一种柿杞糕的加工方法

1.一种柿杞糕的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、柿果预处理：取秋后黄熟柿果，清洗后，去蒂，用旋削机去皮，再从中纵切为两瓣，入清洗机再次洗净，沥干体表水后入可密封容器，加入沥干体表水后柿果重0.5-1%、体积浓度为95%的食用酒精，密封使其软化催熟，4-5天后当果肉由桔黄转为深红色，果核易于分离时取出，分离出柿核，后送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得柿融；
B、枸杞预处理：取新鲜枸杞果，清洗后，沥干体表水，送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得枸杞泥；
C、玉竹预处理：取新鲜玉竹根茎，去除须根，剔除病虫蛀部分，用水清洗后，沥干体表水，送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得玉竹泥；
D、桂花预处理：取桂花干，入不锈钢容器中，加入桂花干重5-8倍的水浸泡30-40分钟，后连同浸泡水一起送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得桂花浆；
E、配料：取小麦粉300-350重量份、柿融100-120重量份、枸杞泥20-30重量份、玉竹泥
20-30重量份、桂花浆5-10重量份、食盐4-5重量份、干酵母3-4重量份；
F、制坯：将食盐入不锈钢容器中，加入食盐重3-10倍的水，搅拌使其充分溶解，制得食盐水；将小麦粉、柿融、枸杞泥、玉竹泥入和面机，充分搅拌3-5分钟至均匀，再加入桂花浆、干酵母，充分搅拌3-5分钟至均匀，后加入食盐水，充分搅拌使其形成面团；
G、发酵：将面团取出，在常温下进行发酵，当面团发酵至刀切后断面有匀质气孔分布、体积增大到发酵前面团的2-2.5倍时，发酵结束，再根据需要成型、切分，形成糕坯；
H、蒸制：将糕坯入蒸箱，蒸10-15分钟至熟透，后冷却，制成熟柿杞糕；
I、包装、杀菌：将熟柿杞糕使用食品级包装物密封包装，后采用微波进行杀菌，制成成品柿杞糕；
J、检验、贮存：成品柿杞糕经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。

一种柿杞糕的加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及农产品加工技术领域，具体地说是采用柿果、枸杞、玉竹、桂花，经处理后溶入小麦粉，经蒸制等工艺，生产出一种柿杞糕的方法。\n背景技术\n[0002] 柿果，柿树目柿树科植物的果实，是人们喜食的果品之一，成熟的柿果富含果糖、葡萄糖，蛋白质、脂肪以及膳食纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素C比普通水果高1-2倍。除营养成分外，现代医学还证明它具有涩中厚肠，健脾清热，润肺化痰、止渴生津等功能，对人体具有一定的保健功能。但鲜柿釆摘后所含单宁及易氧化使其熟化变软，不耐保存。我国柿果产量高，南北方均有栽培，主以鲜食，但鲜柿脱涩后也不宜食用过多。国内目前除少量用以加工作柿饼、制醋外，其它以柿子为原料加工制品很少，每年都因加工有限而造成大量烂弃，造成资源浪费。\n[0003] 枸杞，茄科枸杞属的多分枝灌木植物的果实，是名贵的药材和滋补品。我国中医很早就有“枸杞养生”的说法，《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目安神，令人长寿。”具补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳的功效。现代研究证实，其果实富含甜菜碱、天仙子胺、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素，同时含有多种人体必须氨基酸及钾、钙、钠、锌、铁、铜、铬、锶、铅、镍、镉、钴、镁等微量元素。\n[0004] 玉竹，为百合科多年生草本植物，中国国家卫生部公布的药食两用植物。《滇南本草》载：味甘，性平、微温，入脾。具滋阴润肺；养胃生津之功效。现代研究证实，玉竹根茎富含铃兰苦甙、铃兰甙、山柰酚甙、槲皮醇甙、皂甙、白屈菜酸、黏液质、门冬酰胺、葡萄糖、阿拉伯糖和甘露醇及维生素A、维生素C。\n[0005] 桂花，木犀科木犀属常绿灌木或小乔木的花，中国西南部、四川、陕西、云南、广西、广东、湖南、湖北、江西、安徽等地，均有野生桂花生长，现广泛栽种于淮河流域及以南地区，其适生区北可抵黄河下游，南可至两广、海南。中医认为，桂花有很好的药用价值，古人说桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效；桂花性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。\n[0006] 蒸糕为我国传统食品，通常是以小麦粉为原料，现作现食，营养不全面，在目前市场上，还未见有以柿果辅以枸杞、玉竹、桂花等，经深加工转化制成柿杞糕并食用方便的产品。\n发明内容\n[0007] 本发明的目的是提供一种以柿果、枸杞、玉竹、桂花，经预处理后溶入小麦粉，通过给定的工艺，生产出一种柿杞糕的方法。\n[0008] 为达到上述目的，本发明的实施方案为：\n[0009] 一种柿杞糕的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：\n[0010] A、柿果预处理：取秋后黄熟柿果，清洗后，去蒂，用旋削机去皮，再从中纵切为两瓣，入清洗机再次洗净，沥干体表水后入可密封容器，加入沥干体表水后柿果重0.5-1%、体积浓度为95%的食用酒精，密封使其软化摧熟，4-5天后当果肉由桔黄转为深红色，果核易于分离时取出，分离出柿核，后送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得柿融；\n[0011] B、枸杞预处理：取新鲜枸杞果，清洗后，沥干体表水，送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得枸杞泥；\n[0012] C、玉竹预处理：取新鲜玉竹根茎，去除须根，剔除病虫蛀部分，用水清洗后，沥干体表水，送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得玉竹泥；\n[0013] D、桂花预处理：取桂花干，入不锈钢容器中，加入桂花干重5-8倍的水浸泡30-40分钟，后连同浸泡水一起送入装有80-100目网筛的打浆机打浆，制得桂花浆；\n[0014] E、配料：取小麦粉300-350重量份、柿融100-120重量份、枸杞泥20-30重量份、玉竹泥20-30重量份、桂花浆5-10重量份、食盐4-5重量份、干酵母3-4重量份；\n[0015] F、制坯：将食盐入不锈钢容器中，加入食盐重3-10倍的水，搅拌使其充分溶解，制得食盐水；将小麦粉、柿融、枸杞泥、玉竹泥入和面机，充分搅拌3-5分钟至均匀，再加入桂花浆、干酵母，充分搅拌3-5分钟至均匀，后加入食盐水，充分搅拌使其形成面团；\n[0016] G、发酵：将面团取出，在常温下进行发酵，当面团发酵至刀切后断面有匀质气孔分布、体积增大到发酵前面团的2-2.5倍时，发酵结束，再根据需要成型、切分，形成糕坯；\n[0017] H、蒸制：将糕坯入蒸箱，蒸10-15分钟至熟透，后冷却，制成熟柿杞糕；\n[0018] I、包装、杀菌：将熟柿杞糕使用食品级包装物密封包装，后采用微波进行杀菌，制成成品柿杞糕；\n[0019] J、检验、贮存：成品柿杞糕经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。\n[0020] 本发明采用柿果、枸杞、玉竹、桂花为原料，预处理后溶入小麦粉，经制坯、发酵、蒸制、包装、杀菌、检验等工序制作而成。成品柿融糕呈天然枣红色，现柿果青香，适口宜人。产品保持了天然柿果的风味和营养成分，红润松软、质腻而柔、型美味佳。具健脾清热，滋阴润肺、止渴生津、养肝明目，补血安神、增进食欲等营养保健功能。其生产方法简单，易于操作，食用方便。\n[0021] 以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。\n具体实施方式\n[0022] 实施例，一种柿杞糕的加工方法，采用以下步骤：\n[0023] 1、柿果预处理：取秋后黄熟柿果，清洗后，去蒂，用旋削机去皮，再从中纵切为两瓣，入清洗机再次洗净，沥干体表水后入可密封容器，加入沥干体表水后柿果重1%、体积浓度为95%的食用酒精，封盖使其软化摧熟， 5天后当果肉由桔黄转为深红色，果核易于分离时取出，分离出柿核，后送入装有80目网筛的打浆机打浆，制得柿融；\n[0024] 2、枸杞预处理：取新鲜枸杞果，清洗后，沥干体表水，送入装有80目网筛的打浆机打浆，制得枸杞泥；\n[0025] 3、玉竹预处理：取新鲜玉竹根茎，去除须根，剔除病虫蛀部分，用水清洗后，沥干体表水，送入装有80目网筛的打浆机打浆，制得玉竹泥；\n[0026] 4、桂花预处理：取桂花干，入不锈钢容器中，加入桂花干重5倍的水浸泡30分钟，