筛的打浆机打成糜，制成柿融糜浆；\n[0011] C、混合：取香茶糜浆15-20重量份、柿融糜浆20-25重量份、食盐1-1.5重量份，充分混合均匀后，倒入和面机中，再向和面机中加入100-120重量份的小麦粉、1.5-2重量份的酵母，搅拌至面团形成，制成面坯；\n[0012] D、发酵：将面坯在温度为25-28℃、湿度为80-85%的环境中，静置发酵2-3小时，当面坯体积增大到发酵前2-2.3倍时，按所需形状与大小进行切割，形成糕坯；\n[0013] E、蒸制、冷却：将糕坯入蒸制设备中隔水蒸熟，后在无菌环境中冷却，制得香茶柿融糕；\n[0014] F、包装、检验：冷却后的香茶柿融糕，在无菌环境中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。\n[0015] 为保持原料香茶菜的色泽，发明步骤A中，碳酸氢钠凉水溶液的浓度为0.5-1%。\n[0016] 为使成品满足不同人群口感的需要，发明中，食盐1-1.5重量份可替换为白砂糖\n2-4重量份。\n[0017] 为进一步提高成品的口味与保健价值，原料中还可添加茉莉花糜浆5-6重量份。\n[0018] 为保证成品的质量安全，所述的食品级包装物为食品级塑料袋。\n[0019] 为保证成品的口感，所述的蒸制设备为常压蒸锅。\n[0020] 因柿果品种、成熟度以及面粉质量不同含水量有差异，和面时，水分不足应适量加水调节，使之达到正常面团发酵要求。\n[0021] 本发明采用具保健效果的香茶菜、营养丰富的新鲜柿果，经预处理后加入小麦粉，再经发酵、蒸制、冷却、包装、检验等工序制作而成。成品香茶柿融糕具清热解毒、健脾润肺、止渴生津的保健效果，呈天然黄绿色，质腻而柔现柿果与香茶青香，富含果糖、葡萄糖、蛋白质，以及膳食纤维、钙、磷、铁等微量元素和多种维生素，适口宜人，可适用于各类人群。在综合利用香茶菜的同时，解决了我国柿果集中上市，因加工有限而造成大量烂弃，造成资源浪费的问题。\n[0022] 以下结合实施例，对本发明作进一步的详细说明。\n具体实施方式\n[0023] 实施例1，一种香茶柿融糕，采用以下步骤制作：\n[0024] 1、香茶菜预处理：将采收的香茶菜嫩叶，用水漂洗干净，放入沸水中烫漂3分钟，后入装有浓度为1%的碳酸氢钠凉水溶液的不锈钢桶中浸泡30分钟，捞出沥干体表水，用装有80目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的香茶菜重1倍的水，一边打成糜，制得香茶糜浆；\n[0025] 2、柿果预处理：将秋后黄熟柿果采摘后，用旋削机去皮、去蒂，再从中纵切为两辨，装入清洗机进一步洗净，沥水后入桶(池)，喷入柿果重0.5%的医用酒精，封盖使其软化摧熟， 5天后当果肉由桔黄转为深红色，果核易于分离时取出，去除果核，用装有80目网筛的打浆机打成糜，制成柿融糜浆；\n[0026] 3、混合：取香茶糜浆15公斤、柿融糜浆25公斤、食盐1公斤，充分混合均匀后，倒入和面机中，再向和面机中加入100公斤的小麦粉、1.5公斤的酵母，搅拌至面团形成，制成面坯；\n[0027] 4、发酵：将面坯在温度为25-28℃、湿度为80-85%的环境中，静置发酵2小时，当面坯体积增大到发酵前2倍时，按所需形状与大小进行切割，形成糕坯；\n[0028] 5、蒸制、冷却：将糕坯入常压蒸锅中隔水蒸熟，后在无菌环境中冷却，制得香茶柿融糕；\n[0029] 6、包装、检验：冷却后的香茶柿融糕，在无菌环境中用食品级塑料袋包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。\n[0030] 实施例2，一种香茶柿融糕，采用以下步骤制作：\n[0031] 1、香茶菜预处理：将采收的香茶菜嫩叶，用水漂洗干净，放入沸水中烫漂3分钟，后入装有浓度为0.5%的碳酸氢钠凉水溶液的不锈钢桶中浸泡40分钟，捞出沥干体表水，用装有100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的香茶菜重1.5倍的水，一边打成糜，制得香茶糜浆；\n[0032] 2、茉莉花预处理：取优质干茉莉花，清洗干净后，置容器中，加入干茉莉花重15倍的水浸泡3小时，后连同浸泡水一起，投入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得茉莉花糜浆；\n[0033] 3、柿果预处理：将成熟的柿果采摘后，去皮去蒂，洗净入不锈钢桶中，用酒精催软，去核，用装有100目网筛的打浆机打成糜，制成柿融糜浆；\n[0034] 4、混合：取香茶糜浆20公斤、柿融糜浆25公斤、茉莉花糜浆6公斤、白砂糖3公斤，充分混合均匀后，倒入和面机中，再向和面机中加入100公斤的小麦粉、2公斤的酵母，搅拌至面团形成，制成面坯；\n[0035] 5、发酵：将面坯在温度为25-28℃、湿度为80-85%的环境中，静置发酵3小时，当面坯体积增大到发酵前2.3倍时，按所需形状与大小进行切割，形成糕坯；\n[0036] 6、蒸制、冷却：将糕坯入常压蒸锅中隔水蒸熟，后在无菌环境中冷却，制得香茶柿融糕；\n[0037] 7、包装、检验：冷却后的香茶柿融糕，在无菌环境中用食品级塑料袋包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。\n[0038] 所述的柿果酒精催软，是喷入柿果重0.5%的医用酒精，封盖后密闭5天以上，果肉由桔黄转为深红色。\n[0039] 因柿果品种、成熟度以及面粉质量不同含水量有差异，和面时，水分不足应适量加水调节，使之达到正常面团发酵要求。\n[0040] 茉莉花，为木犀科素馨属常绿灌木或藤本植物的花。株高可达1米，枝条细长小枝有棱角，有时有毛，略呈藤本状。单叶对生，光亮，宽卵形或椭圆形，叶脉明显，叶面微皱，叶柄短而向上弯曲，有短柔毛。初夏由叶腋抽出新梢，顶生聚伞花序，顶生或腋生，有花3-9朵，通常三到四朵，花冠白色，极芳香。大多数品种的花期6-10月，由初夏至晚秋开花不绝，落叶型的冬天开花，花期11月至第二年3月。\n[0041] 茉莉花为我国古老的中草药之一。《本草纲目》载：蒸油取液作面脂，头泽长发、润燥香肌。《本草再新》载：能清虚火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。《饮片新参》载：茉莉花，平肝解郁，理气止痛。\n[0042] 现代研究证实，茉莉花具清热解毒、清肝明目、健脾理气之功效。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。《中药大辞典》中记载茉莉花味辛、甘，性平；有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。\n[0043] 本发明的实施例2中，向原料中添加了茉莉花浆，使得产品增添加了茉莉花的香